[k.....e]

Dziś poleciałem grubo.
#bojowkapiekarska #chleb

[Sl_w_k_1]

@klepie-biede: ile ci to zajęło czasu?

[MartaMartuska]

@klepie-biede bułki z tego samego ciasta co chleb?

[k.....e]

@Sl_w_k_1: Pytasz o to ile konkretnie coś robiłem czy ile ogólnie czasu zajęło uzyskanie tego rezultatu?
Bo jeśli pierwsze to 15 minut. Jeśli drugie to 3h. To dziś.
Wczoraj przygotowanie ciasta ok. 30 minut ale cały proces jakieś 8h

[KapitanSoS]

@klepie-biede: wszystko na zakwasie czy lecą drodze?

[Sl_w_k_1]

@klepie-biede: źle zadałem pytanie.
Jak masz gotowe ciasto to ile ci garuje czy jak to się tam nazywa?
U mnie pięć godzin
Masz jakiś patent żeby bochenki nie wysychały jak ciasto dojrzewa?

[k.....e]

@KapitanSoS: tylko zakwas

[k.....e]

@Sl_w_k_1: chleb zawsze garuję na zimno przez ok 16h, wcześniej pierwsza faza fermentacji pomiędzy rozciąganiami i składaniem (całość przygotowania jakieś 8h).
Bułki robiłem po raz pierwszy - wyrobiłem ciasto wczoraj, potem 1h autoliza, rozciąganie i garowało w lodówce jakieś 14h. Dziś rano dzielenie, składanie i leżakowało w ciepłym jakąś godzinkę przed wypiekiem.

[TakiTaki]

@klepie-biede Wygląda bardzo dobrze, a smakuje pewnie jeszcze lepiej. Czy mogę prosić o przepis? Mi mój chleb na serku wiejskim już się znudził. :-)

[KapitanSoS]

@TakiTaki: ja też bym prosił Oraz instrukcje montażu bułek i chlebka :)

[Sl_w_k_1]

@klepie-biede: ale to wkładasz do czegoś że ci skoraka nie wysycha.
Bo ja przykrywam folia i potem mi się przykleja i przy odrywaniu szkoda gadać.

Mam za mała lodówkę na wkładanie ciasta.

[Kucharzpiekarznekromanta]

@Sl_w_k_1: posyp chleb i ściereczkę która nakrywasz chleb odrobiną mąki ryżowej albo innej bezglutenowej- wtedy się nie klei

[k.....e]

@Sl_w_k_1: ja foremkę wykładam ściereczką, posypuję mąką ryżową. Pożniej ciasto też delikatnie posypuję i nakrywam ściereczką.

[agdybytak]

@klepie-biede: ale potężna bułka

[k.....e]

@TakiTaki @KapitanSoS @sdik @solek, @Kuba_prezes, @peachysound
Zacznijmy od zakwasu - ja prowadzę na mące żytniej typ 720 50:50 z wodą
Zakwas dzień przed robieniem ciasta wyjmuję z lodówki, po 3h w temp pokojowej dokarmiam i zostawiam na noc
Rano ciasto - żadnych filozofii tu nie stosuję.
Robię zawsze dwa duże bochenki.
Daję min. 200g zakwasu i resztę, w tym konkretnych przypadku było to:
zakwas żytni [g] 280
m. pszenna [g]

[k.....e]

@MartaMartuska: nie. Bułki też na żytnim zakwasie ale mąka delikatniejsza - pszenna typ 480