[Kapitalis]

Miraski. Dałem 360g mąki caputo, 200 ml wody, 1g suchych drożdży instant caputo, 1.5 łyżeczki oliwy, 2 łyżeczki soli i to nie rośnie xD
Ręką mokrą nawilżyłem i przykryłem.
Drożdże złe czy to tak ma być przy tej ilości drożdży?
#pizza #klubmilosnikowpizzy #pieczzwykopem

[Kapitalis]

@yogiyogi wiesz moze?

[Kapitalis]

@GastroAndrzej znasz się

[GastroAndrzej]

@Kapitalis: jak długo już jest po wyrobieniu ciasta?

[GastroAndrzej]

@Kapitalis: btw. przy małych ilościach drożdży i tak małej ilości mąki jest ciężko wyłapać, że ciasto urosło. Wczoraj z Caputo Pizzeria robiłem dwie kulki i ledwo zauważyłem, że wyrosło, dopiero jak zacząłem kulkować to zauważyłem różnicę.

[Kapitalis]

@GastroAndrzej: Ciut urosła. Byla godzine pod recznikiem o teraz juz zafoliowana i zamierzam tak ze 4h trzymac, a potem do lodowki. Jutro rano wykladac niech lezy czy lepiej przed samym pieczeniem?

[GastroAndrzej]

@Kapitalis: to wszystko zależy jakie przyjąłeś czasy dojrzewania i wyrastania. Ile w lodówce i jaka temperatura.
Masz dużo drożdży, więc uważałbym ze zbyt dużym przetrzymaniem w temperaturze pokojowej.
Ogólnie wyciągnij co najmniej 3h przed pieczeniem żeby ciasto nie było zimne do wypieku.

[Kapitalis]

@GastroAndrzej: A nie wiem jakie przyjalem. Robie pierwszy raz w zyciu

[YogiYogi]

@Kapitalis: Soli trochę sporo, można dorzucić szczyptę cukru żeby drożdże pobudzić a oliwy nie daję. Akurat sama oliwa powinna być bez znaczenia dla wyrastania. Ile chcesz trzymać to ciasto? 24h ?

[YogiYogi]

@Kapitalis: Ja stosuję proporcje:
500h mąki / 330h wody / 2g drożdzy świeżych na 24h wyrastania w temperaturze pokojowej / 20 g soli, szczypta cukru.
Jak mam gości i nie chcę czekać to odpowiednio podbijam ilość drożdży np. do 12g jak mam za 4h mieć gotową pizzę ale wtedy wiadomo, inna konsystencja i struktura ciasta, smak itp.

[Kapitalis]

@YogiYogi: Aktualnie mam ją w temperaturze pokojowej już 3h, a chce zjesc jutro o 14:00. Co radzisz zrobix? Proporcje takie jak wyzej napisalem

[YogiYogi]

@Kapitalis: Czekać :)

[Kapitalis]

@YogiYogi: Haha ile?

[sorasill]

@Kapitalis czekać 24h z zamkniętym pojemniku, z czego 4h w temp. otoczenia, zrobic 2 kulki, +16h w lodówce, wyjąć na 3-4h przed pieczeniem 1 gram drożdży suchych to ok. 3-4g świezych. Urośnie w trakcie fermentacji, następnym razem dodaj 215g wody na taki gramaż maki, caputo bardzo lubi hydro w okolicy 60%

[Kapitalis]

@sorasill: Dziękuję

[Kapitalis]

@sorasill: @YogiYogi @GastroAndrzej: a który tryb wybrać? Pizza odpada bo to tylko do mrożonek raczej.

[sorasill]

@Kapitalis: jedynie maksymalna temperatura °C jaką możesz uzyskać, grill i dobrze nagrzej kamień jeśli posiadasz. Jeśli nie to grzanie od góry i od dołu, pieczenie bardziej na dole.

[Kapitalis]

@sorasill: Mam kamien, a czy z kamieniem ser i dodatki dawac w trakcie czy od razu? Bo czytam, ze na kamieniu to w 5min jest gotowa

[sorasill]

@Kapitalis: od razu gotowy placek zsuwasz na kamień - kamień rozgrzewasz pod grillem 30 minut.

[YogiYogi]

@Kapitalis: grill na maksa, blacha do góry dnem na najwyższy poziom a na nią kamień. Kamień rozgrzewaj 30 minut potem na to pizza i kilka minut (4-5) i pilnuj bo szybko można zjarać...

[Kapitalis]

@sorasill: @YogiYogi: 300 stopni, kamien super. Wystarczylyby 4minuty na calosc tylko ciasto sie #!$%@? nie wiem dlaczego..

[sorasill]

@Kapitalis powtórz przepis kilka razy, gdzieś popełniłeś błąd. Skorzystaj z kalkulatora KMP. Ustaw hydro na 58-60%

[Kapitalis]

@sorasill: Ale sam nie wiem juz ktory przepis. Robilem z tego roadtripbus tylko, ze trzymalem w lodowce dodatkowo i poza nastepnego dnia. On nie trzymal wcale