[tptak]

Chleb się skończył, nie było wyjścia.
#gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #chlebdomowy #bojowkapiekarska #dasbrot

[Pomaraczowy]

@tptak: dobry?

[tptak]

@Pomaraczowy: stygnie, będzie na śniadanie.

[s.....a]

@tptak: Szkoda że pszenny #bojowkachlebazytniego

[tptak]

@synkopa: żytni też bywa. Ale lubię mieszane.

[Soulmyr]

Gdzie znak krzyża?

[s.....a]

@tptak: Ile czasu dajesz na wyrośnięcie? Ciasto na zakwasie czy drożdże? Takiego czysto żytniego chyba nie da się zostawić do wyrośnięcia w koszyku jak te na zdjęciu, right?

[tptak]

@synkopa: 2 godziny po mieszaniu i 2 po formowaniu.
Czysto żytni da się ale nie tylko z ciemnej mąki, zakwas z trójfazowej metody detmoldzkiej (na przykład) i ciasto trochę bardziej suche. I podsypać np. Mąką ryżową.
Ewentualnie użyć tkaniny lnianej w koszu.
Robiłem, fajny wyszedł, choć nie tak jasny jak widziałem na stoisku niemieckiej piekarni na Whitecross Street food market. Koleś trochę mi opowiadał, ale chyba nie chciał opisać całego procesu.

[s.....a]

@tptak: Nie mam serca do męczenia zaczynu przez 48h :-) Wydawało mi się że czysto żytni chleb, gdzie masz nawet większość mąki 720 nie będzie miał na tyle dużo glutenu żeby trzymać się kupy -- będzie potrzebował jakiegoś wspomagacza żeby nie rozlać się w takim koszyku.

Osobiście stosuję superprosty przepis gdzie ciasto wyrasta bezpośrednio w blaszce przez ~1.5h - robię taki chleb 3x w tygodniu. Dlatego trójfazowe zaczyny sobie odpuściłem :-)

[haxxx]

@tptak: Dzięki za info o tym tagu. Będę wrzucał tu swoje wyroby :)
Ładne nacięcia :)

[tptak]

@synkopa: Robiłem taki żytni dwa razy w zeszłym roku. Nie jest to coś, co robiłbym regularnie, ale chleb był bomba. Ja zazwyczaj robię trzy rodzaje na bieżąco - żytni ciemny z ziarenkami, pszenno-żytni z dużą ilością ziaren i pszenny na żytnim zakwasie z odrobiną ziaren. Jemy ten, który zostanie po rozdysponowaniu, bo pieczemy między 10 a 20 tygodniowo, głównie dla znajomych.

[s.....a]

@tptak: 10-20 tygodniowo? To już prawie mały biznes, zdecydowanie ponad codzienne potrzeby ;)

Co masz na myśli pisząc "żytni ciemny"? Duża ilość mąki razowej? Jakieś konkretne proporcje?

[tptak]

@synkopa: Duża: https://breadcentric.com/2016/11/23/simple-rye-bread-prosty-chleb-zytni/

[s.....a]

@tptak: "Duża" czyli 100%, jeśli dobrze widzę :) Mój żytni jest dużo jaśniejszy - daję 500g mąki 720 na ~300g mocno pracującego zakwasu

BTW: Bardzo fajna angielszczyzna na tym blogu!

[tptak]

@synkopa: dzięki, staram się.
Alternatywna wersja z jasną żytnią jest podoba w proporcjach i też jaśniejsza.
@Soulmyr: nożem przy krojeniu.
@Pomaraczowy: @synkopa: @haxxx: jeszcze środek