[Wyrewolwerowanyrewolwer]

Mirsky z #bojowkapiekarska czy ten zakwas wygląda ok i na żywy?
Pierwszy raz w życiu to robię, po 5 dokarmieniach co 12h przestałem widzieć żeby coś tam się działo więc go zostawiłem na 24h pod przykryciem, potem znowu dostał trochę mąki i wody no i tak wygląda po kolejnych 24h.

W komentarzu fotka z góry

#mirkopomusz #kiciochpyta #niewiemjaktootagowac #sloiki

[Wyrewolwerowanyrewolwer]

Z góry

Uprzedzając pytania - nie mam zamiaru na nim siadać ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Niegodnik]

@Wyrewolwerowanyrewolwer: wyglada jak smalec. lub gowno. lub gowno po smalcu. ciekawe jak smakuje?

[Fontanero]

@Wyrewolwerowanyrewolwer: nie wiem co znaczy "dostał trochę mąki i wody", dokarmia się w proporcjach minimum 1:1:1 (1 porcja zakwasu, 1 mąki i 1 wody), więc może było za mało świeżej mąki i wody. Proponuję wywalić nadmiar, zostawić ok 50g zakwasu, dodać 100g świeżej mąki i 100g świeżej wody i zobaczyć jak będzie pracował (więc proporcje 1:2:2). A, i wyczyścić słoik chociaż to nieobowiązkowe.
Są bąbelki więc raczej zakwas żywotny, czasem starszy

[Wyrewolwerowanyrewolwer]

@Fontanero:

dokarmia się w proporcjach minimum 1:1:1 (1 porcja zakwasu, 1 mąki i 1 wody), więc może było za mało świeżej mąki i wody. Proponuję wywalić nadmiar, zostawić ok 50g zakwasu, dodać 100g świeżej mąki i 100g świeżej wody i zobaczyć jak będzie pracował (więc proporcje 1:2:2)

No i tutaj mogłem skopać, bo dokarmiałem go zawsze mniej więcej stałą ilością 120-140g (1:1 ciepła(+/- 36C) woda i mąka żytnia).

No to pewnie

[koraki]

@Wyrewolwerowanyrewolwer: po co tak dużo? Jak potrzebujesz zaczynu, to robisz więcej. Jak tylko prowadzisz zakwas, to nie ma co marnować mąki. Ja odświeżam zakwas w proporcji 1:4:4. Można też 1:10:10 tylko wtedy dłużej rośnie. Zwykle biorę 5g zakwasu:20g maki, 20g wody. A jeśli chodzi o twój zakwas, to bombelkuje, czyli żyje. Spróbuj codziennie odświeżać go tak jak napisałem i powinien się wzmocnić.

[patatier]

@Wyrewolwerowanyrewolwer żyje, ale masz go strasznie dużo i łatwo go tak zakatrupic przy takiej ilości. Odśwież go sobie jak Ci wyżej pisali a jak będziesz piekł to przed dodaniem reszty składników do wyrośniętego zaczynu ujmij z niego tak 2 łyżki i odłóż do słoika. Potem następny zaczyn zrobisz z całości z tego odłożonego, po wyrośnięciu znów odkładasz i tak można w kółko :)

[Wyrewolwerowanyrewolwer]

@koraki: Dzięki. Chciałem go tak przeciągnąć w cyklu dokarmiania z 2-3 tygodnie i po tym czasie schować do lodówki żeby czekał na zużycie/dalsze karmienie.
Wyciągnąłem z tego słoika, zostawiłem z tamtego małą część (70g), dokarmiłem i po 2-3h wyglądał jak picrel.

@patatier: W przypadku pieczenia gdzie zazwyczaj dorzuciłbym około łyżeczki drożdży ile potrzebuję tego zakwasu?
Czy to raczej nie robi, wrzucić z 2 łyżki i tyle?

Edit: Zapomniałem zdjęcie dorzucić.

[patatier]

@Wyrewolwerowanyrewolwer ale, że zaczyn na drożdżach? Tak też się da z takim drożdżowym, ale nie próbowałem. Te 2 łyżki powinny starczyć żebyś nie miał go za dużo.

[Wyrewolwerowanyrewolwer]

@patatier: Nie xd
Załóżmy że względnie mały chleb (taki z 300-400g) piekę - ile wziąć do niego zakwasu?

[patatier]

@Wyrewolwerowanyrewolwer ja na bochenki ok 600g biorę 50-60g dojrzałego zakwasu do zaczynu. Czyli między pieczeniami pasuje mieć przechowane 20-30g zakwasu.

[koraki]

@Wyrewolwerowanyrewolwer: zaznaczaj sobie na słoiku poziom zaraz po wymieszaniu np. gumką. Powinien zwiększyć objętość co najmniej dwukrotnie.
Jeśli chodzi o ilość, to zwykle daje się od 15% do 20 % względem całkowitej wagi mąki