[s.....y]

Mam pytanko odnośnie smaku ciasta na pizzę. Co dodać by smakowała choć trochę jak w pizzerii?
Obecnie robię ciasto używając:łyżeczki oleju, soli , cukru suchych drożdży (tu nic nie zmieniam) i oryginalnej włoskiej mąki farina tipo 00. Wypiek na kamieniu.
Macie jakieś tipy na to żeby ciasto miało swój specyficzny smak? ps: dodawanie ziół prowansalskich nie zmieło praktycznie nic.
#pizza #pytanie #kiciochpyta #pytaniedoeksperta #gotujzwykopem #gownowpis #pieczzwykopem #kuchnia #jedzenie #gotowanie

[login-jest-zajety]

@s-k-fantasyfactory: użyć świeżych drożdży

[s.....y]

@login-jest-zajety: żadnej różnicy próbowałem. Dużo osób spuszcza się że drozdze musza byc swieże - na suchych wypiek smakuje identycznie i rownie dobrze wyrasta. Dlatego pytam czy może dodaje się coś więcej

[Vladimir_jebievdenko]

@s-k-fantasyfactory: 400+ stopni

[paweucio]

@s-k-fantasyfactory: jak dlugo ciasto dojrzewa? w jakiej temp pieczesz? dlaczego dodajesz cukru? polecam zobacz sobie https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/

[s.....y]

@#!$%@?: Myslisz ze to jest klucz ? Tez mi sie tak wydaje bo wypiekalem mrozone drozdzowki w specjalnym piekarniku do wyrobow cukierniczych i chleba (takie jak w marketach itp.) i smakowalo zupelnie inaczej niz to samo upieczone w domu mimo iz sie upieklo z wygladu tak samo to na minus bardzo w smaku zupelnie inne zarówno ciasto jak i nadzienie. @paweucio: 1h dojrzewa, zostawilem kiedys na 12h ciasto - 0 różnicy

[paweucio]

@s-k-fantasyfactory: oj to lezakowanie ma sens uwierz, nawet jezeli chcesz zrobic classice tj taka jak w pizzeri powiedzmy. Moje ciasto lezakuje czasem nawet 4-5 dni i uwazam ze im dluzej tym lepiej ;)
to jakiej maki uzywasz tez ma ogromny wplyw, jedna maka 00 drugiej nie rowna
sprobuj zrobic tak jak ponizej, to ilosc na jeden placek:

MĄKA: 156 g
WODA: 86 g
SÓL: 4 g
DROŻDŻE ŚWIEŻE: 0,32 g !

[HeadH]

@s-k-fantasyfactory: Pozwól ciastu poleżeć 2-3 dni, a na bank poczujesz różnicę. Kamień porządnie rozgrzej i temperatura faktycznie musi być wysoka, jak polecono wyżej.

[Vladimir_jebievdenko]

@s-k-fantasyfactory: posiadam g3ferrari 360c i effeuno 500c i powiem ze wypieki w effeuno 400C+ +biscotto to inna bajka jak w 3g co ma cos koło 360c. ale to nie zmienia faktu ze pitca pieczona poniżej 400 nie jest gorsza;) ciasto jednak najlepiej jak spędzi te 48h w lodowce i pofermentuje ewentualnie 15-20h w temp pokojowej.

[paweucio]

@#!$%@?: ja tez mam g3 i czekam na dzien kiedy uda sie kupic effeuno ;)

[Vladimir_jebievdenko]

@HeadH: im dłużej fermentuje tym jest smaczniejsze to fakt, niestety praca z takim ciastem jest juz trudniejsza...

[s.....y]

@paweucio: @paweucio: @paweucio: Może kiedyś jak będę miał zapał na odczekiwanie takiej ilości czasu to spróbuję z tym leżakowaniem kilka dni. Jeżeli nie będzie różnicy od mojego obecnego ciasta zgłaszam was do produkratury. O mące nie musisz mi pisac bo zdaje sobie z tego sprawę- nie jestem z tych którzy jak usłyszą o kupnie mąki do pizzy 00 to biorą basie typ 00 xD Kupuje mąki z importu w

[s.....y]

@#!$%@?: @paweucio: @#!$%@?: @HeadH: @login-jest-zajety: Myślałem jeszcze że problem tkwi w tym że do ciasta dodaje zwykłego oleju np. Kujawski - jest to malutka łyżeczka ale jednak jest to olej. Rozkminiałem czy są jakieś oliwy dodające smaku i aromatu ale to pewnie za dużo nie zmieni.

[paweucio]

@s-k-fantasyfactory: jak masz grill w piekarniku to sprobuj nagrzewac pod grillem rozgrzanym do czerwonosci przy uchylonych drzwiczkach :) pamietasz nazwe tej maki? ja robi tak ze zagniatam sobie wieksza ilosc i jak wiem ze np nie mam danego dnia kolacji to sobie ok 15 wyjmuje kulke i ok godz 20 robie wypiek ;)

[d.....0]

@s-k-fantasyfactory: trzeba je zgwałcić jak ten karzeł z filmiku żeby wyszło jak z pizzerii (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[paweucio]

@s-k-fantasyfactory: tez polecam zobacz to : https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/dojrzewanie-wazniejsze-od-wyrastania/

olej lub oliwa przydatny jest jak pieczesz w niskich temp. jak masz 400+ mozesz wogole nie dawac ;)

[s.....y]

@paweucio: Mąki zazwyczaj te naprzemiennie w zależności czy była dostawa w sklepiku

[s.....y]

@paweucio:

[s.....y]

@droid43210: xD

[paweucio]

@s-k-fantasyfactory: polecam sprobowac z czasem wyrastania ;) mi w piekarniku wychodzila taka