[Browin]

Myśleliśmy o małym rozdajo, ale zauważyliśmy, że mirko jest ostatnio aż brzuszaste od takich atencji, więc po cichutku chcieliśmy się tylko pochwalić. Mamy produkty serowarskie! Od dziś! ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

Przepisy też przetestowaliśmy na wszelkie możliwe sposoby, więc minimum 3 kg ciężsi wrzucamy najprostszy, gdyby ktoś chciał się zacząć uczyć razem z nami:

SER KORYCIŃSKI

Składniki:
- 3 l mleka niepasteryzowanego najlepiej prosto od krowy
- Chlorek wapnia Browin (20-30 g/100 l mleka)
- Podpuszczka mikrobiologiczna Browin (1g/100 l)

Sposób wykonania:
1.Do podgrzanego do 30 °C mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia, wcześniej rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut.

2.Następnie podgrzej mleko do temp. 37-38 °C i dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temp. 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj. Zatrzymaj mieszanie i odczekaj 50-70 min w celu wytworzenia zwartego skrzepu.

3.Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Wytworzone ziarno delikatnie wymieszaj i po ok. 5 minutach przełóż łyżką cedzakową do foremki wyłożonej chustą serowarską. Pozostaw na ok 30 min. w celu odcieku.

4.Następie ser dociśnij ciężarkiem lub wykorzystaj w tym celu praskę do sera. Po 1 godzinie prasowania odwróć ser i znowu obciąż lub dociśnij na prasce do sera.

5.Ser można włożyć do solanki na kilka godzin lub jeść świeży z ziołami lub na słodko.



#browin #chwalesie #serowarstwo #gotujzwykopem

[jzs44]

@Browin: fajny sklep. chwali się takie inicjatywy.
btw polecacie te automaty do wypiekania pieczywa?

[MasterSoundBlaster]

@Browin:

Od dziś!

A wcześniej co mieliście?

[Browin]

@jzs44: tak! Są praktyczne, bo pieką chleb jak śpimy, a aromat z kuchenki i tak nie będzie taki sam jak z pieca, więc ze względu na wygodę polecamy. Choć piec bardziej ( ͡º ͜ʖ͡º)

[Browin]

@MasterSoundBlaster: wcześniej: winiarstwo, piekarnictwo, destylację, piwowarstwo - serowarstwo było w fazie testów. Pozytywnie rozpatrzone zostało 2h temu :)

[Browin]

Czekamy teraz na:

A ile spirytusu do tego? #pdk

[MorDrakka]

@Browin:
1. Ten etap jest niepotrzebny jeżeli mamy świeże, niepasteryzowane mleko.
3. Ser powinien odciekać jakieś 20-24 godziny i być odwracanym co kilka godzin
4. Ten ser nie powinien być prasowany, tylko formować pod własnym ciężarem

[sosn]

@Browin: Ale taguj #rozdajo

[Browin]

@MorDrakka: ale składniki takie same? Bo nam w ten sposób nie chciał wyjść :( Czy bez podpuszczki może ?

@sosn: my tu prawie eko jesteśmy, więc nie śmiecimy ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Enricco]

@Browin: Potwierdzam to co pisze @MorDrakka:
Ja mleko przywożę prosto z udoju i wtedy ma ok trzydzieści parę stopni. Więc dogrzanie do 37 stopni to dosłownie moment.
Ponadto solanka to konieczność jeżeli chcemy żeby szybko nie zepsuł się. Jeżeli chcemy go trzymać parę miesięcy trzeba go on czasu do czasu umyć solanką żeby nie pleśniał.

Polecam również zrobić z serwatki ricottę.

Moje ostatnie wyroby z 70 l mleka:

[MorDrakka]

@Enricco: o cholera ile ty tego robisz? To jakoś sprzedajesz, czy aż tyle potrzebujesz?

[Enricco]

@MorDrakka: Stwierdziłem, że zrobię więcej i będę je jadł w różnych okresach. Chciałbym spróbować jak smakuje np. po roku. Bo teraz nigdy nie wytrzymał mi dłużej niż 2 miesiące. Ponadto dwa już rozdałem w kawałkach więc nie marnują się :)

[MorDrakka]

@Enricco: Po roku? A to nie będzie zepsuty? Przecież to nie jest ser do dojrzewania

[Enricco]

@MorDrakka: Rzuć sobie okiem na "Ser Koryciński 12-stomiesięczny"
http://serkorycinski.com/index/index.php/produkty/sery-dojrzewajace

[MorDrakka]

@Enricco: nie wiedziałem, że można, aczkolwiek dziwnie wygląda i w sumie niezbyt zachęcająco

[Enricco]

@MorDrakka: W Krk jeden koleś sprowadza od tej laski te sery i sprzedaje w swoim sklepie.
Kiedyś próbowałem taki 6 miesięczny i była całkiem całkiem.
Cena nie powala bo koszt to ok 60-70 zł za kg.
Poczekam z moimi i zobaczymy.

[Browin]

@MorDrakka: sorry, że wołamy, ale chcieliśmy podziękować. Faktycznie Twój sposób okazał się lepszy i zmodyfikowany przepis daliśmy na nasze produkty. Dzięki wielkie!

[MorDrakka]

@Browin: nie ma sprawy i nie polecam na przyszłość

[Browin]

@MorDrakka: nie?

[MorDrakka]

@Browin: tak nie bardzo lubię się polecać, bo później ludzie zawracają z każdą głupotą dupę. Ale mimo wszystko wam będę odpowiadać

[Browin]

@MorDrakka: dzięki :) W takim razie wołać nie będziemy, za to każda dobrowolna rada będzie skrzętnie sprawdzana, deal?