W mediach i wypowiedziach polityków pojawia się ostatnio sporo przekłamań w temacie dwutlenku węgla w piwie (no jak to kupują, przecież powstaje w czasie fermentacji?!). Podrzucam więc, bez odsyłania na zewnątrz, wyjaśnienie tematu kompleksowo ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Dlaczego wszystkie browary, niezależnie od wielkości produkcji, muszą go używać? Większość z nich musi dwutlenek kupić, a tylko największe mogą sobie pozwolić na oczyszczanie i ponowne użycie tego, powstającego podczas fermentacji.
CO₂ jest używany w browarach na kilku etapach produkcji, za każdym razem jest to użycie z powodów jakościowych. Pomaga nam walczyć z TLENEM, który po etapie fermentacji jest wielkim wrogiem piwa. Browary podejmują spory wysiłek, by piwo było pozbawione wad i miało odpowiednią trwałość sensoryczną. Piwo rozlane z tlenem może być od samego początku niesmaczne lub szybko się starzeć. Reasumując, bez CO₂ nie ma smacznego, dobrej jakości piwa.
1) Po zakończeniu fermentacji piwo jest przepompowywane kilka razy (do tanków leżakowych, do tanków z piwem gotowym do rozlewu, do pośrednich naczyń np. w czasie leżakowania z płatkami dębu). W czasie każdego takiego transferu zbiornik docelowy musi być najpierw napełniony dwutlenkiem węgla, żeby piwo nie straciło wysycenia, oraz by nie uległo procesom starzenia wskutek kontaktu z tlenem.
2) Przy oddzielaniu piwa od osadów na koniec leżakowania (drożdże, cząstki chmielu), niezależnie od użytej techniki (filtr, wirówka, odrzucenie części piwa z osadem na początku poboru z tanku leżakowego) piwo traci nieco naturalnego nasycenia, więc konieczna jest możliwość delikatnej korekty tego parametru dla zachowania odpowiedniej perlistości trunku.
3) W czasie rozlewu piwa w butelki, puszki czy beczki, dwutlenek węgla jest właściwie niezbędny. Maszyny rozlewnicze, niezależnie od skali produkcji, zawsze używają CO₂ do usunięcia powietrza z opakowań przed napełnieniem ich płynem. Ciśnienie dwutlenku węgla jest także konieczne w samej tzw. kopule, z której piwo leje się do butelek, żeby w czasie jego nalewania nie straciło wysycenia.
Zatrzymanie części dwutlenku węgla w piwie w czasie fermentacji jest generalnie możliwe (o ile nie jest to tradycyjna fermentacja w otwartych kadziach), ale jego rozpuszczalność jest mocno zależna od temperatury piwa, więc np. przy piwach górnej fermentacji trudno jest zatrzymać w zbiorniku na tyle duże ciśnienie CO₂, by po schłodzeniu piwo dostatecznie się nasyciło.
P.S. Dwutlenek węgla używany jest także producentów napojów gazowanych oraz w wielu innych przedsiębiorstwach z branży spożywczej, gdzie jest wykorzystywany dla zapewnienia jakości pakowanej żywności (wędliny i sery w plastrach, rozlew mleka i produktów mlecznych etc).
Miniaturka ode mnie z pracy oczywiście.
![5958707a59774d4b42684578_1661853489Q8tuMmfo4iPR7VjxzD2rCF.jpg](https://www.wykop.pl/cdn/c0834752/5958707a59774d4b42684578_1661853489Q8tuMmfo4iPR7VjxzD2rCF.jpg)
Komentarze (159)
najlepsze
W sumie dla mnie mniejsze nasycenie piwa jest nawet pożądane. Lubię jak jest mało gazowane.
@lycaon_pictus: tak jak ginesik :)
https://en.wikipedia.org/wiki/Stout
"Draught Irish stout is normally served with a nitrogen propellant in addition to the carbon dioxide most beers use, to create a creamy texture with a long-lasting head.[24] Some canned and bottled stouts include a special device called a "widget" to nitrogenate the beer in the container
Słaba zmowa kiedy 2 z 3 gigantów zaopatrujących polski rynek w ok. 70% działa, a tylko trzeci stoi ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Generalnie zmienili tam recepturę i piwo smakuje inaczej, jest jakby mniej gorzkie?
Kiedyś czytałem w internecie i pisali, że zmieniło się źródło wody - czy to możliwe?