[goromadska]

W końcu wyszedł normalny chleb a nie ufo.
Przyczyną poprzednich potworków była slaba siatka glutenowa.

#pdk #pieczzwykopem #mogeumierac

[A.....i]

@goromadska: Wygląda na niedogarowany znów, mój zakwas też nie rośnie bo zimno jest.

[Dioromeh]

@goromadska: urus ? bo wydaje się klapnięty.
Jakie ciasto i czy na zakwasie czy samych drożdżach ʕ•ᴥ•ʔ

[goromadska]

@Acri: hmm, po naciśnięciu paluchem nie wracał szybko i do końca więc stwierdziłem że wystarczająco. Nadal w 2 etapach rósł jakieś 8 godzin około i stwierdziłem ze to czas.

[goromadska]

@Dioromeh: sam zakwas, brak zakalca, ok 50% pszennej 750, reszta żytnia 2000 + 6 łyżek słonecznika.

[Dioromeh]

@goromadska: zakwas liczyłeś do proporcji mąki ? Zakwas żytni czy pszenny ?

[A.....i]

@goromadska: a w lodówie rósł czy poza? Bo poza lodówką powinien parę godzin rosnąć, a potem w lodówce w zależności od tego jak rośnie 8-16h

[Dioromeh]

@goromadska: I ostatnie pytanie, tak na oko jak bardzo zwiększył swoją objętość po wzroście? 2 ,3 krotnie ?

[goromadska]

@Dioromeh: zakwas żytni, ok 5 lat, tak - proporcjonalnie, mam swoją tabelkę w excelu ;)

[Dioromeh]

@Acri: Pod gradobiciem pytań ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

[goromadska]

@Acri: poza cały czas

[goromadska]

2

@Dioromeh: do 2,5

[Dioromeh]

@goromadska: to sporo wyrus. Może tak gliniasto wygląda ze względu na dużą ilość mąki żytniej ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Ja piekę: ~200-300g zakwasu na mące zytniej 2000, 700g mąki pszennej, 300g wody. Do ciasta dodaję mikro porcję drożdży <1g żeby trochę dopompować chleb. Poza tym czasem zamiast wody wrzucam resztki mleka/serwatke to wychodzi bardziej jak pasterski ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[A.....i]

@goromadska: 2.5 za pierwszym razem, 2.5 za drugim razem czy tylko 2.5 raza robiłeś?

[A.....i]

@goromadska: a to jak tyle żytniej to tam glutenu nyet :P

[goromadska]

2.5 za pierwszym razem, 2.5 za drugim razem czy tylko 2.5 raza robiłeś?

@Acri: urósł łącznie z 2,5 raza od zakończenia ugniatania, w międzyczasie był z 3 razy składany wielokrotnie i miał 2 etapy formowania, potem z 4 godziny w koszyku

[A.....i]

@goromadska: nie wiem jak to liczyć :D
https://youtu.be/D-ALChNBaBs
Tu masz fajne porównanie degassingu, co prawda na drożdżach

[Dioromeh]

@goromadska: liczy się ostatni wzrost :) wzrost pomiędzy wyrastaniem tylko dobrze świadczy o żywotności zakwasu