[tomek_drobek]

Cześ, zachęcony waszymi zdjęciami postanowiłem upiec swój własny chleb. Tak wygląda zakwas żytni po 5 dniach, zaczyn zrobiony wczoraj o 23: 50 g zakwasu, 200 ml wody o temp 35 stopni, 50 g mąki żytniej 720,
100 g mąki żytniej 2000.
Zaczyn bąbelkuje ale nie rośnie (minęło 10h od wymieszania).
Co poszło nie tak, że zaczyn nie rośnie?

[s.....e]

@tomek_drobek: 5 dni to jeszcze bardzo słaby zakwas, za słaby, żeby dźwignąć chleb.

[Maly_skowyrny_zuk]

@tomek_drobek: on wygląda tak jak by już podrósł i opadł - z tego co pamiętam to po 3-4 dniu dokarmiałam zakwas 2 razy dziennie przez 3-4 kolejne dni, później zakwas był już wystarczająco silny zeby piec z niego chlebek :-)

[FulTun]

@tomek_drobek: Widocznie nie ma konsystencji gęstej śmietany i trudno mu się podnieść. Skoro gazuje to żyje. U mnie zaczyn podniósł się na drugi dzień aż wyłaził ze słoika ale stał na okapie nad pracującą kuchnią więc miał wysoką temperaturę dodatnią. Zobacz na YT Praktyka u Patryka o zakwasie i będziesz wiedział wszystko na ten temat.

[TakiTaki]

@tomek_drobek trzymam kciuki za powodzenie. Ja polecam chleb na serku wiejskim :-)

[P.....s]

50 g zakwasu, 200 ml wody o temp 35 stopni, 50 g mąki żytniej 720,

100 g mąki żytniej 2000.

@tomek_drobek: Za mało zkwasu jak na taki wczesny + za dużo wody. Spróbuj zrobić ze 100g zakwasu 150ml wody i 150g mąki. Zaczyn ma być jak zakwas, gęsty. Twoj wygląda na wodnisty.
Jak dokarmiałeś zakwas, trochę mało w tym słoiku jak na 5 dzień

[Maly_skowyrny_zuk]

@tomek_drobek: zerknij sobie w ten link: https://breadcentric.com/2016/11/13/sourdough/
dodałeś za dużo wody - jak dokarmiasz zakwas to dodajesz tyle samo mąki i wody - dodałeś 200 g wody i tylko 50 g mąki.

[tomek_drobek]

@Maly_skowyrny_zuk: Niestety tak nie jest - miska tak wyglada, ale to od mieszania wczoraj

[tomek_drobek]

@TakiTaki: Dzięki, podrzucisz przepis?

[Maly_skowyrny_zuk]

@tomek_drobek: Dodaj ze 100 g maki, ale wody już nie dodawaj i zobacz co się stanie

[tomek_drobek]

@Prima_aprilis: Tak, rzeczywiście mój zaczyn jest wodnisty. Myślisz, ze mogę dodać do niego zakwas/mąkę czy jest do wywalenia?
Zakwas przestał się mieścić w 1 słoiku, przelałem połowę do drugiego. Zakwas robiłem z 20 gram mąki i 20 wody codziennie. Dokarmiany co 24h.

[tomek_drobek]

@Maly_skowyrny_zuk: Dodalem 200 ml wody i 150 g maki (50g 720 i 100 2000), ale rzeczywiście jak jest wodnisty.

[P.....s]

Myślisz, ze mogę dodać do niego zakwas/mąkę

@tomek_drobek: Spokojnie możesz dodać

[TakiTaki]

@tomek_drobek Jasne, proszę bardzo.

[cookiemonster26]

@tomek_drobek: Ja w łikend dwa upiekłem pszenno-żytnie. Zakwas od początku wolno bąbelkował bo w kuchni chłodno. Ale wystartował 4 dnia.

[tomek_drobek]

@cookiemonster26: Czyli nastawiles zaczyn ktory stal 4 dni. Chleb wyglada super!

[Maly_skowyrny_zuk]

@tomek_drobek: Czyli zdecydowanie za dużo wody :-) zakwas pracuje, wiec jeszcze nic straconego - dokarmiając zakwas pamiętaj żeby dodawać tyle samo wody i maki wtedy będziesz miał odpowiednia konsystencje

[cookiemonster26]

@tomek_drobek: Sam zakwas na poczatku wolno babelkował. Dokarmiałem przez 4-5 dni. Sam zaczyn po 12 h był ładnie napowietrzony. Do tego mąki , sól i woda. Wyrastanie ok 4h.