Wpis z mikrobloga

@fenis:

MIT#1 Ogórka nie należy łączyć z pomidorem, bo zawarta w nim askorbinaza „zniszczy” witaminę C

FAKT: Askorbinaza (oksydaza askorbinowa) jest miedzio-metaloproteiną, enzymatycznym białkiem, które utlenia witaminę C (kwas L-askorbinowy, AA) do kwasu dehydroaskorbinowego (DHA). Reakcja ta jest w pełni odwracalna i w organizmie pod wpływem glutationu (formy zredukowanej), DHA jest z powrotem redukowany do witaminy C. Nie ma różnicy, czy przyjmujemy z pokarmem witaminę C, czy jej utlenioną formę
  • Odpowiedz