[d.....s]

Zgodnie z obietnicą przedstawiam efekt końcowy wczorajszego wędzenia. Baleron domowy wędzony parzony.

Pierwszy raz jestem aż tak zadowolony z efektu końcowego, krucha, delikatna i bardzo aromatyczna, w sklepach nie ma nawet namiastki takiej wędliny.

Peklowanie było eksperymentalne, z użyciem kalkulatora z tej strony (https://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1780-super-kalkulator) i trwało 4 doby + nastrzykiwanie mięsa solanką - nigdy czegoś takiego nie stosowałem ale jestem zadowolony z efektu.

Wędzenie odbywało się w drewnianej wędzarni ogrzewanej żeliwną kozą, a jako źródło dymu użyłem 80% drewna jabłoniowego i 20% drewna dębowego co nadało wędlinie ciemny kolor.

Przepis:

1. Karkówka wieprzowa 1.5 KG
2. Peklosól/sól 50/50 - 79G (minimum 73g maksymalnie 80g wtedy będzie mocniej słona)
3. Pieprz 2 łyżeczki
4. Kolendra ziarno 1 łyżeczka
5. 5 liści laurowych
6. 4 ziela angielskie
7. czosnek 4-5 ząbków, zgniecionych
8. siatka wędliniarska lub sznurek do wiązania

Receptura:
Przygotowujemy mieszankę peklującą, do 200ml wody wkładamy wszystkie przyprawy i na małym ogniu gotujemy 5-10 minut. W 400ml wody rozpuszczamy sól pół na pół z peklosolą, dodajemy ostudzoną wodę z przyprawami (powinniśmy mieć łącznie 600ml zalewy).

Używając dużej strzykawki (lub dedykowanej do peklowania) nastrzykujemy mięso 170ml solanki (w kilka/kilkanaście różnych miejsc). Mięso wkładamy do słoja/pudełka zalewamy zalewą z przyprawami i odstawiamy na 4 doby do lodówki obracając regularnie (mięso powinno być zakryte zalewą).

Po peklowaniu ociekamy 8 godzin w temperaturze pokojowej ewentualnie przy wentylatorze aby lepiej osuszyć z zewnątrz.
Suszymy w nagrzanej i otwartej wędzarni w temperaturze 50-60 stopni aż mięso przestanie się "pocić". Wędzimy 3h dymem do 40 stopni a następnie 2h dymem o temperaturze do 70 stopni.

Parzymy 1.5 - 2h w wodzie o temperaturze 80 stopni ewentualnie do osiągnięcia wewnątrz mięsa 68-70 stopni Celsjusza.

Odstawiamy do lodówki na minimum 8h do stężenia. Z 1500g kartkówki wyszło mi 1300g baleronu (115g mięsa na 100g gotowego produktu).

Gdyby coś było niejasne proszę pytać, nie jestem zbyt mocny w pisaniu receptur.


#gotowanie #gotujzwykopem #jedzenie #diy #foodporn

[irish71]

Taktyk

[ciupakabra]

@dildo-vaggins: masz plusa! To jest qualityContent (zwłaszcza w porze obiadowej :P). Wygląda pysznie ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[lets_gou_tnijmy_wuosy]

@dildo-vaggins: kolego, jak to jest z tą jabłonią? daje jakiś konkretny posmak? ja jak zaczynałem sie uczyć wędzić to każdy mi mówił że 'tylko śliwa, nie więcej' jak pytałem o inne to wszystkie inne owocowe dają gorzki posmak i goryczke.

mam praktycznie każdy rodzaj drewna na podwórku i za tydzień mam wędzenie i chciałem wziąć na warsztat właśnie jabłoń i grusze ( ͡° ͜ʖ ͡°)

ps.

[d.....s]

@lets_gou_tnijmy_wuosy: ja nic konkretnego nie wyczułem ale bierz pod uwagę że parzenie pozbywa się części aromatu, być może też goryczki, pierwszy raz dodałem drewna jabłoni ale wolę wiśnię pół na pół z olchą, najlepszy kolor. Ogólnie drewno jabłoni leżało chyba z 5 lat po ścięciu i dopiero teraz z powodu braku innego drewna je użyłem.

[lets_gou_tnijmy_wuosy]

@dildo-vaggins: ja używam tylko suchego drewna, u mnie lezy 2lata, okej najwyżej lekko dodam jabłoni.
Mi się najlepiej wędzi na głogu i buku i na koniec właśnie śliwa/czereśnia.

[emjot86]

@dildo-vaggins: dej mi ten baleron człowieku.

[kawior2007]

@dildo-vaggins: wygląda jak marzenie ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Matikkkii1]

@dildo-vaggins: Niezłe, masz takie, ale wegańskie ( ͡° ͜ʖ ͡°)?

[matys210]

@dildo-vaggins schabik ze szpinakiem i czosnkiem prosto z szynkowaru

[l.....2]

@dildo-vaggins: Opłaca sie wędzić i robić solankę na jeden kawałek? U mnie po parę kilo się robi. A ile wódki od rana wypijeee

[happyloverboy]

Taktyk

[KHOT]

@dildo-vaggins: PILNIE potrzebuję tego baleronu! (｡◕‿‿◕｡)

[d.....s]

@levusek1992: tak jak pisałem, to był test przed większym wędzeniem, bez sensu testować na partii 10-20kg mięsa nie mając pewności czy się uda, ja po prostu kocham gotować i nawet dla 1kg kiełbasy bym odpalał wędzarnie ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[l.....2]

@dildo-vaggins: Noo wędzonko zajebista sprawa. Zawsze się wszyscy jarają takim świeżym pokrojonym. Do wódki pierwsza klasa! :D

[PanG]

@dildo-vaggins: widzisz synku, tak wyglada baleron

[Razgal]

@dildo-vaggins: Ale mi narobiłeś smaka. Ja będę wędził szynki dopiero w sobotę przed świętami (ʘ‿ʘ)

[d.....s]

Tylko człowiek kawałek świnki wędzonej wrzuci a zaraz jak szarańcza zbierają się wege-śmieci ze swoimi mongolskimi teoriami. Tfu, gardzę wami.