[triuriru]

Szukam dobrych książek dla kogoś kto chce zostać kucharzem, nie chodzi mi o książki z przepisami tylko coś typu jakie smaki ze sobą łączyć rady praktyczne co do pracy w gastronomii itp. Brat strasznie jara się gotowaniem, pracuje na kuchni i coś tam doszkala się we własnym zakresie i stwierdziłem, że na święta chce mu kupić jakaś fachową literature. Co możecie poleć? Jakiś książki, które powinien przeczytać każdy kucharz? W przyszłości planuje otworzyć #foodtruck ale do tego jeszcze długa droga
#kuchnia #gotowanie #gotujzwykopem #gastronomia #foodtruck #jedzenie #gzw #gotowanietomojapasja

[matra]

@triuriru: a Gotowanie dla geeków?

[triuriru]

@matra: widziałem, myślę, że będzie jedną z pozycji

[Mirkosoft]

@triuriru: Jakieś dwa lata temu dostałem od siostry Gotowanie dla Geeków. Właśnie opisane tam są techniki, zasady gotowania, procesy które zachodzą podczas obróbki itd. Przepisy pełnią rolę uzupełniającą. Jest napisana w trochę głupkowatym stylu, i nie ma tam za wiele o pracy restauracyjnej, ale merytoryka w kwestii samego gotowania jest na wysokim poziomie.

[Kowal04]

@triuriru: To by była dobra pozycja ale tylko po angielsku
https://www.amazon.co.uk/Food-Cooking-Science-Lore-Kitchen/dp/0684800012

[Kowal04]

@triuriru: Ewentualnie do łączenia smaków masz po polsku Leksykon Smaków napisany przez Niki Segnit.

[c.....i]

@triuriru są książki Anthonego Bourdaina ( "Apetyt" i "Kill Grill. Restauracja od kuchni"). Z polskich bardzo polecam książki Aleksandra Barona ("Kiszonki i Fermentacje", "Między wódką a zakąską" i "wzór na smak" Łapanowskiego.
Ładnie wydane są też książki Amaro ale one są raczej dla tych, których interesuje fine dining.

[Mirkosoft]

@chixi: Mam oba Barony i jeszcze "Przepisy Opowieści" gdzie jest współautorem. Też polecam, ale to jednak głównie przepisy. W kiszonkach jest trochę techniki, ale jak ktoś chcę wejść w temat dużo lepsza będzie "Sztuka Fermentacji" Sandora Katza, którego zresztą Baron cytuje na okładce Kiszonek, jest polskie wydanie papierowe i audiobook eng.

[K.....o]

@triuriru jadlonomia i zakręcony Węge obiad wydała książkę warto sprawdzić