[Pokojowa]

Zamroziłem w zamrażarce "wielopak" udek.

Chciałbym je podzielić na mniejsze porcje jako surowe i ponownie wsadzić do zamrażarki.

Pomyślałem aby je przełożyć do lodówki na czas aż się "schłodzi" do temperatury zdatnej by móc je mieć "poodklejane" od siebie, i popakować w woreczki, i ponownie wsadzić do zamrażarki.

Czy to ryzykowne? Czy ktoś tak kiedyś zrobił? Czy mięso było potem zdatne po kolejnym odmrożeniu?

Z góry dziękuje

#kuchniamg78 #gotujzwykopem #pytanie

[Wiskoler_double]

@Pokojowa: Jeżeli do spożycia będziesz je obrabiał termicznie to nie ma problemu. Możesz rozmrozić, podzielić na porcje i zamrozić z powrotem. Mięso surowe to nie lody, lody spożywamy na surowo, mięso raczej poddajemy obróbce termicznej.

[Pokojowa]

@Wiskoler_double Bardzo dziękuje!

[Pomidorken]

@Pokojowa: Rozmrażaj w lodówce w temp. 3 st C.

[straszny_cham]

@Pokojowa: Niby nie wolno ale nie wiem dlaczego

[bialy100k]

@Pokojowa: Wszędzie piszą by NIE rozmrażać i zamrażać ponownie, szczególnie mięs. Powodem jest namnożenie się bakterii które po PONOWNYM rozmrożeniu namnażają się bardzo szybko - bo jest ich dużo więcej niż normalnie.
Gdybym miał to zrobić dla siebie DZIŚ - to bym zrezygnował, bo nie chcę ryzykować. Ale gdybym był młody, zdrowy i musiał to zrobić - to bym rozmroził tylko do stanu "rozdzielalności", pracował w rękawiczkach i na bardzo czystym

[Pokojowa]

@Pomidorken Bardzo dziękuje!

[Pokojowa]

@straszny_cham ponoć mogą się namnożyć bakterie salmonelli

[Pokojowa]

@bialy100k Bardzo dziękuje!

[Pomidorken]

@bialy100k: Temperatura w środku się liczy przy obróbce.

@straszny_cham "Bakterie odpowiedzialne za wywoływanie typowych zatruć pokarmowych zaczynają namnażać się w temperaturze przekraczającej 4°C, przy czym niektóre wciąż pozostają groźne nawet w temperaturze sięgającej 55°C. Jeśli dodać do tego kilka stopni marginesu bezpieczeństwa, szybko zrozumiesz, dlaczego o zakresie temperatur 4 – 60°C mówimy jako o „strefie zagrożenia”. W temperaturze panującej w lodówce bakterie nie zostają uśmiercone,

[bialy100k]

Temperatura w środku się liczy przy obróbce.

@Pomidorken: No to chyba logiczne, że musi być właściwa w każdym miejscu - także tym "najgorszym".
Jak podadzą pięknie przypieczone udka z których cieknie krew po ugryzieniu - to znaczy że coś poszło nie tak "mistrzowi szybkiego grillowania na ostrym ogniu w niskiej temperaturze" ;)

[paramyksowiroza]

@bialy100k: @Pomidorken @Pokojowa
Wiecie, ja tu nie chcę uchodzić za eksperta, ale z tego co pamiętam ze studiów, mówiono nam że głównym problemem w rozmrażaniu i mrożeniu ponownie jest przetrwalnikowanie bakterii, czyli przekształcaniu się ich w bardzo odporne formy.
Są do tego stopnia ciężkie do ubicia, że niektóre w tej formie mogą przetrwać tysiące lat.

Po wytworzeniu endospory bakterii są niewiarygodnie odporne. W publikacjach naukowych można znaleźć informacje, że naukowcy mogą

[bialy100k]

@paramyksowiroza: To zmienia postać rzeczy. Szczęśliwie i tak nie jadałem rozmrażanych rzeczy. Ale dla @Pokojowa to istotna informacja - pozostaje zaprosić znajomych na udka i zjeść razem ALBO rozmrozić wszystko, usmażyć czy ugotować i już takie zjeść oraz zamrozić.

[Pomidorken]

@paramyksowiroza: Tak prawdę mówiąc, czy w ogóle bakterie chorobotwórcze powinny być na mięsie dostępnych w sklepach. Wiadomo po rozmrożeniu powinno się podać obróbce termicznej i ponownie zamrozić.
Jednak to o czym piszesz to jest chyba pełne rozmrożenie w temperaturze pokojowej.

[mobutu2]

@paramyksowiroza: jak przerażające jest życie.

[paramyksowiroza]

@Pomidorken: Bakterie przetrwalnikują, gdy warunki otoczenia stają się niekorzystne, mówię więc o ponownym mrożeniu.
Gdyby faktycznie rozmrozić to mięso do temperatury poniżej 4 stopni, wydaje mi się, że ponowne mrożenie byłoby raczej bezpieczne, ale to też mogłoby zależeć od konkretnych gatunków bakterii, no i to takie balansowanie na linie.
No bo jak Ci skoczy do 7 stopni, to już masz ryzyko, że żarcie zostanie skażone toksynami z S.aureus, które wprawdzie nie

[Pomidorken]

@paramyksowiroza: A sterylizacji żywności promieniowaniem? Tak wiem, mało realne. ( ͡º ͜ʖ͡º)

[paramyksowiroza]

@Pomidorken: Zależy jakim. Ultrafioletowym trochę działa, ale nie do końca :)
Z jonizacyjnym coś kombinowali, ale nie wiem gdzie to stanęło :)
https://naukawpolsce.pl/aktualnosci/news%2C363475%2Cnaukowcy-promuja-sterylizacje-produktow-promieniowaniem-jonizujacym.html

[galonim]

jak przerażające jest życie.

@mobutu2: o tym samym pomyślałem czytając i jedząc wczorajszego kebsa wyciągniętego z lodówki i podgrzanego w mikrofali

[mobutu2]

@galonim: Dobrze, że na świecie istnieje węgiel aktywowany, bo można i kebabem się zatruć i zycie sobie uratować.

[nairamk]

@Pokojowa:

Mnie uczono, że mrozi się tylko raz mięso surowe.
Po rozmrożeniu już tylko obróbka termiczna i spożycie