Kapusta kiszona w dębowej beczce. Metoda z dziada pradziada. Przepis + relacja.

Kiszenie kapusty w beczce dębowej. Metodą z dziada pradziada. Wyparzanie kamieniami, ubijanie ubijakiem, dociskanie kamieniem etc klimaty :] A efekt końcowy CUDO :V Zapraszam do odcinka.

[individuus]

I cyk, idę po słoik mojej deptanej :DDD

[MiroslawDE]

Jak byłem mały, to udeptywałem kapustę w beczce w czyściutkich kaloszach. Ale beczka była plastikowa, a nie taka pro jak tutaj.

[Murasame]

U mnie cały czas robimy taką w domu, świetne do ziemniaków, a przy okazji zdrowe.

[dzieck0]

Taka krótka anegdota:
W domu rodzinnym kisiliśmy kapustę oczywiście co roku, teraz tradycję przejęła siostra. Kiszenie to było wydarzenie, w którym brała udział cała rodzina: ojciec ręcznie szatkował kapustę na ogromnej szatkowicy, mama lub ja kroiliśmy główki kapusty na ćwiartki, żeby weszły do szatkownicy jedna osoba oczywiście deptała kapustę, a kolejna dosypywała sól i wybierała wydeptany z kapusty sok.
Jeśli kapustę deptała kobieta ojciec 150 razy pytał: "Masz ciotkę?" Oczywiście gdyby kobieta

[t.....k]

Ja takiej kapusty jeść nie mogę bo od razu mnie wzdyma :/

[Zydel]

@typowy_marek: Ja kiszę kapustę w słoikach (praktyczniej z przechowywaniem i używaniem)
A żeby nie "wzdymało" dodaję do kiszonki kminku ;) Nie każdemu podejdzie ale akurat w kapuście ciężko wyłapać smak kminkowego dodatku więc się znakomicie sprawdza u "wzdymaczy" ;)

[graf_zero]

@Zydel: to może to "gazowanie" to po prostu "odgazowanie" tylnym zaworem.

[CJzSanAndreas]

Niektórzy deptają to gołymi stopami, ale kto by chciał to jeść potem?

[Adom007]

@CJzSanAndreas: jeśli stopy są dobrze umyte to w czym problem?

[Passer93]

Ja tylko dodam że ze wgłędu na właściwości odzywcze, lepiej zakisić kapiste pekińską niż białą, ma o wiele więcej cennych składników ¯\_(ツ)_/¯
Proces kiszenia ten sam, kisi się nawet krócej.

[ziarnodlakur]

@Passer93: W Polsce kisi się zwyczajowo kapustę białą lub włoską i czasem czerwoną, bo taka od pokoleń jest tutaj uprawiana.
Pekińska to klimaty azjatyckie - kiszonka kimchi.

Dwa zupełnie różne produkty.

[deeptrue]

@Passer93: tylko ze zwykle kisisz własna kapustę ktorej nie pryskasz kilkadziesiat razy, a taka pekińska kupiona uprawiana na sterydach na pewno z tego względu nie będzie zdrowsza

[stopczas]

Tak z ciekawości, bo wszędzie chwalą kiszonki za ich właściwości prozdrowotne - jak jest z solą w kiszonkach? Ona się jakoś rozkłada? W takich ilościach w innych produktach chyba nie jest to zbyt zdrowe.

[dziedzicpruski]

Ona się jakoś rozkłada? W takich ilościach w innych produktach chyba nie jest to zbyt zdrowe.

@stopczas: Ta sól się nie rozkłada. Zdaje się, że jej rolą jest powstrzymywanie innych drobnoustrojów niż bakterie kwasu mlekowego. Przy prawidłowej proporcji, sól jest niezauważalna w smaku, chyba, że ktoś ma obsesję na punkcie soli, glutenu, glutaminianu etc.

[stopczas]

@dziedzicpruski: Dzięki, właśnie zacząłem to sprawdzać z ciekawości i dobrze zrobiona kapucha powinna mieć około 1g soli na 100g produktu więc ilości znikome.