Składniki na 0,5 kg: - 6 L mleka niskopasteryzowanego - 0,5 g kultur bakterii do Goudy - 1,5g chlorku wapnia - 6 kropli podpuszczki lub 0,5g suszonej - 2 ½ łyżeczki soli - 330 mls piwa porter (my użyliśmy Żywca) - chusta serowarska
Materiały i wyposażenie: - garnek 8-10 l - termometr serowarski - łyżka cedzakowa - nóż do skrzepu - mały pojemnik do rozpuszczenia podpuszczki - łyżeczki miarowe - cedzak wyłożony chustą serowarską - pojemnik do odsączenia skrzepu - prasa serowarska - wosk serowarski
Przepis: Dodawanie kultur i podpuszczki: Podgrzewamy mleko do temp. 32 °C i dodajemy chlorek wapnia. Po 10 minutach dodajemy kultury bakterii. Przykrywamy i pozwalamy, aby mleko dojrzało przez 60 min w temp. 32 °C.
Dodajemy rozpuszczoną podpuszczkę i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy mleko do skrzepnięcia przez 45 min w temp. 32 °C.
Kiedy skrzep będzie gotowy, potnij go na kostkę o boku 1 - 2 cm.
Skrzep mieszamy delikatnie przez 5-10 min.
Warzenie i odsączanie skrzepu: Podgrzewamy skrzep powoli do temp. 39 °C, podnosząc temperaturę o 1-2 °C co 5 minut. Po osiągnięciu tej temperatury, mieszamy całość, aby pozostał oddzielony przez 30 minut. Po pierwszych 15 minutach usuwamy 1 szklankę serwatki, a następnie po kolejnych 15 minutach usuwamy kolejną szklankę serwatki. Po warzeniu, skrzep powinien być zwarty i stawiać pewien opór przy ściskaniu palcami podczas rozkruszania.
Pozostawiamy skrzep w serwatce przez kolejne 30 minut, mieszając co 5-10 minut, aby zapobiec zbrylaniu się.
Usuwamy serwatkę i przekładamy łyżką cedzakową do durszlaka wyłożonej chustą serowarską i pozostawiamy do odcieknięcia na 30 minut, mieszając łagodnie co jakiś czas.
Odsączony skrzep przenosimy od innej miski lub pojemnika, a następnie zalewamy go piwem i pozostawiamy do nasączenia przez 45 minut.
Odsączamy piwo i dodajemy sól do skrzepu, a następnie dokładnie mieszamy, aby równomiernie rozprowadzić sól w skrzepie.
Odciskanie: Przenosimy skrzep do prasy serowarskiej wyłożonej chustą. Odciskamy przez 30 min pod naciskiem 5 kg, 1 godzinę pod naciskiem 10 kg, a następnie 16 godzin pod naciskiem 20 kg. Odwracamy i przewijamy ser od czasu do czasu podczas odciskania.
Dojrzewanie: Wyjmujemy ser z prasy i przechowujemy w temp. 12 °C, przewracając codziennie i pozwalając powierzchni obsychać. Kiedy powierzchnia będzie sucha, powlekamy ser woskiem. Pozostawiamy do dojrzewania w temp. 12 °C przez 4-6 tygodni.
W skrócie: 4-5 godz. na zaszczepienie i przygotowanie skrzepu 20 godz. odciskanie 1 godz. woskowanie 4-6 tygodni dojrzewanie
@Browin: ale i trochę drożej niż w innych sklepach... ale pewnie jest lepszy niż ten ze sklepu, pewnie przy większej skali koszty mniejsze, a do tego dochodzi satysfakcja ze zrobienia czegoś samemu. Propsuję, sam kiedyś zrobię.
Jak macie lekarzowi przynieść próbkę kału do badania laboratoryjnego to w czym się taką próbkę przynosi i ile tego gówna trzeba przynieść? I niby jak ja mam to wszystko ogarnąc, na rękę mam sobie nasrać i wsadzić to do pudełka?
Składniki na 0,5 kg:
- 6 L mleka niskopasteryzowanego
- 0,5 g kultur bakterii do Goudy
- 1,5g chlorku wapnia
- 6 kropli podpuszczki lub 0,5g suszonej
- 2 ½ łyżeczki soli
- 330 mls piwa porter (my użyliśmy Żywca)
- chusta serowarska
Materiały i wyposażenie:
- garnek 8-10 l
- termometr serowarski
- łyżka cedzakowa
- nóż do skrzepu
- mały pojemnik do rozpuszczenia podpuszczki
- łyżeczki miarowe
- cedzak wyłożony chustą serowarską
- pojemnik do odsączenia skrzepu
- prasa serowarska
- wosk serowarski
Przepis:
Dodawanie kultur i podpuszczki:
Podgrzewamy mleko do temp. 32 °C i dodajemy chlorek wapnia. Po 10 minutach dodajemy kultury bakterii. Przykrywamy i pozwalamy, aby mleko dojrzało przez 60 min w temp. 32 °C.
Dodajemy rozpuszczoną podpuszczkę i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy mleko do skrzepnięcia przez 45 min w temp. 32 °C.
Kiedy skrzep będzie gotowy, potnij go na kostkę o boku 1 - 2 cm.
Skrzep mieszamy delikatnie przez 5-10 min.
Warzenie i odsączanie skrzepu:
Podgrzewamy skrzep powoli do temp. 39 °C, podnosząc temperaturę o 1-2 °C co 5 minut.
Po osiągnięciu tej temperatury, mieszamy całość, aby pozostał oddzielony przez 30 minut. Po pierwszych 15 minutach usuwamy 1 szklankę serwatki, a następnie po kolejnych 15 minutach usuwamy kolejną szklankę serwatki. Po warzeniu, skrzep powinien być zwarty i stawiać pewien opór przy ściskaniu palcami podczas rozkruszania.
Pozostawiamy skrzep w serwatce przez kolejne 30 minut, mieszając co 5-10 minut, aby zapobiec zbrylaniu się.
Usuwamy serwatkę i przekładamy łyżką cedzakową do durszlaka wyłożonej chustą serowarską i pozostawiamy do odcieknięcia na 30 minut, mieszając łagodnie co jakiś czas.
Odsączony skrzep przenosimy od innej miski lub pojemnika, a następnie zalewamy go piwem i pozostawiamy do nasączenia przez 45 minut.
Odsączamy piwo i dodajemy sól do skrzepu, a następnie dokładnie mieszamy, aby równomiernie rozprowadzić sól w skrzepie.
Odciskanie:
Przenosimy skrzep do prasy serowarskiej wyłożonej chustą. Odciskamy przez 30 min pod naciskiem 5 kg, 1 godzinę pod naciskiem 10 kg, a następnie 16 godzin pod naciskiem 20 kg. Odwracamy i przewijamy ser od czasu do czasu podczas odciskania.
Dojrzewanie:
Wyjmujemy ser z prasy i przechowujemy w temp. 12 °C, przewracając codziennie i pozwalając powierzchni obsychać. Kiedy powierzchnia będzie sucha, powlekamy ser woskiem. Pozostawiamy do dojrzewania w temp. 12 °C przez 4-6 tygodni.
W skrócie:
4-5 godz. na zaszczepienie i przygotowanie skrzepu
20 godz. odciskanie
1 godz. woskowanie
4-6 tygodni dojrzewanie
Smacznego!
#browin #serowarstwo #gotujzwykopem #ser #piwo
źródło: comment_ZCGuFcogTVkzdYLlEqshWyMpEXX3D5GU.jpg
Pobierz@okmanek: To nie jest najważniejsze. Satysfakcja jest ważniejsza.
@sathra: i tak i nie.