[ryszard-kulesza]

Ciekawostka - w najstarszej polskiej książce kucharskiej "Compendium ferculorum, albo zebranie potraw" z 1682 roku, przepis na bigos nie zawiera w ogóle kapusty, a dań z ślimaków jest więcej niż tych z wieprzowiny. Ponad 300 przepisów.
Tutaj można sobie poczytać skany wydania z 1753(treść identyczna jak w pierwszym wydaniu, tej książki nie uzupełniano ani nie zmieniano w żaden sposób). Język staropolski i dziwna ortografia, ale da się zrozumieć.
https://www.sbc.org.pl/dlibra/publication//348218/edition/329029?format_id=2
#historia #ciekawostkihistoryczne #gotujzwykopem #gotowanie #ciekawostki

[q.....e]

Warto kupić sobie reprint i próbować tych potraw. Część jest dziwna, czasami ciężko zaczaić co się je (potrawka z tego, ale jak nie masz tego to daj to, to, to, albo tamto, w sumie cokolwiek :D) ale niektóre są serio smaczne.

Inna sprawa że w niektórych przypadkach to jak z poradami Monatowej jak kupić świeżego żółwia na zupę - zastanawiasz się co poszło źle jeżeli oczywistość sprzed lat jest teraz rarytasem na

[varres]

@ryszard-kulesza: ciężko się to czyta
Fajnie jakby ktoś to wydał ponownie, ale z teraźniejsza ortografią, nie zmieniając tekstu

[ryszard-kulesza]

@varres: Fakt, ciężko się przyzwyczaić np. do tego dziwnego s, które wygląda jak f. Furowo zamiast surowo, wfyp zamiast wsyp - odruchowo tak to czytam ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[varres]

@ryszard-kulesza: właśnie mi jest ciężko w ogóle rozszyfrować co tam jest napisane w niektórych słowach

[bialegomisa]

@ryszard-kulesza fajne, plusik, ale z bigosem to bez dziwienia: dworski zawsze był tylko miesny, potem chłopy zaczeli robić bieda wersje :D

[yannikto]

@ryszard-kulesza @varres: jest wydanie nowe z wydawnictwa Wilanów ale nadal język jest tam utrzymany w lekkiej dozie archaiczności

[djtartini1]

Fajnie jakby ktoś to wydał ponownie, ale z teraźniejsza ortografią, nie zmieniając tekstu

@varres: @yannikto @ryszard-kulesza Prof. Jarosław Dumanowski jest autorytetem w tej dziedzinie i opisał przepisy kuchni startopolskiej współczesnym językiem w kilku ksiązkach to piersza lepsza, która mi wyskoczyłą w google) https://allegro.pl/oferta/kuchnia-sarmacka-szlachecka-przepisy-rekopismienne-14899256520

[Feministka2000]

co poszło źle jeżeli oczywistość sprzed lat jest teraz rarytasem na miarę afery sejmowej ;)

@qwertyniejestzle: ludzie nie są tak biedni jak byli
Tak naprawdę zdobycie żółwia nie problem, a wtedy po prostu szli na dwór i gdzieś wyszukali

[varres]

@yannikto: sam język to ciekawostka i powinno zostać tak jak w oryginale
Chodziło mi bardziej o to jak to jest zapisywane

[yannikto]

@varres: No wiesz zapisz to jedno a jeszcze jest kwestia tego że jak pada zwrot kurczaka ochędożyć w rynnę nastawić to ludzie mogą mieć problem ze zrozumieniem Bo teraz przepisy są co do grama wyliczone. A w tych książkach przepisy są opisane tak że wyglądają jak wskazówki. @djtartini1: to mam praktycznie całą kolekcję książek związanych z kulinariami od profesora Dumanowskiego. Nawet dsa na zdjęciu ( ͡° ͜

[Miczysko]

@ryszard-kulesza rozmowa z profesorem
https://youtu.be/3Hnqa6J8SvM?si=YqCWmBA14hWeApsU

[K-S-]

@qwertyniejestzle: @Feministka2000

Kiedyś żółwie występowały w całej Polsce, aktualnie są u nas gatunkiem chronionym.

https://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BB%C3%B3%C5%82w_b%C5%82otny

[Feministka2000]

@K-S-: o, to zaskoczkę mam z ochroną. Akurat dwie koleżanki niedawno z neta sobie kupiły/adoptowały

Wątpię czy byłaby jakas kara za zjedzenie xd

[q.....e]

@Feministka2000: No nie, tam masz jakiego żółwia na rynku kupić, a nie jak go znaleźć. Z drugiej strony jest też jak kupić niepodrabianą mąkę czy herbatę.

[K-S-]

@Feministka2000: Z tego co wiem to chronione są tylko te dziko żyjące.

[paramyksowiroza]

@ryszard-kulesza: Mnie zawsze najbardziej zastanawiało jak w XVII wieku udawało się przywieźć do Polski świeże ostrygi.

[Nieszkodnik]

@yannikto: po raz pierwszy spotykam się z posypywaniem cukrem zwykłej jajecznicy/omletu (p.7). To tak można?

[KrolWlosowzNosa]

zastanawiasz się co poszło źle jeżeli oczywistość sprzed lat jest teraz rarytasem na miarę afery sejmowej ;)

@qwertyniejestzle: po prostu drastycznie przybyło amatorów żółwi ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[arinkao]

@ryszard-kulesza: Bardzo mądra książka, często przewijają się różne octy, wino, cynamon, goździki, rodzynki, imbir i sok wiśniowy o którym już tu na tagu pisałam nie raz, że nie ma lepszego soku do mięsa. Mam całą spiżarnie zawaloną sokiem wiśniowym i z podobnym zestawem robię właśnie wieprzowinę.
Dziwi mnie tylko że o soli coś mało, nie było w Wieliczce?
Albo to że kuchmistrz prosi aby nie płukać lub nie myć jakiegoś

[mjr_bien]

Akurat dwie koleżanki niedawno z neta sobie kupiły/adoptowały

Wątpię czy byłaby jakas kara za zjedzenie xd

@Feministka2000: nie wolno kupować, posiadać, ani zabijać. W stosunku do innych niż dziko występujących zwierząt [...]wprowadza się następujące zakazy: 1) umyślnego zabijania; 2) transportu; 3) chowu; 4) przetrzymywania lub posiadania okazów gatunków; 5) zbywania, oferowania do sprzedaży, wymiany lub darowizny okazów gatunków