[pusza_ty]

Czy takiej pizzy wolno plusa?

[mlynek_do_landrynek]

Ser ci się nie rozpuścił ziomeczku

[irmscherqp]

@pusza_ty fajny piec

[pusza_ty]

@mlynek_do_landrynek: wiedziałem że gdzieś popełniłem błąd ( ͡° ͜ʖ ͡°) Następnym razem postaram się bardziej.
@irmscherqp: dzięki, polecam go w opór. 2 lata męczyłem się na takim małym elektrycznym (G3 Ferrari G1006) i żałuję że dopiero niedawno go kupiłem. Piec robi większość roboty w pizzy, bez wysokiej temperatury nawet najlepsze ciasto wyjdzie co najwyżej poprawne.

[eldo16]

@pusza_ty fajna, a można poznać jakie hydro, jaka mąka, ile czasu w TO, TK, jaki piec, ile drożdży? ( ͡º ͜ʖ͡º) bo picka bardzo ładna

[pusza_ty]

@eldo16: pewnie. Mąka to 5 Stagioni Rossa (W390 czyli 13% białka bodajże), piec to effeuno p134h (wersja zwykła, bo jest jeszcze limitowana 500°C ale ta jest moim zdaniem wystarczająca chociaż porównania z inną nie mam).
Ciasto (63% hydro):
Mąka: 903 g
Woda: 569 g
Sól: 28 g
Drożdże: 0,4g świeżych ale ja miałem suszone

[Tryggvason]

@pusza_ty: preferujesz bardziej opcje długiego tk kulek czy bloku (jak w przepisie) i dlaczego akurat taka ?

Zastanawiam się właśnie czy nie przejść na te opcje z długim tk bloku.

[Kdkmddjm134]

@pusza_ty: daj przepis

[pusza_ty]

@Tryggvason: wiesz co różnie. Wcześniej robiłem raczej tak: 1-2h TO w bloku, później kulkowanie i do pojemników na 2h TO i po tym do lodówki. Ale odkąd mam taki gastronomiczny pojemnik 40x30cm (picrel) to wolę robić długie TK w bloku bo jest mi po prostu wygodniej i mniej roboty mam niż przy kulkowaniu i wkładaniu do osobnych 6 pojemników. A w tym pojemniku wolę nie robić kulek przed długim TK

[pusza_ty]

@Kdkmddjm134: chcesz proporcje składników na ciasto czy jak zrobić pizzę od A do Z? Bo jak to drugie to dopiero jutro jestem w stanie Ci coś napisać bo już późno a jutro robota :O

Edit: dwa komentarze wyżej napisałem co nieco, ale jak chcesz się dowiedzieć czegoś więcej to z chęcią odpowiem.

[pusza_ty]

@Tryggvason: odpowiadając na Twoje drugie pytanie dlaczego takie czasy - TK i TO należy dopasować do mocy (ilości białka w mące). Tutaj użyłem takich czasów bo miałem pewność że ciasto mi nie padnie po takim czasie. Na tej mące robiłem parę razy i 72h TK i też wychodzi dobra pizza ale na codzień nie jest to praktyczne bo za długo trzeba na tą pizzę czekać. Te 40h+ są myślę optymalne

[Tryggvason]

@pusza_ty: Dzięki za wyczerpująca odpowiedz. Mam na oku od jakiegoś czasu ten pojemnik, ale ciagle się zastanawiam bo jednak pare groszy kosztuje. Odnośnie tych czasów wyrastania/dojrzewania pytałem dlatego, ze z kulkami, które trochę poleżą w tk nie zawsze sobie radzę - przyklejają się do siebie lub do dna pojemnika i wyjmując strasznie je momentami kaleczę.. Dlatego tez zastanawiam się czy z tk blok nie byłby wygodniejszy pod tym względem.

Czy

[muchol1]

@pusza_ty: o jesuu

[irmscherqp]

@pusza_ty: ja robię w normalnym piekarniku i temperatura na maxa. Mam też w domu piec konwekcyjny, w którym ojciec piecze chleb, ale on działa na zasadzie termoobiegu i pewnie pizza nie wyjdzie.

[Piekny_Krolewicz]

@pusza_ty: perfekcyjnie idealna mozzarella ♥

[diwi]

@pusza_ty: strasznie duzo drozdzy ( ͡° ʖ̯ ͡°) suchych powinno byc 3 razy mniej niz swiezych, 8g suchych odpowiada 25g swiezych

[pusza_ty]

@diwi: rzeczywiście, od niedawna używam drożdży suszonych i byłem pewny że dawkowanie ich jest x2 w stosunku do świeżych ale teraz doczytałem że 2 razy mniej w stosunku do świeżych. Dzięki za poprawienie kolego :)

[Budo]

@pusza_ty: @pusza_ty: ściągnij tę cebulę ze środka i będzie ok ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[pusza_ty]

Resztę komentarzy postaram się doczytać jutro. Dziękuje wszystkim za zainteresowanie :)

[maciej-mas]

Słaba

[f.....3]

@pusza_ty: Ile nagrzewasz F1? I patrzysz na grzałki czy po prostu wsadzasz? Jutro będę robił debiut na tym piecu, kulki caputo już w lodowce od 24h ( ͡° ͜ʖ ͡°)