Wpis z mikrobloga

Czy jest na sali rzeźnik? Jakie są sposoby wykrajania mięsa z krowy?

Zastanawiałem się z jakiej części krowy jest np. porterhouse. Trafiłem na wiele różnych schematów tego jak krojona jest wołowina. Na niektórych wyróżnione są sirloin i round, a na innych dodatkowo rump, sliverside i topside, czasem t tri-tip. Kształt i wielkość poszczególnych kawałków również mocno różniły się między schematami. Czasem ciężko znaleźć polskie nazw kawałków.

Czy rzeźnicy z różnych części świata mają własne systemy rozbierania krowy? Czy te systemy mają swoje nazwy?

#kulinaria #wolowina #gotujzwykopem
  • 1