[pastryk]

Mirki i Mirabelki z #bojowkapiekarska dlaczego mój żytni na zakwasie wychodzi taki „klejący/mokry” w środku? Nie da się go pokroić takiego ciepłego. Na początku wychodził super, może za dużo wody? Coś z zakwasem? Albo jeszcze nie ostygł dobrze i powinienem go kroić dopiero po kilku godzinach? Jakieś sugestie co poprawić?

[KapitanSoS]

@pastryk: chlebek musi stracić na temperaturce stanowczo.

[pastryk]

@KapitanSoS: chodzi, że podczas pieczenia? Czy przed krojeniem?

[renq]

@pastryk: Nie kroi się ciepłego chleba!

[LosB]

@pastryk: 1) Jak "stary" masz już zakwas ?
2) Żytni chlebek lubi ostygnąć i bardzo nie lubi być ruszany podczas samego wypieku.
3) Jaki przepis stosujesz?

[pastryk]

@renq: ehh czyli byłem zbyt łasy na ciepła kromeczkę... dzięki bardzo za odpowiedz. Następnym razem będę bardziej cierpliwy! ᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

[s.....r]

@pastryk: podaj przepis, jak piekłeś?

[pastryk]

@skyluker: kilogram maki żytniej, trzy łyżki zakwasu(który odbieram za każdym razem kiedy robie chleb) cztery łyżeczki soli no i słonecznik daje na górę. Zakwas stał w lodowce około 10 dni. Wcześniej robiłem co 4-6 dni. Może to też przez to.

[pastryk]

@skyluker: no i około litr wody rzecz jasna. Zawsze z litra troszkę mi zostaje

[tptak]

@pastryk: Żytniej pełnoziarnistej? Tak jak @renq mądrze powiedział, nie kroi się ciepłego! A szczególnie żytniego. W niektórych przepisach radzą zostawić na 12-24 godzin. Chleb stygnąc traci wilgoć, miękisz się stabilizuje, skórka nieco mięknie. Otwarcie chleba powoduje że rozerwiesz miękisz, zrobi się z niego klucha, a następnie bardzo gwałtownie zacznie wysychać, po ubytek wilgoci przyspieszy. Szczególnie przy tak wysokiej hydracji. Ja zacząłem dawać do takiego chleba płatków owsianych, tak mniej więcej 60

[DRichmond]

https://m.youtube.com/watch?v=H-8bZpQOM58

Polecam upiec z tego przepisu i wszystko będzie ok:-)

[Kurisutofa]

@pastryk Jeśli chodzi o żytnie chleby, to z własnego doświadczenia powiem Ci, że ja wypiekałem je wieczorem i zostawiałem do rana, by wystygły, bo mają właśnie to do siebie, że na ciepło nie nadają się krojenia i jedzenia, są zbyt wilgotne wtedy.