[k.....e]

Zdecydowanie mogę powiedzieć że w końcu mam dobry zakwas.
#bojowkapiekarska #chleb

[tptak]

@klepie-biede: brawo!

[makarony]

@klepie-biede: nie znam się, ale podobno trzeba naciąć wzdłuż żeby tak nie pękał :P

[k.....e]

nie znam się

@makarony: najwidoczniej

[Torrent5]

Daj przepis
Po ilu dniach masz ten zakwas?

[komentarze]

@klepie-biede: dasz przepis na ciasto i co ile skaldasz mieszasz itp?

[k.....e]

@komentarze:
Z tego 2 małe bochenki:

zakwas żytni [g] 175
m. pszenna [g] 650
woda [g] 355
Sól [g] 14

Liczę sobie tym: https://www.moja-piekarnia.pl/wp-content/uploads/2009/10/hydracja.xls

Ciasto obecnie wyrabiam w planetarnym, wcześniej ręcznie
Wstępne wyrobienie ze 2 minuty, zostawiam na 20 minut na autolizę
Potem kolejne ok 5 minut wyrabiania (ręcznie byłoby 10)

Przekładam do miski i zostawiam na 1,5 - 2h
Potem kolejno 3-4 składania aż mam wyrobioną siatkę glutenową z przerwami

[k.....e]

Po ilu dniach masz ten zakwas?

@Torrent5: to jest właśnie ciekawostka, poprzedni zakwas zaniedbałem przez okres przerwy świąteczno noworocznej i poszedł do kosza. Zresztą to był eksperyment z pszennym który mnie zawiódł.
Nowy żytni nastawiłem w poprzednią sobotę ale na bazie zakwasu do żurku bo właśnie gotowałem.
Wypiek w czwartek rano dał takie efekty https://www.wykop.pl/wpis/54755515/po-licznych-niepowodzeniach-z-wypiekami-na-pszenny/.
Sam zakwas zasuwa jak szalony. Zostawiłem 1/3 słoika podkarmionego na noc na ekspresie do kawy i

[Magiczny_Bartek]

@klepie-biede: Jakiego typu mąki pszennej używasz?

[k.....e]

@Magiczny_Bartek: różnie, ostatnio 750 z ciechanowca, chlebowa z lidla 650
Na każdej ten sam efekt

[Slasiu]

@klepie-biede: Też robiłem ostatnio na 650 z lidla i jest spoko.

[s.....y]

@klepie-biede: ale piekny, brawo!

[Xarazix]

@klepie-biede ależ to chleb, a nie zakwas ( ͡º ͜ʖ͡º)

[Mirekzkolega]

@klepie-biede: to ten z Lidla za 2.99 ?

[m.....x]

@klepie-biede: możesz powiedzieć coś więcej o zakwasie? Niestety mój też się zepsuł w okresie świąteczno noworocznym a miał już 2 miesiące ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[k.....e]

@mendrix: nie wiem co więcej powiedzieć
ten nowy wystartowałem zamiast z mąki i wody, to z żurku i wody, co 24h dokarmiany i tyle. Po 4 dniach już był wariat

[k.....e]

@Torrent5: masz info w komentarzach

[m.....x]

@klepie-biede: zakwas na żurek domowy czy sklepowy? ;)

[zielona_pomarancza]

@klepie-biede: od tygodnia unikam węgli, nawet nie wiesz jaką mam ochotę na taki chleb xD