Miało być jutro ale zasnąłem i nie włożyłem ciasta do lodówki na czas. Kształtem wyszło trochę chaczapuri :D bo nie udało mi się rozciągnąć w piekarniku #pizza #mirkopitca
@JezelyPanPozwoly dzieki ja zawsze kamien na srodku robilem i nie uchylalem drzwi ale wlasnie byla bardzo wilgotna bo moj piekarnik ma funkcje pary i jest bardzo szczelny. Sprobuje :)
@matnos z uchylaniem uważaj by nic ci się nie stopiło, np. plastikowe gałki. Ewentualnie zrób sobie fartuch z folii aluminiowej osłaniający panel #lifehack
Mówią, że dobra na podsypkę do pizzy. Zakupione, będzie testowane. Ciasto już leżakuje na niedzielę. W lidlu też inne ciakwe rzeczy - deski, noże, blaszki jak kto potrzebuje. #pizza #mirkopitca #lidllink
Wczorajsze wypieki, 2x mini picka i 2x normalna, jedna przykleiła się do kamienia i trzeba było ratować co się dało ( ͡°͜ʖ͡°) Divella Pizza, 67% hydro, sól 40g/l, oliwa 30g/l, na 660g ciasta dałem 0,75g drożdży suchych. Wyrastanie: 4h blok TO, 42 blok TK, 3-4h kulki TO. Pierwszy raz rozciągałem ciasto metodą slap and fold, bardzo szybko i sprawnie poszło, polecam spróbować. Mam też kolejny
Śniło mi się, że miałem własny piec do pizzy (to był Spice Caliente) i że bardzo szybko się nagrzał i byłem zadowolony. Pewnie dlatego, że dziś wjeżdża pitca na kolacje. #sen #pizza #mirkopitca
@JezelyPanPozwoly: a mi też brakowało, ale se na allegro zamówiłem bo w moich wiejskich sklepach nie ma dzalapino a do miejskich sklepów nie chodzę bo koronawirus xd
Szanowne państwo, to jest rurka, rurka zwana słomko. Cebula mnie ciśnie na 15 zł za chińską wagę zwaną "jubilerską" więc postanowiłem drożdże odmierzać sobie sam. Słomka ma długość 238mm a wysokość słupka drożdży z opakowania 7g wynosi ok. 256mm. Daje to w przybliżeniu 36,4 mm słupka na gram. Jak na moje warunki wystarczy taka dokładność :D #lifehack #pizza #mirkopitca
Dałem za dużo sosu, średnio jestem zadowolony, spód trochę blady. Wypiek w piekarniku na kamieniu szamotowym tyle ile dała fabryka 250°C - 6 minut, kamień nagrzewany dobre 20-30 minut, na przedostatnim szczebelku pod grzałką. Starałem się wcelować w combo. Następnym razem serio zastanowie się czy nie piec na samym dole.
Plan (30H) wyglądał tak: 4H TO, kulkowanie, 20H TK, kulkowanie (bo się rozlazło),
#mirkopitca #pizza Dzisiejsze podejście. Trochę lepiej niż wczoraj. Ciasto trochę przerośnięte ale bez tragedii. Następnym razem zrobię porcję 200g zamiast 250g bo na tę średnicę którą robię chyba za dużo placka jest. Spód blady ale nie niedopieczony. Każda siedziała po ko. 4 minuty w piekarniku.
Dzisiejsze #mirkopitca #pizza w ramach #polakmadryprzedszkoda Obie siedziały ok. 5 minut w piekarniku. W przypadku drugiej drzwi były dłużej uchylone, stąd wydaje mi się większe przypieczenie brzegów. Tym razem obracałem je trzy razy w ciągu pieczenia. Sos pomidorowy, cebula, mozzarella, czarne oliwki, salami włoskie z Lidla. Nie jestem wciąż zadowolony z efektu, chciałbym uzyskać efekt centek na cieście taki, jaki widziałem u Mirków. Salami dziwnie pachniało 乁( ͡°͜ʖ
@JezelyPanPozwoly: za krótkie TO przed lodówka. Nie ma powietrza w tym cieście. Na górze powinny być bombelki powietrza.
Ja bym zrobił kulki teraz i zostawił w TO i obserwował. W razie czego możesz je na godzinę do lodówki wsadzić zeby je "zatrzymać" ale wątpię że będzie trzeba
#mirkopitca #pizza #polakmadryprzedszkoda Nadchodzące dni to idealny moment na eksperymenty w kuchni z pitcą. Tym bardziej, że pewnie każdy ma pod dostatkiem mąki ( ͡°͜ʖ͡°) Dzisiejsze podejście:
590g Divella Pizza 383g wody (65% hydracja) 15g soli (40g/l) 12g oliwy z oliwek (30g/l) 3 szczypty drożdży suchych 15 min ugniatane ręcznie
Ciasto podzielone na dwie porcje po 500g (z jednej porcji dwie pitce), plany na każdą: pierwsza
#mirkopitca #pizza Relacja i spostrzeżenia z dzisiejszego podejścia, drugie foto w komentarzu.
Było: blok 1h TO, 8h TK, 1h TO, kulki 2h TO. Divella wydaje się być fajniejszą mąką w porównaniu do Pivetti Pizza & Focaccia. Ciasto jest bardziej elastyczne, ma mniejszą tendencję do rwania. Mam jeszcze problem z uformowaniem placka, na środku robi się cienkie a brzegi pozostają grube. Na pitcy zaczęły pojawiać się bąbelki :D Już w czasie formowania placka,
@Powuyo do tej pory nie było to potrzebne, zawsze wychodziła równomiernie przypieczona. Teraz ustawiłem ją bezpośrednio pod grzałką, inne ciasto. Przy następnej próbie przekręcę.
Eh, jakoś skuszony wpisem @JezelyPanPozwoly, wjadę na pełnej z Divella Farina - zobaczymy co można z tego wycisnąć. Dawno pizzy nie robiłem, a na pewno dawno z trzymaniem się tak długich czasów ( ͡°͜ʖ͡°) Plusujacych zawołam jutro w okolicy 21:00 ;)
Plan wygląda tak: 4H TO, 14H TK, kulkowanie, 4H TO
Fotki wyzej panowie, nie jestem na tyle zadowolony zeby zakładać nowy wpis. Zrobię lepiej i dopilnuje dzieciaki żeby sera nie #!$%@?ły aż tak duzo, ogólnie ciasto spoko - aczkolwiek zakładam że lepiej będzie ogarniać samo TO przy Divelli.
#mirkopitca Po ostatnim nieudanym podejściu dzisiaj coś na szybko z wieczornym wypiekiem, inna mąka, inna czasy. Docelowo dwie porcje po 250g: 295g Divella Pizza 192g wody (65% hydracja) 8g soli (40g/l) 6g oliwy z oliwek (30g/l) szczypta drożdży suchych 15 min ugniatane ręcznie
Plan to blok 1h TO, 8h TK, 1h TO, kulki 2h TO.
Obecna mąka całkiem inaczej pije wodę. Jest mniej klejąca po uformowaniu.
Stwierdzam porażkę na całej linii. Nawiązując do tego wpisu. Ciasto po wyciągnięciu z pudełka okazało się straszliwie lejące i lepkie, w konsystencji podobne do tego do domowych pączków. Czuć piwem xD Pewnie błąd popełniłem już na początku pozwalając na leżenie przez 5h w TO, gdzie już wtedy znacznie wyrosło. Było 5h TO, 50h TK, 3h TK. Użytej mąki już nie mam, więc nie powtórzę na tym typie :D #mirkopitca #fail
Zainspirowany ostatnimi wpisami spod tagu #pizza i pięknymi wypiekami Mireczków zakładam tag #mirkopitca i będę umieszczał tu swoje notatki i spostrzeżenia z wyrobu pitcy. Jestem na początku eksperymentów z całą otoczką pitcy neapolitańskiej po pierwszych, średnio udanych próbach. Mój sprzęt to biedapiekarnik Ardo model nieznany, kamień do pitcy z biedronki oraz chińska waga kuchenna. Ciasto ugniatam ręcznie. Korzystam z kalkulatora Klubu Miłośników Pizzy. Na pierwszy rzut idzie ciasto picrel przed chwilą zrobione