Mam pytanie, dlaczego nie pali się bezpośrednio pod wyrobami? Żeby uniknąć grilowania? Pytam bo mój tata ma od dawien dawna taką wymurowaną co palenisko ma bezpośrednio pod tym co wędzi.
@CzarnySamochodzik: Ogień/żar wypromieniowuje ciepło. I wędzenie bezpośrednio nad ogniem/żarem skończy się tak jak napisałeś: na grillu. A wędzi się dymem, w temperaturze zależnej od oczekiwanych rezultatów: na zimno do 30°, na ciepło do około 60-65°. Dym ma wniknąć w wędlinę - samym ogniem spiekłbyś tylko skórkę, a środek by się upiekł...
@CzarnySamochodzik: są różne sposoby cumplu, samo wędzenie na gorąco można podzielić na 2 sposoby na wędzenie na ciepło: od 22 stopni C do 45 stopni C i na gorąco co dzielimy na 3 etapy Dzielimy je na trzy etapy: 1. Suszenie powierzchni przetworu. 2. Zasadnicze wędzenie. 3. Powierzchniowe przypieczenie produktu. wędzenie na gorąco przebiega bardzo szybko w porównaniu do wędzenia na ciepło i przy większym przepływie dymu, sam wędzę na ciepło,
@sebawo: No daj spokój :) Co w tym jest trudnego do zrobienia?
Podpowiem, że na wsiach wędzarki wygladaja tak, że stoi taka drewniana skrzynia na ziemi, w ziemi wykopany tunel i na końcu tunelu palenisko. Nie trzeba nawet nic spawać.
Coś takiego. Ale słyszałem, że jednak drewniana i nie do końca szczelna jest najlepsza.
i informacji na samym dole: "Produkt jest zastrzeżony wzorem przemysłowym(OHIM 002351874) w urzędzie patentowym Kopiowanie i powielanie jest prawnie zabronione."
@barbapapa: Ja utrzymuję ok 50-55 C przez 4 godz i przez następną godz w temperaturze 90 C, a temperaturę utrzymuję za pomocą szybra zamontowanego na rurze dolotowej do wędzarni...
Komentarze (97)
najlepsze
1. Suszenie powierzchni przetworu.
2. Zasadnicze wędzenie.
3. Powierzchniowe przypieczenie produktu.
wędzenie na gorąco przebiega bardzo szybko w porównaniu do wędzenia na ciepło i przy większym przepływie dymu,
sam wędzę na ciepło,
Podpowiem, że na wsiach wędzarki wygladaja tak, że stoi taka drewniana skrzynia na ziemi, w ziemi wykopany tunel i na końcu tunelu palenisko. Nie trzeba nawet nic spawać.
Coś takiego. Ale słyszałem, że jednak drewniana i nie do końca szczelna jest najlepsza.
http://allegro.pl/wedzarnia-ogrodowa-drewniana-gratisy-i5117067329.html
i informacji na samym dole:
"Produkt jest zastrzeżony wzorem przemysłowym(OHIM 002351874) w urzędzie patentowym
Kopiowanie i powielanie jest prawnie zabronione."