Maka z Biedronki Gustobello 1 kg Woda temperatura pokojowa 650 ml Drozdze swieze 1 gram Oliwa 30 gram Sol 30 gram
43 godziny wyrastania w temperaturze pokojowej, podzial na kulki i trzy kolejne godziny wyrastania. To jest polowa po zrobieniu trzech kulek dzien wczesniej.
Brzegi chrupkie, srodek tez. Najpierw rozgrzalem blache na dole piekarnika zwyklego a potem tryb super grill - 3 minuty z sosem, przekrecenie i dodanie mozzarelli, kolejne 3 minuty.
Korzystalem z przepisu z Vincenzo Plate, poniewaz ten od goscia z wykopu MG cos tam uniemozliwial wyrastanie ciasta…
Co mozna poprawic aby wyszla idealna classica? Po tym razie jestem zadowlony :)
@wcaleniepchamsiewmultikonto: spróbuj bez oliwy i z suchymi drożdżami, nie wiem jak się zachowa w przypadku piekarnika, ale mając piec do pizzy lepiej mi się wyrabiało i rosło na suchych.
@wcaleniepchamsiewmultikonto: 1. Pizza classica: Blok 1h TO, TO 1h kulki -> Kulki 48h TK -> Kulki 2h TO. Wtedy masz najlepszą elastyczność ciasta w stosunku do wielkości kulki i dobry smak. 2. Po 40h w TO ciasto jest przefermentowane, przez co się nie ma pożądanych warunków dla takiego ciasta. 3. Formowanie ciasta na classicę jest inne w porównaniu do pizzy napoletany. W napoletanie wypychasz powietrze do zewnątrz od środka, w tym
@nocny-mirek: 3% soli w stosunku do ilości mąki to jest całkowity max, jakie się daje do jakiegokolwiek ciasta. Dasz więcej to ciasto nie będzie poprawnie fermentować i pogorszysz sobie elastyczność ciasta.
@Snoxik: Suche drożdże są mniej stabilne w przypadku mokrych. Ludzie zazwyczaj dają więcej drożdży suchych proporcjonalnie do drożdży mokrych, więc nie ma znaczenia, które się używa. To tylko złudzenie, że lepiej rośnie ( ͡°͜ʖ͡°)
@Viking-: Ok popatrze na kalkulator KMP jak to powinno byc inaczej. @rnggod: Dzieki @Ziemniak43212: Chyba bym sie zrzygal :) @nocny-mirek: Mozna miej niz te 30 gram na kilo maki, sprawdze!
Jak to jest, że mieszkam kilkaset metrów od policji, impreza nade mną na całego, dzwoniłam godzinę temu i dalej nie przyjechali ( ͡°ʖ̯͡°) #zalesie #polska
Maka z Biedronki Gustobello 1 kg
Woda temperatura pokojowa 650 ml
Drozdze swieze 1 gram
Oliwa 30 gram
Sol 30 gram
43 godziny wyrastania w temperaturze pokojowej, podzial na kulki i trzy kolejne godziny wyrastania. To jest polowa po zrobieniu trzech kulek dzien wczesniej.
Brzegi chrupkie, srodek tez. Najpierw rozgrzalem blache na dole piekarnika zwyklego a potem tryb super grill - 3 minuty z sosem, przekrecenie i dodanie mozzarelli, kolejne 3 minuty.
Korzystalem z przepisu z Vincenzo Plate, poniewaz ten od goscia z wykopu MG cos tam uniemozliwial wyrastanie ciasta…
Co mozna poprawic aby wyszla idealna classica? Po tym razie jestem zadowlony :)
Warto kupic kamien oraz np. termometr?
#pizza #gotujzwykopem
źródło: comment_16659351194xzwaRCfjwZbkB7chMSfDn.jpg
PobierzKomentarz usunięty przez autora
2. Po 40h w TO ciasto jest przefermentowane, przez co się nie ma pożądanych warunków dla takiego ciasta.
3. Formowanie ciasta na classicę jest inne w porównaniu do pizzy napoletany. W napoletanie wypychasz powietrze do zewnątrz od środka, w tym
@rnggod: Dzieki
@Ziemniak43212: Chyba bym sie zrzygal :)
@nocny-mirek: Mozna miej niz te 30 gram na kilo maki, sprawdze!