Mirki z #malopolska podpowiedzcie gdzie robią pizze w stylu neapolitanskim.
Znam buongiorno z Skawiny, Nolio z Krk, Vincenzo Pedone (Lipna pizza)
Może być też #podkarpacie
Ta ze Skawiny najbardziej mi podchodziła.
#neapolitanska #pizza #jedzenie #pytanie
Znam buongiorno z Skawiny, Nolio z Krk, Vincenzo Pedone (Lipna pizza)
Może być też #podkarpacie
Ta ze Skawiny najbardziej mi podchodziła.
#neapolitanska #pizza #jedzenie #pytanie
Odstaw ciasto do dojrzewania na 4 godziny. Uformuj gładką kulę ciasta (tak zwany „blok”). Włóż blok do pojemnika lub miski i szczelnie zamknij. Pojemnik z przykrywką lub miska przykryta plastikową folią spożywczą (nie ścierką!) to najłatwiejsze metody przechowywania. Pozostaw całość na cztery godziny w temperaturze otoczenia.
Pojemnik/miskę z ciastem włóż do lodówki na 10-24 godziny. Po czterech godzinach dojrzewania w temperaturze otoczenia, zamknięty pojemnik/miskę wkładamy do lodówki na od 10 do 24 godzin. Czas w lodówce w niewielkim stopniu wpływa na wyrastanie, ale potęguje walory smakowe. Stąd długość dojrzewania niskiej temperaturze nie ma kluczowego znaczenia dla konsystencji ciasta i w sytuacjach awaryjnych może być skrócona nawet do 2-3 godzin lub pominięta całkowicie (tą drugą opcję bym jednak odradzał).
Jakie są opcje?
Jak nie masz czasu i średnią/słabą mąkę to omiń lodówkę, podwójne wyrastanie jak na ciasto drożdżowe, 4h blok, kulkowanie i 2-4h kulki i też będzie ok. Długo dojrzewające to jest dobre jak z 3 dni w lodówce posiedzi ale wtedy trzeba użyć max 1g drożdży na kg mąki.
Na grupie KMP, klub