[maslan63]

Hej, jak Ci wszyscy mistrzowie pizzy robią takie ciasto, że można nim tak kręcić i w ogóle? XD
Ostatnio się wkręciłem i jadłem z 20 x pizze w ciągu ostatniego miesiąca ale no raczej nie widzę opcji by zrobić takie ciasto.
Ja używam 250g mąki, 5.5g suchych drożdzy, sól, 120ml wody, 2 łyzki oliwy.

#przepisy #pizza #pytanie

[przyczajonymariusz]

@maslan63: lekko podrzucić możesz, ale do takiego freestylu to chyba inne ciasto robią xD
link na KMP wrzucony, nie oglądałem ale może pomoże

[Maldonado]

@maslan63:5.5g suchych drożdzy
Tu już zaczyna się podejrzenie skąd to się może wziąć. Drugie to 120 ml wody - hydratacja poniżej 50%, czyli mniej niż na pierogi. Powiedz mi, ile ciasto wyrasta? Ile dojrzewa?

[wycz]

@maslan63:

[maslan63]

@Maldonado: No tak z 40 minut i już gotowe jest :D

[Maldonado]

@maslan63: No i tu leży problem. To ciasto będzie ciągle próbowało powrócić do pierwotnego kształtu, a do tego przy większej sile będzie się rwało jak stare prześcieradło. Szukając przepisów na necie najczęściej docieramy do powielanego mitu typu "prosty przepis na szybką pizzę". Nie ma czegoś takiego jak pizza "na już". W cieście zachodzą 2 osobne procesy, czyli wyrastanie i dojrzewanie. O tym można pisać długo, ale generalnie do tego potrzebna jest

[maslan63]

@Maldonado: Alright, dobra spróbuję więcej o tym poczytać :D Ja to wiedziałęm tylko by szukać 00 albo 400/450 mąki i wsio :D

[Maldonado]

@maslan63: https://docs.google.com/document/d/1MRwbbbTvpeREmDCans6zHDF7QBu_Ug6Hvl13XouvEbo

[maslan63]

@Maldonado: Okej, dziękuje przeczytałem całe po pracy :D

[Maldonado]

@maslan63: to powodzenia w nauce i wypiekach ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

[maslan63]

@Maldonado: Dam znać :D

[GastroAndrzej]

5.5g suchych drożdzy

@maslan63: :o drożdżówkę robisz czy pizzę?

[maslan63]

@GastroAndrzej: ???

[maslan63]

@Maldonado: Dobra, fajne to, zakupiłem sobie mąkę, przyjdzie o poprobujemy niestety tylko takie do 300 stopni bede probowac :D

[Maldonado]

@maslan63: Jemu właśnie o to chodziło. O wiele za dużo drożdży i stąd ta drożdżówka. Po prostu mało drożdży i długi czas wyrastania, tak jak jest tam wszystko opisane :)

[goracywidelec]

@Maldonado: zajebisty dokument, dzięki