[Waleczny_ramol]

Ziemniaki do zimnej wody czy do wrzątku? Kroic czy nie kroic? #kiciochpyta

[sporysz]

"Zmiany zawartości witaminy C w bulwach ziemniaka podczas gotowania i przetwarzania na produkty smażone i suszone" poniżej

http://yadda.icm.edu.pl/yadda/element/bwmeta1.element.agro-article-f1783904-cfac-4650-8e2e-5f0955bb434b/c/18_Rytel.pdf

jeśli znajdę ten artykuł o różnicy w zawartości substancji odżywczych w zależności od gotowania w zimnej/wrzątku, dołączę.

[M.....P]

@Waleczny_ramol: a no i od wrzątku gotuj, #gastronomkiwita

[Waleczny_ramol]

@M3L8ORP: a nie lepiej o gotowaniu ziemniaków

[M.....P]

@katinka: #!$%@? sie znasz, nie gadaj mu glupot

[k.....a]

zawartość zdrowotności w ziemniaku

Najzdrowiej w mundurku i na parze

b) jego konststencję (np. Kruchość).
Od tego masz różne odmiany ziemniaków. Są ziemniaki sałatkowe (bardziej lepkie i zwarte po ugotowaniu), są ziemniaki do pieczenia i na frytki (bardziej sypkie)

@Waleczny_ramol:

[Waleczny_ramol]

Zaczynam dochodzic do wniosku, ze ta temperatura początkowa nie ma żadnego znaczenia. :)

[k.....a]

@M3L8ORP: Czy wrzucisz do wrzątku czy wrzucisz do zimnej wody, i tak musisz gotować dopóki nie ugotuje się cały do samego środka. A na ziemniaku w przeciwieństwie do smażonego mięsa nie tworzy się żadna "ścięta" warstwa, która zatrzymuje substancje odżywcze w środku.

Tak że w przypadku ziemniaków jedyne, co ma znaczenie, to skórka lub jej brak oraz obróbka termiczna z wodą lub bez (gotowanie vs pieczenie lub na parze).

[k.....a]

@M3L8ORP: Jeszcze jakbyś miał stać przy garnku i wrzucać po 1 ziemniaku do wrzącej wody, gotując obiad dla 6-8 osób... No bo jak wrzucisz wszystkie na raz, to temperatura wody się od razu obniży i nie będzie to już wrzątek.

[sporysz]

@katinka: "Vitamin C is easily destroyed by excessive heat and water, as well as exposure to air. For retention of vitamin C in cooked foods, it is recommended that foods containing vitamin C be cooked as fast as possible with less heat and small amount of water" za Igwemmar i in. (2013).

[v.....i]

@Waleczny_ramol: inni wypowiedzieli sie juz na temat wrzucania ziemniakow. ja tylko dodam #protip: dodaj troche oliwy do wody, ziemniaki nie beda sie sklejac i beda takie fajne mieciutkie, nie bedzie trzeba dodawac niezdrowego tluszczyku ze schabowego.

[k.....a]

@sporysz: I gdzie tutaj jest o wrzucaniu na wrzątek?

Pisze, żeby gotować mało wody i jak najkrócej, a wrzucenie na wrzątek nie powoduje szybszego ugotowania ziemniaka. Jedyne, co się szybciej ugotuje, to zewnętrzna warstwa, ale żeby dogotowały się do samego środka muszą i tak swoje w wodzie wybulgotać. Dlatego powinno się po prostu przykryć garnek pokrywką (ugotują się szybciej, w mniejszej ilości wody i ograniczy się dostęp powietrza).

[M.....P]

@katinka: #!$%@? wrzucasz wszystkie do wrzącej wody i dalej gotujesz, jestem z gastronomika więc mówię ci czego mnie uczą.

[sporysz]

@katinka: najważniejsze by Ci smakowało. ostatecznie podaję artykuł, w którym stwierdzono, że gotowanie w gorącej wodzie powoduje mniejsze straty witaminy C w ziemniaku, niż zalane zimną wodą: Ilow i in., 1995.
zrobisz z tą wiedzą co zechcesz, choć zapewne nic.

[beka_jak_rzeka_z_komentarzy]

XD ludzie to co niektórzy piszą, to jest cud świata, że boki zrywać
. Szukam odpowiedzi na zadanie domowe dla pewności na temat ziemniaków, dlaczego ziemniaków nie gotuje się w zimnej wodzie, ale odpowiedzi tutaj mnie zaciekawiły