[p.....k]

Mireczki niech mi ktoś pomoże bo mnie już jasny pszenny ch... trafia ( ͡° ʖ̯ ͡°) nie umiem upiec bochenka

Spróbowałem już 100 receptur, mąka taka owaka, proporcje przeróżne - oczywiście jestem totalnym amatorem w kwestii pieczenia chleba, ale wydawałoby się, że upieczenie zwykłego pszennego bochenka to nie problem - a mi nie wychodzi.

Jeśli piekę w formie to wszystko jest super, jak nie użyje formy to w momencie wyrastania przed pieczeniem ciasto się rozlewa na boki (nawet jeśli wyszło zwarte) i gówno z tego wychodzi - jakaś buła 2cm wysokości

Co mogę robić nie tak?
#bojowkapiekarska #pytanie

[geuze]

gówno z tego wychodzi - jakaś buła 2cm wysokości

@powaznyczlowiek: ło panie - to byś musiał napisać po pierwsze jakiego przepisu używasz, jakiej hydracji i mąki i opisać cały proces takiego nieudanego wypieku, żebyśmy mogli pomóc.

Jeżeli ciasto się rozlewa to powodów może być tysiomc pińćset. Ale zazwyczaj jest to niewystarczająca siła ciasta. No i teraz powodów może być 1000. Oto najpopularniejsze z nich:

- zbyt słaba mąka
- zbyt mało/zła

[nalej_mi_zupy]

@powaznyczlowiek: Piecz w foremce przepis tzw. „Z gara”. Na poczatek zawsze wychodzi.

A najpierw zanim zaczniesz wypieki to sobie zakwas hoduj przez jakis tydzien.

[p.....k]

@geuze: dzięki wielkie za wpis - doczytam, doedukuje się i może sam odkryje gdzie jest błąd - a tymczasem chyba faktycznie zostaje mi forma ;P

[g.....l]

@powaznyczlowiek: wierzch chleba możesz też pomalować jakimś tłuszczem lub białkiem jajka

[noe_i_jego_arka]

@powaznyczlowiek jaką jest hydracja ciasta?

[p.....k]

@noe_i_jego_arka: korzystałem dzisiaj z tego przepisu - a więc 300ml wody + 130ml mleka na 700g mąki, używałem zwykłej mąki sklepowej 500 pół na pół z 550 (bo takie miałem), efekt to ładnie upieczony i smaczny placek grubości kapcia ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[AdiBdg]

@powaznyczlowiek: a w czym go garujesz? Masz koszyki do wyrastania? Dochodzi też kwestia formowania

[p.....k]

@AdiBdg: nie mam koszyka - wyrasta sobie w misce, potem go zagniatam i kładę na blachę (w zasadzie tak jak na załączonym filmiku) i wsadzam do piekarnika rozgrzanego do 30st i wyłączonego, tam teoretycznie tę godzinę powinien wyrastać, no ale w moim przypadku on godzinę się rozlewa na boki ( ͡° ʖ̯ ͡°)

ciasto było dość "twarde" szczerze mówiąc po uformowaniu fajny bochenek był, ale się zbył

[AdiBdg]

@powaznyczlowiek: no i tu jest raczej problem, obejrzyj sobie jakieś filmiki jak się formuje chleb, bo baba na filmiku robi to źle.
Jeśli nie masz koszyka to uformuj okrągły bochenek i trzymaj go w misce wyłożonej szmatką . Na blachę przełóż przed samym pieczeniem

[p.....k]

@AdiBdg: spróbuję w ten sposób :) dzięki!

[AdiBdg]

@powaznyczlowiek: a najlepiej jakbyś miał jakiś garnek żeliwny i upiekl w garnku

[Mandulzz]

@AdiBdg: polecam kanał Foodgeek na YouTube, bardzo ładnie pokazuje jak robić chleb
https://youtu.be/Znv99QbfWGs

[ComboBreaker]

@powaznyczlowiek: Opisz dokładnie co robisz z ciastem od początku do końca.

[AdiBdg]

@Mandulzz: dzięki, ale ja wiem jak się robi chleb ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[skotfild]

@powaznyczlowiek: twoim głównym problemem jest to, że korzystasz z przepisów, które nie mają prawa się udać. Po filmie, który wrzuciłeś widać, że chleb jest kiepski. Niestety internet jest pełny przepisów od ludzi, którzy chleba nie piekli, lub zrobili to tylko na potrzeby filmu. Nie ważne, że nie wychodzi, ważne aby lajki były. Zrób zakwas i pójdzie z górki.

[Mandulzz]

@AdiBdg: eh, nie tę osobę zawołałem co trzeba, sorry Mireczku ¯\_(ツ)_/¯

[spadaj]

@powaznyczlowiek: Na szybko polecę Ci mojewypieki.com. Przepisy dokładnie opisane, w komentarzach sporo cennych wskazówek. Ja dzięki niej nauczyłam się piec chleby. Może nie jest to mistrzostwo, ale przyzwoity bochenek się zrobi :)

Mąka powinna zawierać sporo białka. Koło 11g/100g.