Czasem słyszę: "ty to masz fajną pracę, możesz pić piwa do woli i jeszcze ci za to płacą"
Tak, mam fajną pracę [piwowar here], ale to kwestia innych powodów. P--o jest pewnym dodatkiem, bo ile tego wypiję? Skrzynkę tygodniowo? Panie, to już lepiej wydać tą stówkę i mieć spokój :). Praca w browarze jest dużo gorsza, niż się wydaje.
1. Małe pieniądze W browarze zarabia się mało. Pracownik najniższego szczebla, sekretarka czy pomocnik zarabia coś w okolicy 2k netto. Bardziej odpowiedzialne stanowisko jest lepiej płatne (kierownik rozlewu, piwowar, technolog), ale tych jest mało i rotacja jest niewielka. Ścieżka kariery? Trochę o nią trudno... Przeciętny pracownik zarabia mało i wiąże się to także z
2. Monotonia Większość pracy w browarze można streścić do ciągu: mycie - użytkowanie - mycie. Proste, powtarzalne czynności. A jak się pracuje na linii rozlewniczej, to już totalna nuda. Najpierw jeden dzień klejenie kartonów, żeby następnego dnia przez 7-8h wykonywać dwie czynności: sięganie po butelki i wkładanie je do kartona. No dobra, 3 czynności: jak karton będzie pełen, to należy go zamknąć taśmą. Na warzelni trochę więcej się dzieje, ale różnorodność jest minimalna. Codziennie powtarzany ciąg czynności od ześrutowania słodu, po umycie sprzętu. Taką robotę, to może wykonywać osoba, która ma dwie ręce, dwie nogi, potrafi prosto stać i widzi przynajmniej na 2 m. Największą zaletą pracownika jest jego sumienność i to, że przyjdzie na umówioną godzinę i nie powie z dnia na dzień "znalazłem pracę o 50pln lepiej płatną, siema nara".
3. Niebezpieczna Niebezpieczeństwo na produkcji czyha wszędzie. Nawet taka pani z biura na co dzień siedząca za biurkiem, co z rzadka wchodzi na warzelnię, musi przechodzić pełny kurs BHP [przynajmniej u nas]. Bo tu naprawdę sporo rzeczy może zrobić jej krzywdę... A co tu takiego niebezpiecznego? - sprężona para wodna o temperaturze 140C. Rozszczelni się i masz pecha być w pobliżu - może być ciężko. - agresywne, żrące chemikalia. Poparzenia, egzemy - zdarzają się regularnie. Czasem kropla chemii wpadnie w oko, to przez 2 tygodnie pytają się na browarze, czy strzelasz laserem. Czasem, jak masz pecha i nie pomyślisz co robisz, tracisz urok osobisty i pół twarzy. - dwutlenek węgla - fermentacja, a także używany do innych procesów technologicznych (np. przetaczanie). Nagle człowiek zaczyna słabnąć i masz kilkanaście sekund, żeby ogarnąć się co tu się dzieje i wyjść na powietrze. Choć czujników jest dużo, piszczą jak cholera gdy jest alarm, to czasem i tak zaatakuje w nieprzewidzianej sytuacji. A jak się straci przytomność, to reszta ma 5 min aby delikwenta znaleźć i wynieść. - gorąca, lepka, pieniąca się brzeczka. - last, but not least: pompy, sprężarki, mieszadła... Urządzenia o dość dużej mocy. Niezbyt wysokie napięcie, ale natężenie w dziesiątkach amperów. Dodajmy: wszystko mokre, wilgotne, zaparowane (od zimna lub gorąca). Prąd kopnie, rękę przytrzaśnie, pociągnie za rękaw...
Może nie jest to niebezpieczne, jak praca kanalarzy czy ratowników medycznych, ale tu też można łatwo się pokiereszować. O ciężki wypadek nietrudno. Co tu dużo pisać - niecały rok temu dwóch kolegów piwowarów mocno poparzyło się wrzącą brzeczką. Jeden do dziś ma bolesne blizny, drugi nie przeżył.
4. Odpowiedzialność Jest duża. Sprzęt tani nie jest, naprawy kosztowne (głównie przez zatrzymanie produkcji), kontrole dość regularne. Dużo by pisać, ale i tak najważniejszy jest ostateczny konsument: p--o nie może mu zaszkodzić. A jeśli zdarzyły się jakieś błędy produkcyjne (np. kawałek szkła w butelce), to jest problem. Duży problem... Oczywiście, odpowiedzialność w głównej mierze ciąży na kierowniczej części zakładu - kierownik musi myśleć za siebie oraz często też za ludzi których ma pod sobą, żeby nie zrobili sobie i innym krzywdy.
@BrowarPERUN: Czemu nie zdecydowaliście się na fermentację tradycyjną, nie mówię, że w otwartych kadziach, ale bezciśnieniową z pobieraniem drożdży z piany do następnej warki?
@BrowarPERUN: Jeśli było by prawdą co napisałeś, to będzie robić kwasy, bo jakos nie widzę różnicy w temacie zakażeń z powietrza pomiedzy przepompowaniem brzeczki na fermentację główną, a przepompowaniem piwa z głównej na cichą.
@Zielonkas: hm, u nas nie ma przepompu na leżak - wszystko na jednym tanku. No i trochę pomaga obieg zamknięty, po wyjściu z warzelnej p--o nie ma kontaktu z powietrzem aż do rozlewu. Też mocno spinamy się o czystość na browarze, aby jakieś zakażenie nie weszło :) powietrze nam niegroźne :)
@Zielonkas: nie, najdroższy w tanku jest układ chłodzenia i jego jakość ma największy wpływ na cenę. No i pomniejsze sprawy - jakość wykonania włazu, ilość wlotów, jakieś specjalne zawory (np. do wrzucania chmielu na zimno), etc. Ten kawałek blachy na dole to ma znikomy wpływ na cenę.
No i płaskie dno jest problematyczne - słabo sedymentuje (osiada), więc wszelkie drożdże, chmiele i inne syfy trudno jest odstrzelić. Jeśli jest porządny
@BrowarPERUN: Hm.. myślę, że to przesada z tym problematycznym osiadaniem drożdzy w płaskim, jeden z kontraktowców pomimo uzywania takich ze stożkiem wielokrotnie serwował klientom produkt błotnisty, z drugiej strony browary stosujace otwarte kadzie wcale nie sprzedawały mętnych piw, a jeszcze parę jeszcze ich uzywa (wiem, że Racibórz) do dzisiaj i jest dobrze z klarownością. No ale jak to nie podraża, to nie podraża.
@Zielonkas: w browarach regionalnych (w tym Racibórz) stosuje się filtrację - stąd klarowne piwa. My piw nie filtrujemy, dlatego musimy inaczej dbać o klarowność naszych piw. Robimy to wyłącznie grawitacyjnie i w naszym przypadku (jak zresztą u większości rzemieślników), to zwiększa trudność zadania. Potrzebne są czas i dyscyplina, a odpowiedni stożek w tym pomaga :)
jeden z kontraktowców pomimo uzywania takich ze stożkiem wielokrotnie serwował klientom produkt błotnisty
pewnie chodzi o Dr Brew ;). Wielokrotnie rozmawiałem z chłopakami na ten temat, więc mogę powiedzieć na czym problem polega. W browarze Bartek owszem, tanki fermentacyjne mają przyzwoity stożek, ale potem p--o jest przetaczane do leżaków - które są płaskie i leżące. To powoduje, że przy rozlewie zasysa się sporo osadu z dna. W "normalnej" produkcji w Bartku to nie jest problem, bo oni swoje piwa filtrują, natomiast bez filtracji i przy trudniejszych piwach błota może być sporo. Kwestia jest prosta - jeśli chce się mieć z płaskich tanków klarowne piwa bez filtracji, to więcej piwa trzeba poświęcić i puścić w kanał. Przy wysokim stożku straty na rozlewie są niższe, to kwestia nawet 4-6% produktu, więc użyta technoloia przekłada się na dość
W browarze Bartek owszem, tanki fermentacyjne mają przyzwoity stożek, ale potem p--o jest przetaczane do leżaków - które są płaskie i leżące.
@BrowarPERUN: Hmm.. dziwne, przecież powinni już z tego stozkowego przelać dobrze oddzielone od osadu i drożdży, a w drugim tanku, chociaż ma płaskie dno jednak przecież zostanie na nim kolejna porcja wytraconych osadów, ktore w normalnej procedurze byłyby na dnie butelki. Mi wychodzi, że to powinno poprawić klarowność. Podejrzewam, że robią szybko, byle szybciej stąd takie numery. Czytałem pewną broszurę z lat 60 jak robili to w Grodzisku, tam szedł karuk, ale stozkowych nie mieli i wcale im nie zasysalo do butelek, chociaż stosowali refermentację. Czyli jak się chce to można.
w browarach regionalnych (w tym Racibórz) stosuje się filtrację - stąd klarowne piwa. My piw nie filtrujemy, dlatego musimy inaczej dbać o
Hmm.. dziwne, przecież powinni już z tego stozkowego przelać dobrze oddzielone od osadu i drożdży
więc tak: jak ma się tanki leżakowe, to fermentory stożkowe służą wyłącznie do fermentacji. Fermentorów jest mniej niż leżaków (zazwyczaj 2-3x), więc p--o na fermentorze nie może stać długo - nie da się zatem dobrze schłodzić i dać czas aby drożdże i osady osadziły się na dole - odstrzeliwuje się część drożdży, ale generalnie z fermentora na leżak idzie niezłe błoto ;) Tak browary były projektowane (tzn. pod robienie lagerów) - i tu technologia się sprawdza. Ale jeśli chce się robić coś górnej fermentacji i [nie daj Boże] chmielić "na zimno" - to robi się spory
U nas proces klarowania z odstrzeliwaniem co 2 dni trwa 2 tyg w 0 stopni C, a i tak piwa są zamglone. Więc nie
@BrowarPERUN: Zamglone to nic złego, więc 3 dni powinno wiele zdziałać.
Obecnie z karukiem jest problem - raz że to produkt odzzwierzęcy (więc weterynaria wchodzi na browar), a dwa - wcale nie jest łatwo tego używać, jak nie ma się dostosowanego
Zamglone to nic złego, więc 3 dni powinno wiele zdziałać.
coś da, ale nie liczyłbym na "wiele". Będzie błoto. A błoto to nie tylko problem konsumentów (że narzekają), ale także technologiczny - na monobloku przy rozlewie takie drobinki stają się "ogniskiem zaburzeń" i p--o mocno się pieni, przez co część butelek nie nadaje się do sprzedaży bo za mało w niej jest piwa. Straty.
Obrotowy "eS"? Co to jest? Pewnie chodzi o odwirowywanie piwa (?). Są takie urządzenia, ale o "zerowych stratach" nie ma mowy. Ba, producenci zakładają, że można odzyskać do 30% piwa, które wylewa się w kanał z osadami.
@BrowarPERUN: Nie, nie jest to wirówka, zresztą znana od niedawna, jak oglądalem na jednym vlogu, wydaje mi się, że używa się takich w mleczarstwie, by odebrać tłuszcz z mleka,a potem dodawać go do tych 0,5%, 2% i 3,2%. Nieważne.
"eS" jak to nazwałem to taka wykrzywiona rurka, obracająca się w stożku albo i z boku (w takim z płaskim dnem), która w zależności od obrotu, jej końcówka (przez którą pobierzemy p--o np. do tanka lezakowego lub rozlewu) jest wyżej lub niżej. Mam nadzieję, że dobrze
Czemu nie stosuje się tego przed rozlewem w tanku leżakowym
Whirlpool stosuje się do dość "ciężkich" osadów - konglomeraty białkowe i chmieliny. Ale już pył ze słodów, który przedostał się do brzeczki podczas filtracji będzie słabo osiadał i jeśli filtracja była przeprowadzona z błędami - to sporo się tego przedostanie. A to cząstki dużo "cięższe" niż komórki drożdży! Whirlpool przed rozlewem nie zdałby egzaminu, wręcz zaszkodziłby, bo zamieszałby p--o,
@Zgredzimierz: Nie chce siać zamieszania ale w takim razie po ile pakujecie na paletę? 100 palet po 40 kartonów to jest 80k butelek 0,5l, 100 palet po 48kartonów to jest 96k butelek 0,5l
Tak, mam fajną pracę [piwowar here], ale to kwestia innych powodów. P--o jest pewnym dodatkiem, bo ile tego wypiję? Skrzynkę tygodniowo? Panie, to już lepiej wydać tą stówkę i mieć spokój :). Praca w browarze jest dużo gorsza, niż się wydaje.
1. Małe pieniądze
W browarze zarabia się mało. Pracownik najniższego szczebla, sekretarka czy pomocnik zarabia coś w okolicy 2k netto. Bardziej odpowiedzialne stanowisko jest lepiej płatne (kierownik rozlewu, piwowar, technolog), ale tych jest mało i rotacja jest niewielka. Ścieżka kariery? Trochę o nią trudno... Przeciętny pracownik zarabia mało i wiąże się to także z
2. Monotonia
Większość pracy w browarze można streścić do ciągu: mycie - użytkowanie - mycie.
Proste, powtarzalne czynności.
A jak się pracuje na linii rozlewniczej, to już totalna nuda. Najpierw jeden dzień klejenie kartonów, żeby następnego dnia przez 7-8h wykonywać dwie czynności: sięganie po butelki i wkładanie je do kartona. No dobra, 3 czynności: jak karton będzie pełen, to należy go zamknąć taśmą.
Na warzelni trochę więcej się dzieje, ale różnorodność jest minimalna. Codziennie powtarzany ciąg czynności od ześrutowania słodu, po umycie sprzętu.
Taką robotę, to może wykonywać osoba, która ma dwie ręce, dwie nogi, potrafi prosto stać i widzi przynajmniej na 2 m. Największą zaletą pracownika jest jego sumienność i to, że przyjdzie na umówioną godzinę i nie powie z dnia na dzień "znalazłem pracę o 50pln lepiej płatną, siema nara".
3. Niebezpieczna
Niebezpieczeństwo na produkcji czyha wszędzie. Nawet taka pani z biura na co dzień siedząca za biurkiem, co z rzadka wchodzi na warzelnię, musi przechodzić pełny kurs BHP [przynajmniej u nas]. Bo tu naprawdę sporo rzeczy może zrobić jej krzywdę...
A co tu takiego niebezpiecznego?
- sprężona para wodna o temperaturze 140C. Rozszczelni się i masz pecha być w pobliżu - może być ciężko.
- agresywne, żrące chemikalia. Poparzenia, egzemy - zdarzają się regularnie. Czasem kropla chemii wpadnie w oko, to przez 2 tygodnie pytają się na browarze, czy strzelasz laserem. Czasem, jak masz pecha i nie pomyślisz co robisz, tracisz urok osobisty i pół twarzy.
- dwutlenek węgla - fermentacja, a także używany do innych procesów technologicznych (np. przetaczanie). Nagle człowiek zaczyna słabnąć i masz kilkanaście sekund, żeby ogarnąć się co tu się dzieje i wyjść na powietrze. Choć czujników jest dużo, piszczą jak cholera gdy jest alarm, to czasem i tak zaatakuje w nieprzewidzianej sytuacji. A jak się straci przytomność, to reszta ma 5 min aby delikwenta znaleźć i wynieść.
- gorąca, lepka, pieniąca się brzeczka.
- last, but not least: pompy, sprężarki, mieszadła... Urządzenia o dość dużej mocy. Niezbyt wysokie napięcie, ale natężenie w dziesiątkach amperów. Dodajmy: wszystko mokre, wilgotne, zaparowane (od zimna lub gorąca). Prąd kopnie, rękę przytrzaśnie, pociągnie za rękaw...
Może nie jest to niebezpieczne, jak praca kanalarzy czy ratowników medycznych, ale tu też można łatwo się pokiereszować. O ciężki wypadek nietrudno. Co tu dużo pisać - niecały rok temu dwóch kolegów piwowarów mocno poparzyło się wrzącą brzeczką. Jeden do dziś ma bolesne blizny, drugi nie przeżył.
4. Odpowiedzialność
Jest duża. Sprzęt tani nie jest, naprawy kosztowne (głównie przez zatrzymanie produkcji), kontrole dość regularne. Dużo by pisać, ale i tak najważniejszy jest ostateczny konsument: p--o nie może mu zaszkodzić. A jeśli zdarzyły się jakieś błędy produkcyjne (np. kawałek szkła w butelce), to jest problem. Duży problem... Oczywiście, odpowiedzialność w głównej mierze ciąży na kierowniczej części zakładu - kierownik musi myśleć za siebie oraz często też za ludzi których ma pod sobą, żeby nie zrobili sobie i innym krzywdy.
Ech, miał być gównopost, ale coś się rozpisałem...
#browarperun #tagujetogowno #pracbaza #piwowarstwo
mam nadzieję, że przyjdzie taki moment...
bo nikt normalny tak nie robi ;)
browar mamy pośród sadów jabłkowych, to szybko nauczyłbym się jak robić kwasy ( ͡° ͜ʖ ͡°)
hm, u nas nie ma przepompu na leżak - wszystko na jednym tanku.
No i trochę pomaga obieg zamknięty, po wyjściu z warzelnej p--o nie ma kontaktu z powietrzem aż do rozlewu. Też mocno spinamy się o czystość na browarze, aby jakieś zakażenie nie weszło :)
powietrze nam niegroźne :)
nie, najdroższy w tanku jest układ chłodzenia i jego jakość ma największy wpływ na cenę. No i pomniejsze sprawy - jakość wykonania włazu, ilość wlotów, jakieś specjalne zawory (np. do wrzucania chmielu na zimno), etc. Ten kawałek blachy na dole to ma znikomy wpływ na cenę.
No i płaskie dno jest problematyczne - słabo sedymentuje (osiada), więc wszelkie drożdże, chmiele i inne syfy trudno jest odstrzelić. Jeśli jest porządny
No ale jak to nie podraża, to nie podraża.
Mam inne pytanie.
Ile może wynosić maksymalnie
w browarach regionalnych (w tym Racibórz) stosuje się filtrację - stąd klarowne piwa. My piw nie filtrujemy, dlatego musimy inaczej dbać o klarowność naszych piw. Robimy to wyłącznie grawitacyjnie i w naszym przypadku (jak zresztą u większości rzemieślników), to zwiększa trudność zadania. Potrzebne są czas i dyscyplina, a odpowiedni stożek w tym pomaga :)
pewnie chodzi o Dr Brew ;). Wielokrotnie rozmawiałem z chłopakami na ten temat, więc mogę powiedzieć na czym problem polega. W browarze Bartek owszem, tanki fermentacyjne mają przyzwoity stożek, ale potem p--o jest przetaczane do leżaków - które są płaskie i leżące. To powoduje, że przy rozlewie zasysa się sporo osadu z dna. W "normalnej" produkcji w Bartku to nie jest problem, bo oni swoje piwa filtrują, natomiast bez filtracji i przy trudniejszych piwach błota może być sporo.
Kwestia jest prosta - jeśli chce się mieć z płaskich tanków klarowne piwa bez filtracji, to więcej piwa trzeba poświęcić i puścić w kanał. Przy wysokim stożku straty na rozlewie są niższe, to kwestia nawet 4-6% produktu, więc użyta technoloia przekłada się na dość
@BrowarPERUN: Hmm.. dziwne, przecież powinni już z tego stozkowego przelać dobrze oddzielone od osadu i drożdży, a w drugim tanku, chociaż ma płaskie dno jednak przecież zostanie na nim kolejna porcja wytraconych osadów, ktore w normalnej procedurze byłyby na dnie butelki. Mi wychodzi, że to powinno poprawić klarowność. Podejrzewam, że robią szybko, byle szybciej stąd takie numery.
Czytałem pewną broszurę z lat 60 jak robili to w Grodzisku, tam szedł karuk, ale stozkowych nie mieli i wcale im nie zasysalo do butelek, chociaż stosowali refermentację. Czyli jak się chce to można.
więc tak: jak ma się tanki leżakowe, to fermentory stożkowe służą wyłącznie do fermentacji. Fermentorów jest mniej niż leżaków (zazwyczaj 2-3x), więc p--o na fermentorze nie może stać długo - nie da się zatem dobrze schłodzić i dać czas aby drożdże i osady osadziły się na dole - odstrzeliwuje się część drożdży, ale generalnie z fermentora na leżak idzie niezłe błoto ;)
Tak browary były projektowane (tzn. pod robienie lagerów) - i tu technologia się sprawdza. Ale jeśli chce się robić coś górnej fermentacji i [nie daj Boże] chmielić "na zimno" - to robi się spory
@BrowarPERUN: Zamglone to nic złego, więc 3 dni powinno wiele zdziałać.
coś da, ale nie liczyłbym na "wiele". Będzie błoto. A błoto to nie tylko problem konsumentów (że narzekają), ale także technologiczny - na monobloku przy rozlewie takie drobinki stają się "ogniskiem zaburzeń" i p--o mocno się pieni, przez co część butelek nie nadaje się do sprzedaży bo za mało w niej jest piwa. Straty.
@BrowarPERUN: Nie, nie jest to wirówka, zresztą znana od niedawna, jak oglądalem na jednym vlogu, wydaje mi się, że używa się takich w mleczarstwie, by odebrać tłuszcz z mleka,a potem dodawać go do tych 0,5%, 2% i 3,2%. Nieważne.
"eS" jak to nazwałem to taka wykrzywiona rurka, obracająca się w stożku albo i z boku (w takim z płaskim dnem), która w zależności od obrotu, jej końcówka (przez którą pobierzemy p--o np. do tanka lezakowego lub rozlewu) jest wyżej lub niżej.
Mam nadzieję, że dobrze
Whirlpool stosuje się do dość "ciężkich" osadów - konglomeraty białkowe i chmieliny. Ale już pył ze słodów, który przedostał się do brzeczki podczas filtracji będzie słabo osiadał i jeśli filtracja była przeprowadzona z błędami - to sporo się tego przedostanie. A to cząstki dużo "cięższe" niż komórki drożdży! Whirlpool przed rozlewem nie zdałby egzaminu, wręcz zaszkodziłby, bo zamieszałby p--o,