[mapache]

doprowadzam powoli ciasto na pizze do perfekcji (wersja szybka, poprawnie się to robi dwa dni). wprowadziłem parę zmian do proporcji i sposoby wyrastania. samo robienie ciasta to 10min, 2h wyrastania

- mąka typ 00: X g
- letnia woda: 0.6 * X g
- olej: 0.07 * X g
- drożdże instant: 0.02 * X g
- sól: wg uznania

mąkę przesypuję przez sito (dałem w tym momencie 120g), dodałem drożdzę i sól. widelcem zmieszałem. następnie wodę i olej i widelcem wszystkie mieszałem aż wszystko się z sobą połączy i będzie wspólną kupą. następnie ugniatałem (dodałem +20g mąki bo się trochę lepiło ciasto) aż będzie ładne ciasto. olej i przysypanie przez sito duży dały w porównaniu do wcześniejszych ciast. potem wyrastania w normalnej temp przez godzinę, potem kolejną godzinę w lodówce. wyrastanie w lodówce dodaję elastyczności. no i potem formowanie wybraną techniką, ale bez żadnego wałkowania ! nie chcemy się pozbyć powietrza zawartego w cieście

#mikrokoksy

[dekonfitura]

@mapache: Nie zmienia to faktu, że jak się nie ma firan, to dużo widać ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

[S.....r]

@mapache: Plus oczywiście za chcenie się. Sam bym codziennie #!$%@?ł takie placki, ale #!$%@? nie chce się robić.
I oczywiście żaden olej, tylko oliwa. Nie ma oliwy, nie ma pizzy. :D

[mapache]

@Skogyr: sprobuje na oliwie. zawsze mozna zrobic placki i je schowac do zamrazalnika ( ͡° ͜ʖ ͡°) tak tez chce zrobic gdy bedzie juz perfekcyjne ciasto

[widmo82]

@mapache: nie lubię pizzy na grubym cieście

[mapache]

@widmo82: ja robię na cieniutkim

[adrninistrator]

@mapache: wolisz ciasto przed wyrastaniem? Przecież to rozbija siatkę glutenowa

[mapache]

@adrninistrator: w jakim sensie przed wyrastaniem?

[adrninistrator]

@mapache: najlepiej ciasto solić po pierwszym wyrośnięciu.

[kRpt]

@mapache: patrze na te twoje proporcje bo bede dzisiaj robił eh #!$%@? tylko że ja nie umiem bez wałka bo mi sie rwie i #!$%@? wie co...

[mapache]

@kRpt: musi byc dobre ciasto by sie nie rwalo. wczesniej tez tylko ugniatalem bo sie rwalo

[kRpt]

@mapache ty te drożdże od razu mieszasz z mąką bez rozpuszczenia ich wcześniej w wodzie?
Będę kombinował 200g mąki 450 (nie chce mi sie latać za 00), 100 wody i z pół paczki drożdży

[mapache]

@kRpt: zwróć uwagę że ja robię na drożdżach instant. nie wymagają one rozszczynu. jak robisz na 450 mace to i tak pamietaj by przepuscic ja przsz sito. duzo to daje

[kRpt]

@mapache: tak zrobie, polezy z 1,5h na blacie a potem wsadze do lodowki na 2h

[mapache]

@kRpt: powinni byc git. ogolnie to powinno byc 24h w lodowce by bylo najlepiej

[kRpt]

@mapache jaka temp i czas

[mapache]

@kRpt: maks ile wycisznie na piekarniku czas to musisz obserwowac bo to zalezy od grunosci ciasta

[kRpt]

@mapache na filmach to ciasto jest takie niesamowicie delikatne i puchowe, rozciąga sie samo. Moje takie nie było. W każdym razie jakos bez problemu rozciągnąłem i leci do piekarnika

[kRpt]

@mapache na filmach to ciasto jest takie niesamowicie delikatne i puchowe, rozciąga sie samo. Moje takie nie było. W każdym razie jakos bez problemu rozciągnąłem i leci do piekarnika

[mapache]

@kRpt: bo jest bardziej napowietrznione bo dluzej lezalo

[kRpt]

@mapache nie wsadziłem do lodówki, na blacie stało jakieś 4h. Jem już. Słabo wyrosła :v