@fraciu kości wieprzowe szpikowe, żeberka, kawałek słoniny i dwie świńskie łapy (rozcięte, dla żelatyny) zamoczyłem w wodzie na kilka godzin, żeby krew puściła, wymieniłem wodę na czystą i gotowałem przez 20 minut. Oplukałem składniki i zacząłem gotować właściwie, przez 18 godzin w temperaturze poniżej wrzenia. na ostatnią godzinę dodałem 10 ząbków czosnku i cebulę (wyjątkowo jej nie opalilem, żeby mi nie zabarwiła).
Po ugotowaniu odcedzilem bulion i zblendowalem z tłuszczem z zupy,
Moje eksperymenty z ramenem. chciałem zrobić jak najbielszy bulion. Wyszedł tak biały, że aż nienaturalnie wygląda.
Tonkotsu z shio tare.
źródło: temp_file.png3959791587333193149
Pobierztutaj masz jak wygląda inny bulion z tym samym tare, jest praktycznie przezroczysty
źródło: temp_file.png3919716032697399301
PobierzOplukałem składniki i zacząłem gotować właściwie, przez 18 godzin w temperaturze poniżej wrzenia. na ostatnią godzinę dodałem 10 ząbków czosnku i cebulę (wyjątkowo jej nie opalilem, żeby mi nie zabarwiła).
Po ugotowaniu odcedzilem bulion i zblendowalem z tłuszczem z zupy,
źródło: temp_file.png3798939838322715118
Pobierz@Kyuumeitai: still za białe
tutaj miso, ale na klarownym bulionie.
źródło: temp_file.png4684960548699329834
Pobierzźródło: temp_file7334283388678409256
PobierzTylko schabowy