[kijanka23]

Mireczki z #bojowkapiekarska, mam takie zapytanie.
Czy jak zagniotę dziś (koło 23) masę na chleb razowy na zakwasie i tak zostawię, a będzie pieczony dopiero jutro koło 11, to nie wyrośnie mi za mocno? Dotąd trzymałam max 6h i było lajtowo, tu będzie prawie dwa razy tyle.

[kijanka23]

@dinkum: dzięki

[Gensek]

@kijanka23: Do lodówki i wyjąć rano, zagnieść jeszcze raz i niech się ogrzewa. Ja tak bym zrobił.

[kijanka23]

@Gensek: też niegłupie

[Uspavanka]

@kijanka23: mój właśnie czeka w lodówce. Takie są nawet lepsze moim zdaniem.
Ukręciłam, włożyłam do formy, a rano do pieca

[koraki]

@Gensek
@kijanka23 do lodówki owszem, ale przed pieczeniem raczej juz bym nie radził zagniatać ponownie

[kijanka23]

@dinkum @Gensek @Uspavanka @koraki dzięki za rady, jednak zmieniłam koncepcję i ogarnę to sobie na spokojnie w piątek rano

[Jonn]

@kijanka23: mnie razowiec na samym zakwasie wyrasta w max godzinę...

[kijanka23]

@Jonn mi tak z 3-4h, ale mam jeszcze w miarę nowy zakwas

[Jonn]

@kijanka23: dodam także, że w przypadku mąki razowej ciasta nie da się "wyrobić", można ją tylko wymieszać, bo ma lepką, wodnistą konsystencję. Chyba, że to właśnie miałaś na myśli.

[kijanka23]

@Jonn to miałam na myśli, jo

[skotfild]

@Jonn: nieprawda. Mąka razowa żytnia jest lepka, bo nie posiada glutenu, pszenną razową wyrobisz bez problemu.

[Jonn]

@skotfild: ja używam mąki żytniej razowej zakwaszonej, potem w różnych proporcjach orkiszowej, pszennej, chlebowej i razowej. Nie ma opcji aby to zagnieść.

[skotfild]

@Jonn: ale nie ma to nic wspólnego z typem mąki. Mąka razowa to generalnie mielone pełne ziarno. Mąka razowa to typ 2000 i nie wpływa to na to, że nie jesteś wstanie ciasta zagnieść. Jak dodajesz do chleba mąkę żytnia, to nie ważne czy będzie to razowa czy t720, bo żyto ma bardzo mało glutenu. Możesz robić chleb pszenny i dodać pszenną razową i zrobisz piękny bochenek.