Oszuści wiedzą doskonale, kiedy sfałszować mięso tak, by podmiana nie została odkryta. Jak wyjaśniają eksperci, kanciarze robią to na tym etapie, gdy mięso jest już rozdrobnione. Wówczas mieszają oba rodzaje mięs albo fałszują etykiety na opakowaniach - taka praktyka przynosi oszustom krociowe zyski