[GoddamnElectric]

Macie jakieś ulubione przepisy #ramen, które warto wypróbować? Albo inaczej - takie, z których Wy korzystacie i rekomendujecie :D Tego jest miliardy - życia mi nie starczy, by każdego spróbować, ale ufam w umiejętności kulinarne i gust wykopków (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

#gotowanie #gotujzwykopem

[C.....y]

@GoddamnElectric: A co Cię interesuje? Przydałaby się odrobina precyzji, czy chce Ci sie gotować tonkotsu 12 godzin, czy styknie szybki chintan do jakiegoś prostego shio ramenu. No i pytanie, jak z dostępnością bardziej egzotycznych składników.

[GoddamnElectric]

@Czesiowcy: Niestety nie znam się jeszcze na tej dziedzinie, bo dopiero chciałbym się wkręcić i poeksperymentować z różnymi rzeczami, żeby samemu obadać co jak się różni i jaki daje efekt.

Jedyne kryteria jakie mam to takie, by jego wykonanie nie było długie, a w smaku nie był zbyt ostry. Osobiście unikam też grzybów, owoców morza i ryb. Fajnie też jakby był wege (choć dla niektórych te rzeczy się wykluczają, bo przecież

[C.....y]

@GoddamnElectric: Masz dwa istotne składniki, które przewijają się wszędzie i tak naprawdę nie uciekniesz od nich, jeśli chcesz być trve (pozdrawiam pewnego cichego obserwatora tagu #ramen) - katsobush i konbu, czyli suszone i wędzone płatki tuńczyka oraz glony. Dwa źródła umami, bez nich ciężko zrobić autentyczny ramen. Oczywiście nie ma rzeczy niemożliwych i to też da się obejść.

Poza tym kij, składniki dostaniesz wszędzie, jajka, sos sojowy, chlebówka, mięso do

[Mirkosoft]

@GoddamnElectric: Adam Liaw na YouTube, masz tam wszystko co potrzeba.

[Arctic_Slav]

@GoddamnElectric: @Czesiowcy: Podpinam się. Kilka "ramenów" juz próbowałem sam robić, ale bulion miałem gotowy, nie chciało mi się 6 h kości gotować.

Co do samego tare: nie mam problemu z mirinem czy innymi dostępnymi sosami / dodatkami

[C.....y]

@Arctic_Slav: Adam Liaw, podstawy, a potem jego shio ramen. Bardzo fajny punkt wejścia. Nie ma jedynie przepisu na makaron, ale możesz albo kupić gotowca, albo znaleźć inny przepis (tu jest jedynie mały niuans w postaci zapewnienia alkaliczności makaronu, ale na upartego soda oczyszczona i jej pieczenie przez godzinę i masz kansui). Bulion jest prosty, tare jest proste, a do kompletu oleje aromatyczne i dodatki na górze możesz przeca dobierać według własnej

[C.....y]

@Arctic_Slav: btw, paitan (czyli ten gęsty, kremowy bulion) da się zrobić krócej, niż w 6 godzin, nawet bez szybkowaru. Paitan drobiowy można zrobic w mniej niż 3 godzinki.