Wyroby domowe

Wyroby swojskie, domowe i tradycyjne. Przepisy babci i dziada pradziada. Jak zrobić domowe wędliny? Jak wędzić kiełbasy, szynki, boczki, schaby.

[mantraM]

Przy produkcji swojskich wyrobów trzeba przestrzegać podstawowych zasad. Podstawa to zabezpieczenie bakteriologiczne oraz kontrola temperatury w trakcie peklowania (od 4 do 8), prawidłowy proces wędzenia i obróbki termicznej. Trzymanie peklowanych wędlin na balkonie??? Parzenie szynek we wrzącej wodzie??? Kolego - autorze bloga, proszę usuń te mądrości, bo jeszcze ktoś sobie i swojej rodzinie zrobi krzywdę!

[xlog]

@mantraM: Od dawien dawna ludzie peklowali, wędzili, kisili i przechowywali różną żywność.
40 lat robię swojskie wyroby dla rodziny i jeszcze nigdy nikt nie zachorował.Higiena jest zachowana może bardziej niż w molochach. Na balkonie w zalewie przykryte, można trzymać i w mieszkaniu, ale temp. bardziej mi odpowiadała na zewnątrz. A co jest nie tak z parzeniem szynek we wrzącej wodzie?

[Wazelina]

@xlog: Proces parzenia wędlin: - temperatura parzenia 75 do 85 stopni, do momentu osiągnięcia temperatury wewnątrz wędliny 75 stopni. Przekroczenie temperatury 85 stopni skutkuje rozpoczęciem procesu denaturacji białka (i nie chodzi tu o Michała).

[AleksanderRoz]

@user_ghost: uspienia u mnie walili mlotem kowalskim w leb

[user_ghost]

@AleksanderRoz: u mnie też, a po tym nożna tętnice

[Mr--A-Veed]

Polskie mitochondrium ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[flex3code]

@Mr--A-Veed: Jestem w trakcie budowy i nie mam czasu ostatnio na manewry, ale mnie więcej u mnie to tak wygląda.

[flex3code]

@Hydrargyrum: Ja osobiście trzymam to w różnych wersjach, zależy jaki cel chcę osiągnąć, a opcje masz 4, od najkrótszej przydatności do najdłuższej. Jeśli chodzi o odmrażanie mięs wędzonych to polecam je włożyć prosto do piekarnika i albo ustawić funkcję odmrażania albo jeśli jej nie masz ustawić 50-60*C aż do momentu jak będziesz wiedział że jest miękkie w środku - po tym zabiegu zawsze mam wrażenie że kiełbasa czy szynka wyszła

[xlog]

Nie używam soli peklowanej. Jeszcze raz (bo chyba ktoś nie doczytał) - na balkonie mięsa w zalewie trzymam tylko na wiosnę i jesień, gdy temperatura w dzień nie przekracza 6°C.

[alexsc]

Fajnie zawsze sobie chwaliłem swojskie wyroby ale to co widzę ostatnio na wykopie, to pierwsze na myśl mi się skojarzyło "zamiast drewna, węgla to chrust, zamiast mięsa z krówki to psy i koty

[mcaxel]

Jak sobie sam nie zrobisz to nie kupisz dobrego.