Z pickom wjeżdżam #pizza #mirkopitca

Miało być jutro ale zasnąłem i nie włożyłem ciasta do lodówki na czas. Kształtem wyszło trochę chaczapuri :D bo nie udało mi się rozciągnąć w piekarniku #pizza #mirkopitca

Widzimy się w środę przy piekarniku #pizza #mirkopitca

Mówią, że dobra na podsypkę do pizzy. Zakupione, będzie testowane. Ciasto już leżakuje na niedzielę. W lidlu też inne ciakwe rzeczy - deski, noże, blaszki jak kto potrzebuje. #pizza #mirkopitca #lidl link

Wczorajsze wypieki, 2x mini picka i 2x normalna, jedna przykleiła się do kamienia i trzeba było ratować co się dało ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Divella Pizza, 67% hydro, sól 40g/l, oliwa 30g/l, na 660g ciasta dałem 0,75g drożdży suchych. Wyrastanie: 4h blok TO, 42 blok TK, 3-4h kulki TO. Pierwszy raz rozciągałem ciasto metodą slap and fold, bardzo szybko i sprawnie poszło, polecam spróbować. Mam też kolejnyPokaż całość

Śniło mi się, że miałem własny piec do pizzy (to był Spice Caliente) i że bardzo szybko się nagrzał i byłem zadowolony. Pewnie dlatego, że dziś wjeżdża pitca na kolacje. #sen #pizza #mirkopitca

Szanowne państwo, to jest rurka, rurka zwana słomko.
Cebula mnie ciśnie na 15 zł za chińską wagę zwaną "jubilerską" więc postanowiłem drożdże odmierzać sobie sam. Słomka ma długość 238mm a wysokość słupka drożdży z opakowania 7g wynosi ok. 256mm. Daje to w przybliżeniu 36,4 mm słupka na gram. Jak na moje warunki wystarczy taka dokładność :D
#lifehack #pizza #mirkopitca

Dzisiejsza szybka pitcka. Później dodam opis w komentarzu. #pizza #mirkopitca

Mąka na pizze, Polskie Młyny.
#pizza #mirkopitca

Dałem za dużo sosu, średnio jestem zadowolony, spód trochę blady. Wypiek w piekarniku na kamieniu szamotowym tyle ile dała fabryka 250°C - 6 minut, kamień nagrzewany dobre 20-30 minut, na przedostatnim szczebelku pod grzałką. Starałem się wcelować w combo. Następnym razem serio zastanowie się czy nie piec na samym dole.

Plan (30H)Pokaż całość

#mirkopitca #pizza
Dzisiejsze podejście. Trochę lepiej niż wczoraj. Ciasto trochę przerośnięte ale bez tragedii. Następnym razem zrobię porcję 200g zamiast 250g bo na tę średnicę którą robię chyba za dużo placka jest. Spód blady ale nie niedopieczony. Każda siedziała po ko. 4 minuty w piekarniku.

Dzisiejsze #mirkopitca #pizza w ramach #polakmadryprzedszkoda
Obie siedziały ok. 5 minut w piekarniku. W przypadku drugiej drzwi były dłużej uchylone, stąd wydaje mi się większe przypieczenie brzegów. Tym razem obracałem je trzy razy w ciągu pieczenia. Sos pomidorowy, cebula, mozzarella, czarne oliwki, salami włoskie z Lidla.
Nie jestem wciąż zadowolony z efektu, chciałbym uzyskać efekt centek na cieście taki, jaki widziałem u Mirków.
Salami dziwnie pachniałoPokaż całość

#mirkopitca #pizza #polakmadryprzedszkoda
Nadchodzące dni to idealny moment na eksperymenty w kuchni z pitcą. Tym bardziej, że pewnie każdy ma pod dostatkiem mąki ( ͡° ͜ʖ ͡°) Dzisiejsze podejście:

590g Divella Pizza
383g wody (65%Pokaż całość

#mirkopitca #pizza
Relacja i spostrzeżenia z dzisiejszego podejścia, drugie foto w komentarzu.

Było: blok 1h TO, 8h TK, 1h TO, kulki 2h TO. Divella wydaje się być fajniejszą mąką w porównaniu do Pivetti Pizza & Focaccia. Ciasto jest bardziej elastyczne, ma mniejszą tendencję do rwania. Mam jeszcze problem z uformowaniem placka, na środku robi się cienkie a brzegi pozostają grube. Na pitcy zaczęły pojawiać się bąbelki :D Już w czasie formowania placka, ale dopiero za drugim podejściem. Różnica w czasie między pierwszą a drugą pitcą wynosiła ok 40 minut.

Coś sknociłem przy proporcjach, bo podczas formowania kulek zauważałem, że brakuje mi 14g ciasta. Zastanawiam się, czy nie dałem przypadkiem za mało wody.Pokaż całość

Eh, jakoś skuszony wpisem @JezelyPanPozwoly, wjadę na pełnej z Divella Farina - zobaczymy co można z tego wycisnąć. Dawno pizzy nie robiłem, a na pewno dawno z trzymaniem się tak długich czasów ( ͡° ͜ʖ ͡°) Plusujacych zawołam jutro w okolicy 21:00 ;)

Plan wygląda tak:
4H TO, 14H TK, kulkowanie, 4H TOPokaż całość

#mirkopitca
Po ostatnim nieudanym podejściu dzisiaj coś na szybko z wieczornym wypiekiem, inna mąka, inna czasy. Docelowo dwie porcje po 250g:
295g Divella Pizza
192g wody (65% hydracja)
8g soli (40g/l)
6g oliwy z oliwek (30g/l)Pokaż całość

No i jak
#mirkopitca

Stwierdzam porażkę na całej linii.
Nawiązując do tego wpisu. Ciasto po wyciągnięciu z pudełka okazało się straszliwie lejące i lepkie, w konsystencji podobne do tego do domowych pączków. Czuć piwem xD Pewnie błąd popełniłem już na początku pozwalając na leżenie przez 5h w TO, gdzie już wtedy znacznie wyrosło.
Było 5h TO, 50h TK, 3h TK.
Użytej mąki już nie mam, więc nie powtórzę na tym typie :D
#mirkopitca #Pokaż całość

Zainspirowany ostatnimi wpisami spod tagu #pizza i pięknymi wypiekami Mireczków zakładam tag #mirkopitca i będę umieszczał tu swoje notatki i spostrzeżenia z wyrobu pitcy. Jestem na początku eksperymentów z całą otoczką pitcy neapolitańskiej po pierwszych, średnio udanych próbach. Mój sprzęt to biedapiekarnik Ardo model nieznany, kamień do pitcy z biedronki oraz chińska waga kuchenna. Ciasto ugniatam ręcznie. Korzystam z kalkulatora Klubu Miłośników Pizzy.
Na pierwszy rzut idzie ciasto picrel przed chwilą zrobione na dwie porcje po ok. 250g (wartości przybliżone):
290g mąki Pivetti Pizza & Focaccia
190g wody (65% hydracji)
8g soli (40g/l)
6g oliwy z oliwek (30g/l)Pokaż całość