Ragù bolognese

Witam, chciałbym wam przekazać przepis na Ragu Bolognese jakiego mnie nauczyła babcia mojego kumpla makaroniarza. Tak, wiem, że bolognese powinno jeść się z tagliatelle, ale takich w kuchnii zabrakło więc zrobiłem ze spaghetti.

Witam,

chciałbym wam przekazać przepis na Ragu bolognese jakiego mnie nauczyła babcia mojego kumpla makaroniarza.



Składniki:

• 500g mielonej wołowiny
• 500g mielonej wieprzowiny
• 200g boczku surowego
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 marchwki
• 3 średnie cebule
• 0,5 litra mleka
• 0,5 litra wina wytrawnego czerwonego (choć podobno i białe pasuje)
• Przecier pomidorowy (passata), bądź jeśli macie dostęp do pomidorów pelati to z nich zróbcie przecier (ja niestety nie mam).
• świeża bazylia
• czosnek
• masło
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• cukier
• cierpliwość

Boczek, cebulę i seler kroimy w drobną kostkę. Marchewkę ścieramy na grubej tartce.



Rozgrzewamy oliwę z łyżką masła na patelni, kiedy masło się rozpuści to wrzucamy boczek. Kiedy boczek się zarumieni wrzucamy do patelni cebulę z selerem. Gdy cebula będzie miękka to dorzucamy marchewkę i przez ok. 10 minut smażymy wszystko razem.



Dorzucamy mięsa mielone i staramy się łyżką rozdrobnić, po czym czekamy aż mięso się podsmaży mieszając od czasu do czasu. Gdy mięso będzie podsmażone dolewamy mleko i czekamy aż się na ogniu zredukuje.



Jak mleko się zredukuje robimy to samo z winem. Po wyparowaniu wina dodajemy passaty pomidorowej, szczyptę soli, cukru oraz zgniecionego czosnku. Dorzucamy odrobinę pieprzu do smaku, kilka porwanych liści bazylii, mieszamy po czym przykrywamy danie zmniejszamy ogień do minimum i zostawiamy na 3-4h (chyba, że ktoś ma szybkowar jak ja to wtedy skracamy ten czas do ok 75 min) mieszając od czasu do czasu by mięso nie przywarło do dna.



Po tym czasie mamy gotowy sos do podania, w razie czego można go jeszcze doprawić przyprawami (np. ostra papryczka pepperoncino).



Propsy dla użytkownika @gorillaz za pomoc w przygotowaniu tego dania.

W ramach tradycji wrzucam pomocników którzy większość przygotowania przespali:





W ramach #gzw organizuje również #rozdajo do którego link znajdziecie TUTAJ

[gsmiecig]

500g mielonej wołowiny

500g mielonej wieprzowiny

200g boczku surowego

<3
Nieźle się zaczyna!

[tereketerete]

@gsmiecig: dalej jest jeszcze lepiej:

0,5 litra wina wytrawnego czerwonego (choć podobno i białe pasuje)

[zander]

Twój przepis jest bliski oryginału. Popełniasz jeden błąd: mleko dodaje się w ostatniej fazie. Powinno być tak: dodajemy wino i redukujemy, pasta pomidorowa i czekamy aż się lekko karmelizuje na mięsie, dopiero wtedy podciągamy mlekiem. W oryginale nie ma też o ile pamiętam wieprzowiny mielonej.
Prawdziwy i jedyny oryginalny przepis który został uzgodniony i zastrzeżony w Bolonii w 1982r. jako produkt regionalny to ten pochodzący od szefów kuchni zrzeszonych w Accademia Italiana

[K.....c]

@zander: Tak jak pisałem, jest to przepis podpatrzony u babci kumpla, do której mam zaufanie jeśli chodzi o gotowanie. 90 lat większość życia spędzone w kuchnii, doświadczenia nie można jej odmówić ;)

[j3d1]

@zander: @Krolowiec: W końcu prawdziwy przepis na ragu bolońskie. No i oczywiście mleko daje się na końcu, a do mięsa wino.

Ponadto warzywa powinny się robić na wolnym ogniu i trochę (sporo) dłużej niż te 10 minut. W finalnym sosie powinny być prawie niezauważalne.

Boczek najlepiej włoska pancetta, ale w Polsce ciężko dostać, szczególnie nieplastrowaną. No ale to już ekstrawagancja, zwykły też daje radę,

[m.....i]

Zrobię według twojego przepisu jak będę zapraszał dziewczynę na wieczór. Powiem, że znajomy Włoch mnie nauczył według przepisu jego babci. Score jak nic.

[biegnacy_dziobak]

Czyli tak w skrócie to:
-dorzuca się mieloną wieprzowinę
-dorzuca się mieloną wołowinę
-dusi się, dusi się wszystko razem z winem? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[s.....y]

@biegnacy_dziobak: a potem coś spada, na szczęście nie na twoją głowę i cała woda wycieka ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[looongier]

@smok_pospolity: https://www.youtube.com/watch?v=qp6g6vXyiRc

[haxxx]

@Krolowiec : Dlaczego to ma się tak długo robić? Nawet mielona wołowina nie potrzebuje tak długiego czasu. Coś Ci o tym wiadomo?

[K.....c]

@haxxx: podobno chodzi o to by passata została wchłonięta przez mięso a woda wyparowała. Jest to bardzo gęsta potrawa, wrecz nie do końca sos

[KrzysiuPG]

@Krolowiec: "Chodzi o to by passata została wchłonięta przez mięso"

[rivui]

Hmm tez mam dobrego kumpla makaroniarza i tez mnie jego rodzinka uczyla robic ragu i jedna rzecza sie zdziwilem. O mleku nie slyszalem wczesniej. Nikt mleka nie dodawal. Natomiast cukier dodawali w zaleznosci jakiego wieku i odmiany byly pomidory. Niektore passaty sa wystarczajaco slodkie zeby nie dodawac cukru. Po prostu za kazdym razem probuja passate i oceniaja czy jest kwasna/slodka.

[Skibil]

@rivui: Bo tam z pastami jest jak u nas z... nie wiem, bigosem. Co region, rodzina to troszkę inny przepis. Nie ma jednego przepisu na ragu w całej Italii i żaden nie jest tym "prawdziwym".

[Skibil]

@zander: Ślepa wiara w wikipedię jeszcze nie raz wyprowadzi Cię na manowce ;) Jak pisałem wcześniej - jak zapytasz kilku włochów z różnych regionów, każdy poda Ci inny przepis i absolutnie każdy będzie przekonany, że to własnie jego potrawa jest tą tradycyjną, prawdziwą, historyczną, oryginalną.

Na bigos też pewnie gdzieś jest "tradycyjny" przepis, choć w każdym domu robi się go inaczej ;)

[F.....k]

Ale tu jest specjalistów od gotowania, przydała by się pasta o internetowych kucharzach.

[stefan71]

W sumie dziwi mnie ilość wykopów tego znaleziska.. Nie ma w nim nic odkrywczego, a przepisy na oryginalne włoskie sosy do makaronu można wszędzie znaleźć. Poza tym włoska kuchnia jest raczej prosta i intuicyjna - w zasadzie jest tylko jedna bezwzględna zasada dotycząca tej kuchni - trzeba mieć jak najlepsze składniki o jak najwyższej jakości. Możecie robić ten sam przepis z polskimi zamiennikami, ale gdy zrobicie go identycznie korzystając z dobrej włoskiej

[leniwy_drwal]

Miałem ostatnio prawdziwego Włocha w domu, z którym robiłem ragu, a w zasadzie to on uczył mnie zrobienia tego po włosku. Mlekiem w ogóle sobie nie zawracał głowy i zwrócił jeszcze uwagę łamaną angielszczyzną na to, żeby nie stosować żadnych ziół typu bazylia/oregano. Według niego bazylia tylko wtedy, gdy sos ma być czysto pomidorowy, bezmięsny (jak neapolitański), a oregano tylko do pizzy. Cała reszta dokładnie tak, jak w tym przepisie.

[Skibil]

@leniwy_drwal: Pamiętaj, że jest różnica między suszoną, a świeżą bazylią ;)

[K.....c]

Taki mały jeszcze protip. Jak ktoś lubi bardzo miękkie mięso polecam dodać między mlekiem a winem odrobinę octu balsamicznego. Nada to fajnego smaku i dodatkowo zmiękczy jeszcze bardziej mięso (rozpadnie się na mniejsze grudki).

[K.....c]

@sledziu1337: od 0,7 do 1l

[K.....c]

@NiespokojnaLulinka: mam kilka taką swoją carbonare śmietanową (przez co z carbonarą ma mało wspólnego) oraz moją perełkę czyli "Suppli al telefono" - rzymski przysmak uliczny (porównałbym go do hot doga w NY czy fish & chips w Londynie), a wygląda to tak: