[BarkaMleczna]

Po raz pierwszy udało mi się cos, co chociaż odrobinę przypomina ucho, ale te bochenki wychodzą mi dość płaskie :<

Poradzicie coś na to.

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzwykopem

[BarkaMleczna]

@BarkaMleczna: całość

[Forever_zielonka]

@BarkaMleczna: niezidentyfikowany obiekt piekarniczy, więcej ugniatania i składania może pomóc aczkolwiek czynnikow jest milion

[BarkaMleczna]

@Forever_zielonka: no właśnie nie wydaje mi się, żeby to było to, bo zagniatanie i przekładanie było naprawdę bardzo długie. Ale będę kombinować.
@Cyklo: dzięki! Ogólnie wychodzi pyszny, tylko życzyłabym sobie ładniejszego kształtu

[koraki]

@BarkaMleczna: żeby poradzic, to musisz opisać cały proces z czasami i wagą składników.

[moll]

@BarkaMleczna: ciasto luźne, za dużo wody?

[Forever_zielonka]

@BarkaMleczna: ani jedno ani drugie nie trzeba robić długo, tylko umiejętnie zobacz na yt sourdough bread masterclass

[WypadlemZKajaka]

@BarkaMleczna: masz kilka opcji:
- za dużo wody
- za dużo/mocno składane ciasto, przez co zerwałaś siatkę glutenową
- przefermentowane ciasto

[Jahcob]

@BarkaMleczna: bez przepisu jak robiłaś, to za dużo Ci nie pomożemy. Może za krótko wyrabiane, może za mało razy składane, może przegarowane...
Zaczynałem od podobnych do Twoich, teraz jestem tutaj:

[lord_xenu]

@BarkaMleczna: E920-921 dla przykładu https://allegro.pl/oferta/polepszacz-chleba-suche-drozdze-companion-srodek-w-12510205772

[BarkaMleczna]

@Jahcob: ideał, do którego dążę

[Jahcob]

@BarkaMleczna: to daj przepis, pomyślimy gdzie można coś poprawić

[BarkaMleczna]

@Jahcob: ogólnie instrukcje stąd, od Claire: https://web.archive.org/web/20210815130310/https://cooking.nytimes.com/guides/59-how-to-make-sourdough-bread?smid=yt-nytfood&smtyp=cur

W skrócie

- 700 gramów chlebowej, 300 żytniej
- u mnie tym razem 65% hydracji
- godzina autolizy, 15 minut wstępnego wyrabiania, potem bulk fermentation z przekładaniem co godzinę przez jakieś 5-6 godzin
- noc w lodówce po uformowaniu (kilkanaście godzin łącznie)
- pieczenie prosto z lodówki, najpierw w 250 stopniach przez 20 minut, potem w 225 do zarumienienia

[Jahcob]

@BarkaMleczna: jaki masz zakwas? W jakich proporcjach karmisz przed robieniem chleba?
Jak składasz? W misce czy na blacie? Ile razy formujesz? Pieczesz w jakimś naczyniu czy bezpośrednio na blasze? Jak zaparowujesz piekarnik?

[gorillaz]

@BarkaMleczna u mnie podobne wychodziły zazwyczaj przez słaby zakwas

[Forever_zielonka]

@Jahcob: widzę że już ma Pan wprawe ;) moje wychodzą identyczne

[Jahcob]

@Forever_zielonka: na Pana trzeba mieć wygląd i pieniądze xD piekę już ponad 5 lat to coś tam wiem xD

[Forever_zielonka]

@Jahcob: jaka maka i hydro?