[errabunda]

Ja tu pełne skupienie na home office, a za plecami zakwas mi cichaczem #!$%@? ze słoika.
#bojowkapiekarska

[errabunda]

@MiG-21: od początku widziałam buźkę w tej dziurze i brodę w wylewie! :D

[enceladus71]

@errabunda: taki mały protip - żeby zakwas był mocniejszy, nie trzymaj aż takiej ilości. Przed karmieniem zostaw w słoiku max 25g starego zakwasu, dodaj 50g mąki i 50g wody. Wtedy będzie pracował jak na picrel:

[enceladus71]

@errabunda: od kiedy zacząłem karmić taką metodą, musiałem zejść z 500g do 400g mąki na porcję chleba, bo ciasto zaczęło tak rosnąć, że chleb zaczął mi się przyklejać do pokrywki garnka, w którym piekę ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Zaacki]

@enceladus71 jaka masz temperature miejsca w którym go trzymasz?

[enceladus71]

@Zaacki: trzymam po prostu na blacie, temperatura się zmienia przez całą dobę ale ogolnie w zakresie 20-25.

[Zaacki]

@enceladus71 okej, ja swojego wyciągnąłem z lodówki, poczekałem aż się ogrzeje. Nakarmiłem go i kurde nie pracuje.

[enceladus71]

@Zaacki: jak chcesz ożywić zakwas z lodówki, to proponuję karmienie co 6h i tak 3-4 razy zanim użyjesz do pieczenia.

[jabadabadupka]

@Zaacki: po wyciagnieciu z lodowki podobno trzeba na 24h zostawic zakwas i dopiero nakarmic

[Zaacki]

@enceladus71 okej, ale to dokarmiam go np 50 g mąki i 50 g wody. Za 6h zostawiam z niego 25g i znów dodaje 50 g mąki i 50 g wody?

[enceladus71]

@Zaacki: tak, dokładnie taka procedura, chociaż dawno jej nie stosowałem, bo po prostu karmię codziennie na blacie. Zaraz postaram się odszukać film na temat opieki nad zakwasem ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Zaacki]

@enceladus71 okej! Będę bardzo wdzięczny. Najpierw chodowalem go tydzień. Jak już był gotowy zrobiłem chleb. Wyszedł super, potem do lodówki bo używam go tak co 4 dni więc no nie wiem cyz trzymać na blacie czy nie.
Po 4 dnia wyciągnąłem ogrzalem, dodałem jedzonka, wyszedł kolejny chleb i teraz po drugim pobycie w lodówce nie działa zbytnio (╯°□°）╯︵ ┻━┻

[enceladus71]

@Zaacki: generalnie to polecam przeszukać te kanały, bo jest konkretna dawka wiedzy na temat pieczywa na zakwasie:
https://www.youtube.com/watch?v=sTAiDki7AQA
https://www.youtube.com/watch?v=zhd1eeoM2Vg
https://www.youtube.com/watch?v=yJGMdXLn3fc

Szczególnie ten ostatni robi fajne eksperymenty z chlebem - różne stopnie nawodnienia, różna ilość zakwasu w cieście, pieczenie z zimnego zakwasu, zimny piekarnik, ciepły piekarnik itd.

[Zaacki]

@enceladus71 dziękuję!

[echme]

@errabunda: A mi nie urósł :( co mogłam zrobić źle?

[enceladus71]

@echme: za dużo zakwasu, za mało jedzenia. Zakwas potrzebuje naprawdę sporo "surowca", dlatego optymalna proporcja to 1:2:2 (zakwas : mąka : woda), np. 25g zakwasu + 50g mąki + 50g wody i tak co 24h.

[Michail20]

@errabunda mi już na jutro sie robi garownie przez noc w lodówce i będzie chlebek na sniadanie

[mateusz-zurek]

@enceladus71 żarłoczna bestja.
Ja trochę lamersko na drożdżach piekę.
Wzorowałem się na tym przepisie
https://www.youtube.com/watch?v=lIapePQwWOo&feature=youtu.be

W sumie praktyczne tego nie wyrabiam.
Odkładam do lodówki na noc a następnego dnia zawijam i do naczynia żaroodpornego i do pieca.

Wychodzi mniej więcej tak jak na załączonych zdjęciach.
Jako lamer piekę ze zwykłej mąki.

Jak zarabiacie chlebek aby się nie rozjechał?
Stosujecie jakieś koszyki?

[mateusz-zurek]

A tak wygląda w przekroju

[prosty_banan]

@errabunda: gdy zapomnisz wyjąć w porę

[wyindywidualizowana_blond_multipla]

@Zaacki: wstaw go do piekarnika nastawionego na 40 st, wyłącz i zostaw tam na jakieś 8h