[Mandulzz]

Pszenny na zakwasie żytnim
#bojowkapiekarska #chlebdomowy #chleb

[mortasmortas]

@Mandulzz: mmmmm skórka

[Mandulzz]

Środek

[patatier]

@Mandulzz: ile wagowo zakwasu w zaczynie?

[Mandulzz]

@patatier: nie robię zaczynu, dokarmiam zakwas i z tym pracuje

[patatier]

@Mandulzz: nie zakwaszasz mąki na noc odświeżonym zakwasem?

[Mandulzz]

@patatier nie, do resztki zakwasu dodaje 50g mąki i 50g wody żeby się rozkręcił i w zależności od temperatury zostawiam na noc albo na kilka godzin. Potem wyrabiam ciasto

[patatier]

@Mandulzz: i tak wyrobione już fermentujesz a potem garujesz i pieczesz tego samego dnia? Masz przepis może?

[Mandulzz]

@patatier: fermentuje w kupie aż urośnie 25%-50%, potem formuje 2 razy, do koszyka i na ok 12h do lodówki. Metoda w zasadzie jest taka jak na kanale foodgeek.
- ok. 385g wody
- ok. 100g zakwasu
- ok. 100g mąki z samopszy
- ok. 100g mąki graham (generalnie ok. 200g mąki pełnoziarnistej)
- ok. 400g mąki chlebowej
- ok. 10g soli

Wszystko wrzucam do kitchenaida, daje mu zrobić swoje najpierw na

[patatier]

@Mandulzz: merci beaucoup