[saoae]

Podzieli się ktoś sprawdzonym przepisem na foccacię?
#gotujzwykopem #pizza #bojowkapiekarska

[sorasill]

@saoae: rób jak na placek z kalkulatora tylko do foki zarzuć hydro 75%

PARAMETRY CIASTA

WAGA PORCJI: 500 g

HYDRACJA: 75%
SÓL: 50 g/l
OLIWA: 50 g/l

POTRZEBNE SKŁADNIKI

MĄKA: 274 g
WODA: 205 g
SÓL: 10 g
DROŻDŻE ŚWIEŻE: 0,55 g
TŁUSZCZ: 10 g

[saoae]

@sorasill: Dzięki.
Nie powinno być więcej tłuszczu w foccaci? A jeżeli chodzi o dojrzewanie i wyrastanie, postępować tak jak z ciastem na pizzę, tzn. najpierw wyrastanie w TO, następnie dojrzewanie w lodówce, ponownie TO i pieczenie?

[sorasill]

@saoae: tak dokładnie, możesz dodać więcej oliwy w sumie, to prawda x2

[balbinka]

@saoae: ja polecam ten przepis, póki co, zawsze wychodzi: https://www.jadlonomia.com/przepisy/focaccia-rewolucyjna/

[saoae]

@balbinka: Rzeczywiście przepisy od Jałonomii prawie zawsze się sprawdzają i oczywiście na ten przepis się natknąłem przeglądając Google.
Może spróbuję w ten sposób, bo w sumie nie wiem jak inaczej miałbym wyrobić ciasto z hydracją 75% :D
Ewentualnie poeksperymentuję z ilością tłuszczu w cieście.
dzięki :)

[tptak]

@saoae: ja robię dowolne ciasto na chleb na zakwasie i zostawiam do przerośnięcia. Na drożdżach robiłbym tak samo tylko dał połowę czy z przepisu.

[pawelkoo]

@saoae: https://justonebiteplease.com/2017/08/17/focaccia-al-rosmarino/

[saoae]

@pawelkoo: dziękuję, zapisuje sobie przepis i być może przetestuję na dniach :-)