[dziczku]

#gotujzwykopem #sousvide

Jutro będzie najlepszy na świecie karczek z grilla. Jeszcze tylko 21 godzin i 36 minut ;)

[stassma]

@dziczku warto to pakować próżniowo na jeden dzień?

[majkmucha]

@dziczku: jak długo gotujesz /grillujesz?

[dziczku]

@stassma: Nie chodzi o samo pakowanie próżniowe. Karczek leży teraz w wodzie o temperaturze 68 stopni i będzie tak leżał do jutra.

@majkmucha: Sous vide - 24 godziny w 68 stopniach - prawdopodobnie wystarczyłoby mniej, ale korzystam z tych wytycznych - a na grillu to tak tylko żeby się tłuszcz wytopił. Raczej wysoko, raczej powoli.

[stassma]

@dziczku aaa nie doczytałem tagu

[Mirkosoft]

@dziczku: Amerykanie nie potrafią robić karkówki bo jej za bardzo nie znają. W USA najczęściej obrabia się cały "pork shoulder" zamiast dzielić na karkówkę i łopatkę. Karkówka jest delikatniejsza od łopatki i wymaga delikatniejszej obróbki. Na tyle delikatniejsza że można właśnie z niej robić steki. Najbliżej naszej karkówki jest włoska Coppa (właściwie to jest to samo).

Przy 68C / 24 kark Ci wyjdzie zbyt suchy, nada się do poszarpania i wymieszania

[dziczku]

@Mirkosoft: Zawsze zastanawiałem się nad zrobieniem karkówki w całości, a dopiero potem pocięciem jej na kawałki. Byłoby o wiele łatwiej, ale no właśnie - łatwiej to nie lepiej. Moim sposobem robiłem karczek wielokrotnie i nigdy nie był suchy, wręcz przeciwnie - zależy też od karczku - niektóre wyglądają jak wołowina Kobe, a inne mają takie przerosty tłuszczu, że daj pan spokój. Zawsze wybieram marmurek. No i każdy kawałek robi się cały

[Mirkosoft]

@dziczku: Obsmażanie jest totalnie opcjonalnym krokiem, czasem sam nie obsmażam. Tak, chodzi o dodanie smaku. Natomiast nie wysuszy to mięsa, mięso wysycha od temperatury. Wnętrze po obsmażeniu będzie kompletnie surowe. Weź pod uwagę że to wielki kawał mięsa - mimo że będziesz je z zewnątrz atakował wysoką temperaturą to wewnątrz masz całe kilogramy mięśni w lodówkowej temperaturze 4-5 stopni. Chateaubriand czy polędwicę na wellingtona też się obsmaża.

[z.....o]

@dziczku: Wrzuć jutro na tag wrażenia z efektu, choć również wydaje mi się, że temperatura jest za wysoka jak na 24h.

[dziczku]

@zakoo @Mirkosoft
Z góry przepraszam za zdjęcie przy świeczce, ale takie warunki... Wyszły jak zawsze przepyszne, ale nadal mam zamiar spróbować z niższą temperaturą

[Mirkosoft]

@dziczku: No i fajnie :)

[wicked1009]

@dziczku: jakiej maszyny używsasz do sous vide?

[dziczku]

@wicked1009: Czegoś takiego z Lidla