Aktywne Wpisy
![Wykopowicznr1](https://wykop.pl/cdn/c0834752/f474d97f4f038a7f68d639025442858a4065d88b6e3ecad4a50b075c0a70c388,q60.jpg)
Wykopowicznr1 +240
![REMEMBER_WHAT_THEY_TOOK_FROM_YOU](https://wykop.pl/cdn/c3397992/REMEMBER_WHAT_THEY_TOOK_FROM_YOU_EVm11nx9Yn,q60.jpg)
Pamiętacie babę która dostała ataku histerii bo chłop się na nią patrzył na siłce? Już wysokie obcasy zrobiły z niej męczennice hejtu XD
#p0lka #wysokieobcasy #bekazfeministek #logikarozowychpaskow #bekazlewactwa #bekazrozowychpaskow
#p0lka #wysokieobcasy #bekazfeministek #logikarozowychpaskow #bekazlewactwa #bekazrozowychpaskow
![REMEMBERWHATTHEYTOOKFROM_YOU - Pamiętacie babę która dostała ataku histerii bo chłop ...](https://wykop.pl/cdn/c3201142/8733b9222031f6fb34e1b26b8eea38627ed7b7be134085644397e491ffb3f3e4,w150.jpg?author=REMEMBER_WHAT_THEY_TOOK_FROM_YOU&auth=5973dc52014363436946ca1d98ac28cd)
W zasadzie nie ma co gadać za duzo bo mimo przerwy w wędzeniu nie wyszedłem z wprawy, schab idealnie zapeklowany, na slonosc w górnej granicy ale tak planowałem. Poledwiczka rozpływa się, i przy krojeniu rozpada. Ogólnie petarda. Ta dziurka w schabie to po termometrze.
#gotujzwykopem #chwalesie #gotowanie #jedzenie #jedzzwykopem #diy
Mięso peklowane z nastrzykiem 3 doby, ilość wody i soli obliczana kalkulatorem ze strony wedlinydomowe.pl
Poledwiczka peklowana z pieprzem, liściem laurowym. Schab peklowany z zielem, liściem i czosnkiem.
Ociekany przy wiatraku godzinę do suchości.
Wędzenie w 45 stopniach zrębką Bukowo olchową i niewielkim dodatkiem czereśni (bo mi resztka została). Schab około 3.5h wędzenia i parzenie do osiągnięcia w środku 70 stopni. Poledwiczka wędzona 6h i włożona do lodówki.
Ani o zgrozo nie gotuje jak to moja teściowa uczyniła ( ͡° ʖ̯ ͡°)
https://www.wykop.pl/wpis/66666049
@Krzysztof53647: Mówimy o polędwicy, zwanej zwyczajowo schabem? dlaczego się nie parzy? Ja odparzam do temp. 62 wewnątrz, bo w wędzarce nie jestem w stanie utrzymać stałej temperatury w w zakresie 80*. Co innego jak masz jakiegoś borniaka z grzałką.
Chodziło mi o polędwiczkę wieprzowa.
U mnie poledwiczka to polędwica po prostu. Tzw sklepowa polędwica sopocka jest nie z polędwiczki tylko ze schabu.
Przyznam się popełniłem błąd w piśmie ale to z przyczajenia wędzarniczego. W moim otoczeniu schab to schab a poledwiczka to polędwica.
@Krzysztof53647: U mnie też, ale na forach wędliniarskich się o to plują, więc wolałem dopytać. Robiłem polędwiczki i odparzałem. Tak jak mówiłem u mnie w wędzarce mam około 50*, więc wewnątrz mięsa jakieś 30* i polędwiczki są "ciągliwe" a po odparzeniu ładne, soczyste i kruche.
Ja wędze tak w temperaturze 60 stopni. Z reguły potrafi mi czasami dobić do 65 ale mi to nie przeszkadza - bo dzięki temu „skórka” na wędlinie jest lepsza i fajnie się trzyma soczystość.
Polędwiczka łososiowa wtedy mi najlepiej smakuje jak jest taka lekko ciągnąca i gumowa. Białko się lekko ścina, pozostaje niesamowity smaczek. Po prostu polędwiczka to
@dildo-vaggins: Że znów wrócę do gościa z fimple, mówił że kruchość czy też suchość zależy od temperatury odparzania, sprawdziłem i rzeczywiście, nawet 1*C zmienia kruchość końcowego wyrobu. Dodałem do jego temperatur odparzania po jednym stopniu i są idealne dla mnie. Gdy odparzałem 1 stopień mniej to też kilka osób mówiło że są idealne, ale dla mnie były zbyt soczyste.
W technologii sous-vide. Wędze na zimno A potem w torby, do wody i cyrkulację na perfekcyjne 70st. I 15minut na 1 cm przekroju mięska.