[Bogdan23]

Jest sposób jak obliczyć ile zwykłego cukru dodać do piwa, żeby było wytrawne, ale nie było zbytnio alkoholowe w odczuciach?
#piwowarstwo

[Goglez]

@Bogdan23: Może TUTAJ się czegoś dowiesz. Staraj się dodać cukier w postaci roztworu o blg takim jakie ma piwo.

[Kerkyon]

@Bogdan23 o jaki etap warzenia piwa pytasz?

[kln88]

@Bogdan23 żeby piwo było wytrawne zacierasz słody w temperaturze <62°C. Po co chcesz dawać cukier? Planujesz zrobić klona VIPa z Biedronki?

[Kerkyon]

A żeby mieć mało alkoholowe robi się niski ekstrakt.

[lunga]

@Bogdan23: Cukier daje się tylko do refermentacji i on nic nie zmienia.
Chyba, że pytasz o brewkita..

[paradoksik]

@lunga: chyba że robisz Belga, gdzie sypią cukier na kilogramy żeby zwiększyć wytrawność piwa.

Ale póki OP nie powie dokładnie czego chce, to mogę mu powiedzieć najwyżej, żeby policzył sobie % odfermentowania (oczywiście, cukier da 100% odfermentowanie) i określił się jakiego efektu oczekuje. @Bogdan23:

[Bogdan23]

@Kerkyon @kln88 @lunga @paradoksik Warzę Belgia golden strong ale, coś Ala duvel. Na prośbę jednego znajomego, który mnie o to prosił. I nie chce przesadzić z cukrem żeby nie waliło spirytusem. Ekstrakt bez dodatku cukru ok 16 Blg

[Kerkyon]

@Bogdan23 trzeba było kupić ekstrakt. Syp cukier śmiało.

[paradoksik]

@Bogdan23: do BGSA daje się 10-20% cukru, pod sam koniec gotowania. Ja bym sugerował cukrem podbić do ok.18 blg. Zacierać na wytrawnie. Bimbrowego alkoholu unikniesz, zaczynając fermentację w niższej temperaturze, stopniowo podnosząc do "belgijskiej" temperatury. Alkoholowego grzania w przełyku przy tej mocy raczej trudno będzie uniknąć.

[Bogdan23]

@paradoksik: górne 20% po uwzględnieniu cukru do refermentacji?

[paradoksik]

@Bogdan23: na szybko przeliczyłem sobie recepturkę na ok. 20l.
16,5 plato z 6 kg słodu. 0,5 cukru podbija do 19 plato. Kolejne 160 g do refermentacji (gazujemy wysoko, do ~3 vol) da 19,7 plato, 7,5% alko. Łącznie masz ok 90% słodu i 7,5%+2,4% cukru.
Jeśli chcesz jeszcze wytrawniej, odejmij powiedzmy 0,5 kg słodu, cukru do gotowania daj 0,75 kg - wtedy będziesz mieć 14% cukru, 19,5 plato, 9,5% alko. Szacowane odfermentowanie

[paradoksik]

@Bogdan23: A tu masz screena z wariantem 2 (te 160 g cukru z refermentacji wrzuciłem tylko do obliczeń procentów, normalnie nie uwzględniasz tego w recepturze)

[bonifacy_pankracy]

@Bogdan23 jak robiłem belgian strong ale to dodałem 20% cukru. Ostatecznie osiągnąłem 21 brix, po fermentacji 2 blg co daje ponad 11% abv xD
Startowałem w niskiej temperaturze i powoli ja zwiększałem. Osiągnąłem czysty belgijski profil. Alkohol czuć jedynie w formie rozgrzewania w żołądku :)

[Bogdan23]

@bonifacy_pankracy jak długo fermentowało?

[bonifacy_pankracy]

@Bogdan23 niecałe 3 tygodnie burzliwej i do butelek.

[iczi]

@Bogdan23 cukru do refermentacji jest tak śmiesznie mało że nie ma wpływu na smak. Ogółem do piw które nie są belgami ~5% zasypu sprawia że piwo jest dużo wytrawniejsze bez negatywnych nut. Do bgsa z 10-15% można lekko rzucić, ale ja bym polecał dać w formie syropu w momencie jak fermentacja będzie powoli się zatrzymywac (zwykle około 3 dnia po starcie)