Polędwiczki wieprzowe po cygańsku
Pyszne danie o nazwie która na wykopie spowoduje liczne, negatywne komentarze :)
- #
- #
- #
- #
- #
- 27
Polędwiczki wieprzowe po cygański
Podobno polędwiczki wieprzowych są nudne. Odpowiadam na to, zależy jak przygotowane. Ja robię je „po cygańsku”. Dlaczego taka nazwa, bo kiedyś na Słowacji, bardzo blisko cygańskiego osiedla, jadłem prawie identycznie przygotowany schab i nazywał się po cygańsku. Na czym polega specyfika takiego przygotowania? W skrócie chodzi o harmonijne pomieszanie trzech różnych grup smaków: wędzonki, wieprzowiny i warzyw. Równie ważny jest by mięso było raczej uduszone niż upieczone. Polędwiczki same z siebie są suche i łatwo je przesuszyć. Warzywny „wkład” skutecznie temu zapobiega. Jedzony przeze mnie schab był faszerowany marchwią. Dla mnie to zbyt słodkie warzywo do schabu. Z wieprzowiną lepiej sprawdza się lekko pikantna rzodkiew, ożywiająca swoją zadziornością smak mięsa. Ponadto w tej wersji mięso dusi się pod pierzynką z warzyw, a wypływające z nich soki je nawilża. Danie jest łatwe w przygotowaniu i stosunkowo mało pracochłonne. Estetycznie podane może być ozdobą każdej kolacji, nawet uroczystej.
Składniki ( 6 porcji)
Około 1 kg polędwiczek (2 sztuki)
3 papryki w różnych kolorach
200 gram boczku wędzonego w kawałku lub już pocięty w słupki
200 gram surowego wędzonego boczku w cienkich plastrach
1 rzodkiew
1 por
5 łyżek ostrej musztardy
4 łyżki ziół prowansalskich
2 marchwie
Sól, pieprz
Polędwiczki wieprzowe po cygańsku - przygotowanie.
1. Polędwiczki oczyścić, pozbawić błon i tłuszczu.
2. Z rzodkwi wyciąć dwa słupki 1x1 cm i długości około 30 cm.
- Długim wąskim nożem zrobić dziurę na wylot w poprzek polędwiczki.
- Wsunąć w nią słupek rzodkwi.
- Tak przygotowane polędwiczki posmarować musztarda, oprószyć ziołami, posolić i popieprzyć.
- Owinąć plastrami boczku.
- Pozostałą rzodkiew, marchewkę i papryki kroimy w sporą kostkę. Pora przecinamy na ćwiartki a potem w piórka.
- Połowę słupków boczku rumienimy w brytfannie.
- W wytopiony tłuszcz i skwarki wkładamy polędwiczki i obsmażamy po około minutę na stronę.
- przedkładamy na 10 minut do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika i włączamy termoobieg.
- Pozostały boczek rumienimy w rondlu.
- Kiedy jest już rumiany wrzucamy warzywa i dusimy przez około 10 minut często mieszając.
- Po tym czasie lekko zmiękłe warzywa przesypujemy do brytfanny, powinny całkowicie pokryć zarumienione już mięso.
- Przykrywamy naczynie, zmniejszamy temperaturę do około 130 stopni i zostawiamy na 50 minut
- Zdejmujemy z góry warzywa i układamy na połowie talerza.
- Na przygotowana deskę delikatnie dwoma łyżkami wyjmujemy polędwiczkę. Jest tak miękka że może się złamać pod własnym ciężarem.
- Delikatnie kroimy na plastry około 1 cm i układamy obok warzyw.
- Podajemy z lekkim czerwonym winem o wyraźnie owocowym charakterze. Jak Messias Selection Douro DDOC ( 20 zł , Biedronka)
Wraz z Topsikiem życzymy smacznego
Treści powiązane (1)
Hity
tygodnia
Komentarze (27)
najlepsze
2. Ukradnij placek.
Przypadek?
Dziekuje za przepis, bede stosowal i na pewno modyfikowal bo raczej jem bardzo ostro.