[JebawczanRysionu]

Jest jakaś #ksiazka o #gotowanie która nie jest zbiorem przepisów ani opisem historii, a takim technicznym podejściem do tematu, typu jak dane przyprawy wpływają na danie, czym słodzić/zakwaszać/doprawiać w danym przypadku itp.? #kulinaria #pytanie

[tomahawkk]

@#!$%@? polecam te trzy książki autorstwa Anny Ciesielskiej. "Filozofia zdrowia" , "Filozofia życia", "Filozofia smaku". W każdej z nich oprócz przepisów masz jeszcze trochę teorii, np jakie przyprawy na co wpływają, w jakiej kolejności dodawać je do potraw, jakie rzeczy jeść przy różnych chorobach itp

[JebawczanRysionu]

@tomahawkk: jak dobrze rozumiem, "filozofia smaku" najbardziej skupia się na smaku?

[tomahawkk]

@#!$%@? tak. Ogólnie w tych książkach chodzi o kuchnię Pięciu Przemian.
Ja juz od jakiegoś czasu gotuję wg zaleceń z tych książek i powiem Ci ze nie tylko się lepiej czuje ale też to jedzenie jest pyszne, dobrze doprawione..przed lekturą tych książek nie używałam aż tylu przypraw w kuchni co teraz.

Poniżej wklejam spis treści z filozofii smaku, zerknij sobie czy to coś czego szukasz czy niekoniecznie:

Nasze tu i teraz
U

[JebawczanRysionu]

@tomahawkk: Niestety nic z tego. Bardziej chodziło mi coś w stylu "nie dawaj cukru do potrawy gdy dałeś już miodu" albo "możesz zastąpić ostrą paprykę, ostrym pieprzem". Oczywiście dałem banalne przykłady, ale właśnie chodzi mi o takie analogie, substytuty, rezultaty miksowania i opisy wpływu smażenia/gotowania składnika X

[JebawczanRysionu]

@tomahawkk: w sumie to z 4 rozdziały wydają mi się ciekawe

[tomahawkk]

@#!$%@? aha no rozumiem. Jak już kiedyś tam znajdziesz taką książkę to możesz mi napisać, też jestem zainteresowana :)

[maitrechocolatier]

@#!$%@?: Cooking for geeks/Gotowanie dla geeków.

[JebawczanRysionu]

Cooking for geeks/

@tomahawkk: @maitrechocolatier: brzmi jak konkret (｡◕‿‿◕｡)

[maitrechocolatier]

@#!$%@?: a już tak mega naukowo - https://www.edx.org/course/science-cooking-haute-cuisine-soft-harvardx-spu27-1x-0

[JebawczanRysionu]

@maitrechocolatier: interesujesz się tym tematem czy po prostu lepiej korzystasz z google ode mnie? xd

[maitrechocolatier]

@#!$%@?: oba z powyższych ;-)