[Tryggvason]

Chlebek mieszany z siemieniem lnianym i „panierką” z otrębów żytnich. Dość wysokie hydro (85%) i stąd większe dziury w przekroju. Bez zimnego garowania, tylko wstawiony do zamrażalnika na pół h przed wypiekiem ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#kuchcikmorski #bojowkapiekarska #pieczzwykopem #jedzzwykopem #chleb #gotujzwykopem

[Sl_w_k_1]

@Tryggvason: a mogę wiedzieć co robisz że ci się nie rozpływa?
U mnie przy 65% robi się szerszy niż wyższy.
Piekę na kamieniu.

[Tryggvason]

@Sl_w_k_1: zawsze trochę się rozleje, ale jeśli przy 65 % mocno ci się rozlewa to mógł przefermentowac pod zaś wstępnej. Może tez zakwas być w słabej kondycji

[niemaszkonta]

@Sl_w_k_1: @Sl_w_k_1: kwestia tez odpowiedniego formowania, budowania siatki glutenowej, ktora trzyma calosc. Przychodzi z praktyką

[Sl_w_k_1]

@niemaszkonta: no że 100 kg zrobiłem
A jak się buduję siatkę glutenowa?

[cassiopei]

@Tryggvason: Jak czytam wpisy o chlebach, to mam wrażenie, że to jakiś oddzielny język xD
Piękny chlebek (｡◕‿‿◕｡)

[Tryggvason]

@cassiopei: coś w tym jest xd Kiedyś tego bełkotu tez nie ogarniałem

[Miejscazhistoria]

@Tryggvason: a o co chodzi z tym hydro?

[Tryggvason]

@Tryggvason: Hydro to hydratacja czyli nawodnienie ciasta. Inaczej mówiąc procentowy stosunek wody do ilości użytej maki

[Miejscazhistoria]

@Tryggvason: dzieki za odpowiedz :) a lepiej sie trzymac wyzszego czy nizszego hydro? Ostatnio robilem 350g wody i 550g maki wiec hydro ok 60%?

[Tryggvason]

@Miejscazhistoria: to zależy jak się czujesz na siłach :) Na wyższym hydro wychodzą lżejsze chlebki z ładnym miękiszem, ale trudniej je wykonać. Najlepiej zaczynać na niskim hydro (60-65%) i jak zaczną wychodzić ładne kształtne chleby to co jakiś czas zwiększać o te 5%.
Ja generalnie jestem fanem żytnich wiec koszykowe pszenne robię rzadziej.