[Allpachino]

Hej wszystkim mam pytanie, czy zna ktoś może jakieś wiarygodne badania na temat rozpadu witamin pod wpływem temperatury? Chodzi mi między innymi o utratę witamin podczas gotowania, pieczenia itp. Znalazłem w internecie parę artykułów ale nigdzie nie było źródeł do badań, a część z nich była na tyle bzdurna że straszyła że jak będę jadł tylko gotowane rzeczy to wypłucze mi wszystkie witaminy i umrę. Chciałbym znaleźć coś bardziej wiarygodnego. Mireczki pomożecie ?
#pytanie #zdrowie #nauka

[spriker]

@Allpachino: prosta sprawa.. na surowo je się zdrowo

[Allpachino]

@spriker: No właśnie niekoniecznie, surowe ziemniaki nie są zdrowe. I pytanie o ile zdrowiej ? Jeśli na np. wekowaniu stracę 5% witamin to specjalnie się tym nie przejmę ale jak stracę 95% wartości odżywczych to już raczej tak.

[Denyero]

@Allpachino: czego tagujesz?

[Stanley_K]

@Allpachino: Myślę, że sprawę można załatwić na chłopski rozum ( ͡° ͜ʖ ͡°) Witaminy to związki organiczne (zawierające węgiel). Wg Reguły van ’t Hoffa wzrost temp. O 10K powoduje 2-4 przyspieszenie reakcji.

[Iperyt]

@Stanley_K Żeby obliczyć stałą szybkości reakcji w podwyższonej temperaturze, najpierw musisz znać jej wartość w niższej temperaturze.

[Wjolka]

@Allpachino: Wpisz frazę w google po angielsku, dopisz słowo 'pubmed'. Mnóstwo publikacji.

[LukaszLamza]

@Allpachino: Jest artykuł na ten temat:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001067
(Vitamin losses: Retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical models)

Przykładowe wyniki: gotując warzywa, tracisz 66% witaminy A, 60% witaminy B9, 20-80% witaminy B1... itd.