nsfw
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • 2
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Czemu po podgrzaniu na powierzchni mleka tworzy się kożuch? Ponieważ białko serwatkowe zawarte w mleku (beta-laktoglobulina) reaguje na podwyższoną temperaturę (czyli jest termolabilne), łącząc się z tłuszczem zawartym w mleku.

Taka ciekawostka, bo właśnie piłem ciepłe mleko i się zastanawiałem, skąd to się cholerstwo bierze. ;)

Pytanie do ekspertów: czy kazeina, czyli przeważające białko krowiego mleka, też reaguje na ciepło? Bo w wielu źródłach (różnego rodzaju strony "geekowskie") czytam, że kazeina również
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach