[browaldo]

Rzecz banalna - gotowanie rosołu ale każdy to robi trochę inaczej. Czy da się go ugotować bardzo szybko - to znaczy kiedy nie ma czasu a nie chcemy używać kostki, czy to wtedy dobry sposób jeśli razem z mięsem wrzucę włoszczyznę i przyprawy, czyli wszystko?

Jak jest czas czyli na kilka godzin dla klarownego rosołu to robię tak:
1. Mięcho (jakaś porcja ok. 800g) zalewam wodą - ok 2,5l,
2. Jak zacznie pyrkolić wtedy warzywa, 2 ziela, 2 liście, 2 ziarenka pieprzu
3. Jak warzywa miękkie posolę na końcu

Czy po takim ugotowanym rosole wyjąć wszystko, żeby potem rosołu nie przechowywać w lodówce z mięsem i warzywami w nim?

#kuchnia #gotujzwykopem #jedzenie #rosol

[Limonene]

@browaldo: ja zawsze wrzucam wszystko naraz do zimnej wody

[CultedelaRaison]

@browaldo: Szybko ugotujesz chyba tylko w szybkowarze. Generalnie swoje to musi odstać i raczej tego nie przeskoczysz. Mięso/kości możesz trochę przypiec przed gotowaniem pod grzałką w piekarniku.

Ja po gotowaniu oddzielam bulion, mięso i warzywa. Z warzyw większości nie jem, więc wyrzucam. Mięso oddzielam od kości i albo dodaje do rosołu albo odstawiam do lodówki i używam do kanapek albo jakis dan z mocnymi innymi smakami (chimichanga, enchilada, pierogi z farszem).

[V.....a]

@browaldo: z tego co pamiętam to moja babcia wszystko razem wrzucała i było mniam. chociaż ja słyszałam że prawidłowo jest po Twojemu. Ciocia mnie niedawno instruowała że koniecznie trzeba wszystko wyjąć bo może skwaśnieć.

[CultedelaRaison]

@Limonene: @Vampirella: ludzie często zaczynają od samego mięsa, czekają aż się woda zagotuje i całkowicie ją wymieniają po paru minutach. Niby mniej szumowin do ściągnięcia i bardziej czysty wywar.

[Limonene]

@CultedelaRaison: no a ja tak nie robię. Szumowin też nie zdejmuję, bo żadnych nie ma

[V.....a]

@CultedelaRaison: ale to chyba utrata smaku. już prościej byłoby wrzucić mięso do gorącej wody, wtedy nie byłoby szumowin bo pory się zamkną ale będzie też mniej smaku. tak przypuszczam bo w temacie rosołu to cienki bolek jestem (｡◕‿‿◕｡)

[CultedelaRaison]

@Vampirella: Trochę smaku utracisz, ale to chodzi dosłownie o 2-3 minuty po zagotowaniu. Nie robi róznicy w perspektywie 1.5h+ pyrkania.

[CultedelaRaison]

@Limonene: a na jakim mięsie zazwyczaj gotujesz? Jeszcze chyba mi się nie zdarzyło żeby nie było szumowin.

[Limonene]

@CultedelaRaison: jakie akurat mam, drób, wieprzowina, cielęcina. Wrzucam wszystko do wody (warzywa wcześniej podpieczone), szybko doprowadzam do wrzenia, a potem zostawiam na małym ogniu na kilka godzin. Ewentualnie potem doprawiam. Koniec, żadnych wygibasów po drodze, zawsze wychodzi klarowny

[Viking-]

@browaldo u mnie totalny oldschool. Wszystko razem, gaz na minimum, zawsze wyjdzie nieco szumowin, ale bez przesady. Rosół zawsze klarowny, ale też nie dodaje wieprzowiny bo ona potrafi zepsuć ten efekt. Jeśli wiem, że będę miał jak to podgrzać że 2 razy dziennie to nic nie robię, nic to nie daje, ale też nic nie psuje. Jeśli wiem, że będzie z tym problem to odcedzamy, jak mam ochotę to z warzyw sałatka