[Arcadius36]

Cześć, jak już wyrobiłem ciasto i leży sobie 2-3h w TO i później mam zamiar wrzucić je do lodówki to muszę coś robić z ciastem przed tym? Czy po prostu bez otwierania pojemnika wrzucić do lodówki? Pozdrawiam.
Pozwolę sobie oznaczyć fachowca. @Maldonado
#pizza

[sSpoko]

@Arcadius36: możesz przewinąć, możesz zrobić kulki i do lodówki, możesz wsadzić po prostu do lodówki

[Arcadius36]

@sSpoko: ok, dziękuję za informację.
Plan jest taki: 3h TO blok, 14h TK blok, 2h TO blok, 4h TO kulki.

[sSpoko]

to jest 9h w TO, masz mąkę która to wytrzyma? lepiej 16h tk blok, potem od razu 4h to kulki, ciasto podzielone szybciej się ogrzewa, zimne lepiej się formuje

[Arcadius36]

@sSpoko: mam GustoBello z biedronki.
To zostawię dłużej w lodówce.

[sSpoko]

@Arcadius36: to jest dobra mąka - Parametr W = 300 (tolerancja -10/+20), bo to jest Le 5 STAGIONI Napoletana w opakowaniu biedronkowym.

[Arcadius36]

@sSpoko: nawet nie wiedziałam. To zostawić w lodówce dłużej, tak?

[sSpoko]

możesz zrobić jak pisałeś lub jak ja, obojętne i tak będzie git i smacznie

[KromkaMistrz]

@Arcadius36: a ktora maka dluzej wytrzyma w TO - ta mocniejsza czy slabasz? Bo mam akurat taka slaba (11g b) i nie wiem czy to oznacza ze skrajnie dlugo czy skrajnie krotko w TO trzymac

[Arcadius36]

@KromkaMistrz: im mocniejsza tym dłużej wytrzyma

[sSpoko]

@KromkaMistrz: nie tylko ilość białka ma wpływ na siłę mąki, ale zazwyczaj im mniej tym słabsza.. taka mąka raczej na "szybciocha", w dzień wypieku 4h to blok, 3h to kulki... ewentualnie można część kulek zablokować wcześniej na drugi dzień (wtedy 2h to kulki, lodówka i wyjąć 1h przed wypiekiem).

[bartwroobs]

@sSpoko: skąd wiesz, że gusto bello z biedy to 5 stagioni o sile w300?

[sSpoko]

@bartwroobs: informacja od kierownika regionu, a co? zresztą na zgrzewce masz też producenta, wartości odżywcze pasują do 5 Stagioni Napoletana 1kg, a dla tej mąki bez problemu znajdziesz siłę... po tygodniu włoskim sporo tego jeszcze w biedrach, sam kupiłem sobie 20kg

[bartwroobs]

@sSpoko: pytam z ciekawości, bo mam odmienne doświadczenia z tymi mąkami, zawsze na korzyść 5 stagioni. Nigdy nie uzyskałem ładnej siatki glutenowej w przypadku gusto i hydro 65%, zawsze to ciasto było bardzo lepiące ale to tylko moja subiektywna opinia

[Maldonado]

@Arcadius36: sorki, że tak późno, nie było mnie ;) należy przed wrzuceniem uformować albo blok, albo kulki :D