@xplojd: nie wiem czy chcesz to wykonać na jednym zdjęciu (datę możesz sprawdzić we właściwościach pliku > w zakładce Szczegóły), czy masowo na wielu zdjęciach. Takie rzeczy robi się nie w GIMPie, tylko np. w IrfanView - po angielsku masowe działania określa się jako "batch", a to, czego szukasz, to znak wodny, czyli "watermark". Tutoriale znajdziesz wyszukując "irfanview batch watermark", a akurat w tym programie opcja znaku wodnego w formie tekstu